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16 tendencias de alimentos y bebidas que explotarán en 2023



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  Tendencias alimentarias 2023

Cortesía de Whole Foods

16 tendencias de alimentos y bebidas que explotarán en 2023

Desde innovaciones en proteínas de origen vegetal hasta una explosión de cócteles sin ABV, esto es lo que los expertos de la industria predicen que será importante este año.
  • Autor: cristina heiser
  • Fecha actualizada:

Con el Año nuevo en pleno apogeo, es el momento perfecto para salir de su zona de confort culinario y probar uno de los muchos tendencias en alimentos y bebidas haciendo las rondas en este momento. Por supuesto, no todas las tendencias resisten el paso del tiempo, pero hay bastantes que se mantienen a largo plazo.

Sin más preámbulos, esto es lo que los restauradores, cantineros y otros profesionales de la industria predicen que serán las mayores tendencias de alimentos y bebidas de 2023.


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1. Innovaciones de proteínas a base de plantas (¡incluidos los mariscos!)

  Proteína vegetal

iStock

Con el cambio cada vez mayor hacia las personas que desean tomar decisiones más saludables para ellos y el medio ambiente, hay más opciones de proteínas de origen vegetal disponibles que nunca, dice Adriano Paganini , fundador y operador de Detrás de la casa in San Francisco.

“Comer a base de plantas ya no es marginal, y con nuestros tres restaurantes a base de plantas, vemos que muchos de nuestros huéspedes no son veganos acérrimos, pero quieren elegir diferentes opciones para comer a lo largo de la semana”, dice. “Solo veo que esta tendencia va en aumento, especialmente a medida que los ingredientes y reemplazos a base de plantas se vuelven más disponibles y más deliciosos”.

Uno nuevo proteína de origen vegetal que debería estar en su radar para 2023? Mariscos, dice Carmen Rossi , restaurador de 8 Hospitalidad en Chicago. “La confianza y la transparencia son factores importantes en las consideraciones de los consumidores, y a medida que se vuelven más educados y conscientes de los sistemas alimentarios sensibles, deberíamos esperar ver ingredientes de mariscos alternativos y opciones sustitutas a base de proteínas de alternativas a la carne con ingredientes de origen vegetal en los menús, ' él dice.

2. Las bebidas bajas en ABV y sin ABV reinan supremamente

  Bebidas bajas y sin ABV

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“Ya ha estado ganando terreno, pero la escena del consumo de alcohol bajo y sin ABV va a explotar con toda su fuerza”, dice Hebert Moreira , gerente de restaurante y bar en gabriel kreuther En nueva york. 'Alrededor de los EE. UU., ya han aparecido algunas barras sin alcohol y el estándar y la calidad seguirán aumentando'. Hilary Sheinbaum , el autor de El desafío seco , dice esperar que los menús de degustación tengan maridajes sin alcohol en sus menús el próximo año.

También encontrará más (¡y mejores!) opciones de NA, incluidos los vinos, que llegarán a las tiendas este año, dice lauren González , fundador y propietario de Paso Lolo en Portland y experto en vinos y licores. “Con un mercado potencial tan masivo, busque más y más marcas compitiendo por espacio en los estantes”, dice ella.

3. Alimentos retro que te recuerdan a la infancia

  macarrones con queso

NICOLÁS KAMM/Getty Images

De acuerdo a Informe de tendencias de alimentos 2019 de Whole Foods , la nostalgia y los alimentos retro están regresando con fuerza. De macarrones con queso a pizza muerde los cereales clásicos de la vieja escuela, verá los favoritos de su infancia en el supermercado.

La nostalgia será especialmente grande cuando se trata de dulces. “Ya sea para recuperar su infancia, revivir tiempos mejores o simplemente porque ahora pensamos que cuanto más dulce es mejor, los sabores nostálgicos serán una fuerte tendencia en 2023”, dice nicole patel , dueño y chocolatero de Delysia Chocolate .

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4. Fechas para satisfacer su gusto por lo dulce

  dátiles para comer

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No sorprende que Whole Foods haya elegido los dátiles como ingrediente principal para 2023. Los dátiles se volvieron virales en TikTok en 2019 cuando un creador publicó una receta para un brebaje tipo Snickers usando la saludable fruta del Medio Oriente a menudo conocida como “ naturaleza es un caramelo. ( Babear .)


'Busque nuevas variedades además de Medjool para abrirse camino en el mercado y en los corazones y paladares de las personas, incluidas Halawi, Khadrawi, Mazafati y Barhi', dice Mareya Ibrahim , autor de Eat Like You Give A Fork: el plato real de comer para prosperar

5. Experiencias culinarias inmersivas

  DORITOS AL ATARDECER

Cortesía de PepsiCo

“Predigo que 2019 será el año de las experiencias gastronómicas inmersivas”, dice jj johnson , chef de VIAJE DE ESTUDIOS En nueva york. ¿Qué implicarán exactamente estas experiencias? “La cena de teatro va a ser todo”, dice Sam Bakhshandehpour , copropietario de la jane electrica en Nashville. 'Vivir música , servicio de mesa, otras formas de entretenimiento o un espectáculo, ya sea en su plato o en el escenario, será la clave en 2023”.

