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7 reglas simples para maridar comida y vino

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(iStock)


Con las vacaciones entretenidas sobre nosotros, no hay mejor momento para hablar sobre el maridaje del vino con la comida. Y la pregunta que nos hacen todos es ¿Qué vino va con todo?

Bueno, no hay una respuesta correcta a esta pregunta. Debido a que el objetivo es hacer que la comida y el vino sepan mejor cuando se consumen juntos, su maridaje depende de lo que esté comiendo, cómo se prepare y, por supuesto, qué tipo de vino le gusta beber. Pero si bien no existe una ciencia exacta para el arte del maridaje de comida y vino, hayestánalgunas reglas simples que puede seguir para ayudarlo a elegir el vino adecuado para cualquier comida que esté tomando.


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ANTES DE EMPAREJAR

¿Cuántas veces le han dicho que se supone que debe beber vino blanco con pescado y vino tinto con carne roja? Si bien esta puede ser una regla segura a seguir, hayentonces¡Mucho más a considerar que solo el color del vino! Por lo tanto, antes de tomar cualquier decisión sobre el maridaje, primero debe determinar tanto la intensidad de un plato como sus ingredientes clave.


La intensidad en la comida y el vino se refiere a su peso, que depende de cosas como el azúcar, el ácido, la sal, las especias, etc. Debido a que no desea que la comida domine al vino o viceversa, debe igualar el peso de un plato con el peso de un vino. En parte, esta es la razón por la que la regla del vino tinto con carne roja funciona: un Cabernet Sauvignon rico y con cuerpo combina bien con un vino tinto espeso, jugoso y graso. filete porque sus intensidades coinciden.



Sin embargo, ¿elegiría el mismo vino si ese trozo de carne roja estuviera cubierto con una salsa picante o si estuviera picado y mezclado en una ensalada de hojas verdes? Probablemente no, porque los ingredientes clave del plato cambiaron y tu maridaje debería reflejar eso. La idea es hacer coincidir el vino con los elementos más destacados de un plato, que es donde pueden resultar útiles algunas reglas sencillas de maridaje.

REGLA 1: DULCE CON CALOR

Combine alimentos picantes con vinos que tengan algo de azúcar residual (ejemplo: Riesling alemán). El azúcar residual en realidad enfría las especias y crea un equilibrio entre la comida y el vino.


Alternativamente, evite combinar comida picante con vino con alto contenido de alcohol o tánico (ejemplo: Barolo italiano). El calor de la comida intensificará el alcohol y los taninos del vino, lo que a su vez hará que el plato parezca aún más picante.

REGLA 2: FUMAR CON ROBLE

Combine alimentos a la parrilla o carbonizados con vinos añejados en roble (ejemplo: California Chardonnay). Debido a que los vinos de roble a menudo son más intensos, pueden abrumar los sabores en un plato, por lo que deben combinarse con alimentos que coincidan con esa intensidad. Los alimentos asados ​​a la parrilla / carbonizados tienden a dominar esa intensidad a roble y a resaltar los sabores frutales del vino.

REGLA 3: COINCIDIR SABORES Y TEXTURAS


Combine alimentos con vinos que tengan sabores y texturas similares o complementarios. Una manera fácil de hacer esto es combinar vinos de sabor suave con alimentos de sabor suave y alimentos grandes y sabrosos con vinos grandes y sabrosos. Del mismo modo, los alimentos ricos deben combinarse con vinos ricos. Cuando la comida y el vino tienen cualidades similares, se complementan y realzan las texturas / sabores que tienen en común. Hay una razón por la que la langosta con salsa de mantequilla a menudo se combina con California Chardonnay: ambos tienen un sabor mantecoso y comparten una textura rica y cremosa. Lo mismo ocurre con el Chablis francés, sin roble y las ostras crudas, ambas tienen un sabor salado y comparten una textura ligera y delicada.

REGLA 4: ÁCIDO Y TANINO CON GRASA

Combine alimentos fritos o grasos con vinos con alto contenido de ácido (ejemplo: Sauvignon Blanc francés) o tanino (ejemplo: Cabernet Sauvignon de California). El ácido atraviesa la riqueza de los alimentos y redondea los sabores en la boca. También actúa como un limpiador del paladar, lo que ayuda a crear un equilibrio entre los alimentos ricos y grasos y el vino. Sin embargo, evite combinar vinos ácidos con salsas cremosas. (¡Piense en exprimir limón en una taza de leche!) Esta combinación chocará, por lo que es mejor combinar platos a base de crema con un vino complementario.

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Como el ácido, el tanino también atraviesa la riqueza. Esta es otra razón por la que la regla del vino tinto con carne roja funciona: los taninos de un vino como el Cabernet Sauvignon cortan la grasa y ayudan a eliminarla de la lengua. Los taninos actúan esencialmente como un limpiador del paladar para que no se sienta abrumado por la riqueza del plato.


REGLA 5: DULCE CON SAL

Combina vinos dulces con alimentos salados. Si alguna vez ha comido pretzels cubiertos de chocolate o maíz hervido, sabe de primera mano que lo salado y lo dulce pueden ser una combinación mágica. (¡Es uno de nuestros favoritos!) Este mismo principio se aplica a los alimentos salados combinados con vinos poco secos (ligeramente dulces) o dulces. La combinación hace que el vino dulce sepa menos dulce y más afrutado, y que los alimentos salados tengan un sabor menos salado y más sabroso. En efecto, el dulce contrarresta la sal y viceversa para que brillen ambos elementos. Un ejemplo clásico de esto es el maridaje de queso azul con Oporto.

REGLA 6: DULCE CON DULCE

Combine el postre con vino que sea al menos tan dulce como el postre mismo, si no más dulce. Los vinos dulces muestran los sabores dulces de la comida, pero si la comida es más dulce que el vino, el vino tendrá un sabor flácido.


Otra buena regla a seguir es combinar el postre con un vino dulce que tenga sabores complementarios. Por ejemplo, Tawny Port tiene un sabor dulce a nuez que combina muy bien con postres dulces a nuez.

REGLA 7: LO QUE CRECE JUNTO, VA JUNTO

Combine alimentos de una etnia o región en particular con vinos del mismo lugar (ejemplo: comida española con vino español). Los maridajes étnicos / regionales suelen ser una combinación hecha en el cielo porque la agricultura y las vides comparten el mismo terruño, por lo que, naturalmente, tienen sabores que se complementan entre sí.

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LA LÍNEA DE FONDO

Si bien no existen reglas estrictas para los maridajes de comida y vino, estas simples pautas pueden ayudarlo con el proceso. Dicho esto, los gustos son subjetivos, por lo que realmente depende de usted decidir qué combinaciones funcionan mejor. En última instancia, la regla de emparejamiento más importante a seguir esbebe lo que te guste!¡Ninguna recomendación de emparejamiento tendrá éxito a menos que realmente disfrutes de lo que hay en tu vaso!

Allison Albanese ha trabajado en la industria financiera durante los últimos siete años como Directora de Relaciones con Inversores para un fondo de cobertura en Nueva York. Ella también es la fundadora de Seco: Nueva York , un sitio web que se lanzará próximamente y que está dedicado a todo lo relacionado con cócteles, vinos y bebidas en Nueva York. Allison es una Sommelier certificada a través de la Corte de Master Sommeliers y actualmente está estudiando para obtener su certificación de Sommelier avanzada.

Melissa Diaz ha pasado más de 12 años trabajando en la industria de los medios y actualmente es la directora de Consumer Insights en Parade Media Group. Antes de unirse a Parade, trabajó en el New York Times en Investigación de Mercados Publicitarios. Melissa es un Sommelier certificado a través de la Corte de Master Sommeliers y actualmente está estudiando para obtener su certificación de Sommelier avanzado.

Si tiene preguntas sobre Allie & Mel Uncorked, comuníquese con Allison y Melissa al[correo electrónico protegido].