Las marcas también quieren brindarte ese elemento experiencial en 2023. Por ejemplo, Doritos después del anochecer fue una reciente experiencia gastronómica inmersiva nocturna que contó con bocados de inspiración mundial elaborados con los sabores clásicos de Doritos. Esta campaña surgió de la Laboratorios digitales de servicios alimentarios de PepsiCo oferta que se lanzó en Noviembre 2022. 


6. Bocadillos y postres de aguacate

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“No hemos terminado con palta brindis, pero seguirá evolucionando y tomando nuevas formas creativas”, dice emily murphy , director de merchandising, especialidades y productos lácteos, para Alimentos de especialidad de Baldor , uno de los mayores distribuidores de productos frescos y alimentos especiales en el noreste y el Atlántico medio. En lugar de pan, dice, sirva su aguacate en batata rebanadas para una versión actualizada de un clásico.

postres a base de aguacate también se convertirá en algo este año, según Baldor. La compañía informa que ha visto un aumento en los artículos a base de aguacate, incluidos los dulces, y los aguacates continúan siendo uno de sus productos agrícolas más vendidos. Budín de aguacate, FTW!

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7. La próxima generación de leches sin leche

  Leche De Pistacho

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La próxima generación de “no leche” está lista para su cierre en 2023. Murphy cita esperanza y sésamo leche de sésamo, así como Taché , una leche de pistacho, como dos opciones populares que Baldor agregó recientemente a su mezcla. Ambas marcas están dirigidas por mujeres y tienen prácticas comerciales sostenibles.

Murphy dice que las alternativas lácteas reducidas o bajas en azúcar, que ya son populares en Europa, también se pondrán de moda en los EE. UU. la gente quiere controlar sus edulcorantes y también optar por edulcorantes alternativos”, dice.

8. Producción de alimentos y bebidas consciente del clima

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Como señala Whole Foods, la conciencia climática y los esfuerzos de sostenibilidad son más relevantes que nunca. Esto se aplica no solo a los productos en la tienda de comestibles, sino también a lo que se sirve en restaurantes y bares.

“Solo hay una dirección para las tendencias culinarias en 2023, y es adoptar métodos conscientes del clima para minimizar el impacto ambiental de los alimentos, así como aumentar el uso de productos locales y de temporada para reducir la huella de carbono”, dice. Ricardo Cera , chef ejecutivo del Fairmont El San Juan Hotel . “Los mercados orgánicos y sostenibles solo seguirán creciendo a medida que la generación más joven de chefs y consumidores sea más consciente del impacto de la agricultura industrial y la producción masiva de alimentos en el medio ambiente”.

Busque también programas de bares más sostenibles. james baugh , director de alimentos y bebidas en TMC Hospitality's Deriva y Hoteles en Bode , dice que una barra sin desperdicio incluye el uso de todos los aspectos de los ingredientes que aparecen en un menú, hasta la cáscara de cítricos y la cáscara de piña. “Cuando se hace correctamente, muchos de estos artículos se pueden usar para arbustos, cordiales, jarabes, fermentación o incluso para uso cruzado en la cocina”, dice.

9. Bebidas como Medicina

  bebidas OLIPOP

Cortesía de OLIPOP

'Ha habido un cambio radical en los sectores público y privado en torno a la medicina preventiva y los 'alimentos como medicina', o en el caso de OLIPOP, 'la bebida como medicina'', dice ben goodwin , fundador, CEO y formulador de OLIPOP , un refresco funcional que contiene ingredientes botánicos, prebióticos y otros ingredientes buenos para usted.

Goodwin explica que la Casa Blanca celebró recientemente su primera cumbre sobre el hambre y la nutrición en 53 años, siendo uno de los temas la alimentación como medicina. Más investigación en este espacio permitirá a las marcas insertarse en este poderoso movimiento, dice.

El alcohol también está recibiendo un impulso medicinal con algunas marcas que agregan antioxidantes y extractos a sus licores. Yael Vengroff , jefe de bares y mixología en katsuya y Barra S , dice sorbos alcohólicos como Origen Vodka Holístico están respaldados por la ciencia de las plantas y utilizan extractos y antioxidantes específicos para facilitar el metabolismo y el procesamiento del espíritu en su cuerpo. “Creo que esto conducirá a un nuevo capítulo de licores ‘saborizados’ que llamo ‘sabores funcionales’”, dice.

10. Tablas de charcutería de chocolate

  Tablas de embutidos de chocolate

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¡Muévanse, tablas de mantequilla! Patel dice que la tendencia de la tabla de embutidos está a punto de ser más grande que nunca en 2019 con la adición de chocolate a la mezcla. “Desde las trufas de chocolate tachonadas hasta las cortezas de chocolate que reemplazan a las galletas tradicionales, la dulzura del chocolate contrasta maravillosamente con los sabores picantes de los quesos y salamis”, dice ella.

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11. Más formas de disfrutar el pescado enlatado

  Pescado enlatado

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“Durante la pandemia, los consumidores recurrieron a los mariscos enlatados como una forma conveniente y estable de disfrutar de sus platos favoritos a los que ya no podían acceder en los restaurantes para cenar”, explica charlotte lanley , el director culinario de Explorar , una marca de mariscos enlatados.

En 2023, esta tendencia se expandirá a diferentes tipos de pescado. “Prevemos un aumento en el consumo de mariscos enlatados, especialmente de especies más bajas en la cadena alimenticia como sardinas, anchoas y caballas”, dice brezo scott , vicepresidente sénior de marketing en Planeta salvaje . “Esto está siendo impulsado en gran parte por un zeitgeist cultural que celebra el maravilloso mundo de pescado enlatado .”

Los restaurantes incluso se están sumando a la diversión del pescado enlatado. “Ya sea por la adición de conservas de inspiración española y portuguesa en los menús de algunos de los restaurantes más populares del país o la introducción de tableros de refrigerios de 'costuras marinas' y 'noches de cita con pescado enlatado' en TikTok, los consumidores de todas las edades están descubriendo: y redescubrir lo emocionantes, deliciosos, saludables para el corazón y ricos en nutrientes que pueden ser los mariscos enlatados”, dice Scott.

12. La comida filipina causa sensación

  Comida filipina en Piggyback by Pig & Khao

Cortesía de Piggyback de Pig & Khao

“Muchas personas no conocen la profundidad de la comida filipina, pero creo que veremos que la cocina causará un gran revuelo en todo el país”, predice cazador evans , propietario-chef en de elvie en Jackson, Misisipi. “Tengo un chef de cocina realmente talentoso que tiene antecedentes filipinos y está cocinando algunos platos realmente sabrosos y únicos para traer a nuestro menú”.

leah cohen , chef y copropietario de Cerdo y Khao y A cuestas de Pig & Khao , se hace eco de este sentimiento, y señala que el restaurante filipino Kasama en Chicago recibió una estrella Michelin en 2022. (BRB, ¡simplemente atiborrarnos de lumpia!)

13. Pasta rica en nutrientes

  Formas de pasta sin gluten

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Según Whole Foods, “los productos se encuentran pasta ” está a punto de tener un gran año.

Específicamente, para la pasta que está diseñada para funcionar para personas con un alto contenido de proteínas, baja en carbohidratos y cetogénico dietas que no se desmoronarán en el agua cuando se hiervan, dice Ibrahim. (¡Por fin!) “Saben muy bien y brindan nutrición real, algunas con vegetales ricos en nutrientes añadidos como patatas dulces y verduras”, dice. “Busque marcas que usen suero, legumbres y frijoles para agregar proteína”.

14. Kelp en todo

  Fideos de algas

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Whole Foods nombró a las algas marinas como una de sus principales tendencias alimentarias porque es un ingrediente sostenible que absorbe el carbono del medio ambiente, crece rápidamente, no requiere agua dulce y es increíblemente nutritivo y versátil. En serio, que no poder hacer algas?

“La cantidad de productos que usan algas marinas continuará aumentando, ya que es muy sostenible, está lleno de proteínas de origen vegetal, que sigue marcando tendencias de dos dígitos, y es poderoso para apoyar la función saludable de la tiroides y la pérdida de peso”, dice Ibrahim. “Busque productos elaborados con algas marinas en todos los pasillos y también en suplementos, desde hamburguesas de algas marinas hasta camarón , vinagre a salsa picante , desde ensalada de algas marinas hasta fideos de algas marinas, y tiras de algas marinas para agregar a sus comidas”.

15. Tequila, Tequila y Más Tequila

  bebiendo tequilas

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Según estudios de mercado, tequila ha visto importante crecimiento en bares y restaurantes en todo el país en los últimos años, y no va a disminuir en el corto plazo.

“Trabajando con una empresa de tequila, es tequila , He visto una gran cantidad de tequilas ingresando al mercado, así como marcas tradicionales ganando impulso en popularidad”, dice Amanda Guillen , cofundador y estratega creativo en jefe de la Agencia de adictos creativos , una agencia boutique de marketing con sede en Brooklyn. “El tequila dominará al 100 % la industria de las bebidas espirituosas en 2023, especialmente para las bebedoras que solían beber vodka pero quiero más de un perfil de sabor '. ¡Aplaudiremos por eso!

16. Hongomanía

  Hongos Secos

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Finalmente, un último ingrediente que va a ser En todas partes en 2019 es el amado hongo . 'Los champiñones continúan teniendo su momento como el superalimento definitivo, en todo, desde sopas a café o simplemente por su cuenta”, dice jason leckey , chef ejecutivo de Rubí y Bella en Greenwich, Connecticut.

“Su textura carnosa es una gran alternativa a la carne en platos como la boloñesa a base de champiñones. Actualmente tengo un stroganoff de champiñones porcini como especial en Ruby & Bella's, es delicioso'. Evans agrega que a medida que nuestras formas de alimentación continúan cambiando la forma en que comemos carne, predice que veremos a muchas personas volverse a cocinar todo tipo de champiñones.

Fuentes