'Alguien alimenta la receta de pollo marroquí de Phil destaca un tipo de pepinillo de moda que querrás usar con mucha más frecuencia

Phil Rosenthal dice que es 'uno de los grandes platos del mundo'.

• Autor: alison ashton
• Fecha de publicación:

“Marrakech era un lugar al que siempre había querido ir por la forma en que se presenta en las películas”, dice phil rosenthal , presentador del popular netflix serie Alguien alimenta a Phil , en el que explora destinos y cocinas de todo el mundo.

Cuando visitó la ciudad marroquí para el episodio 13 del programa, no lo decepcionó. Es uno de los 22 destinos destacados en el nuevo libro complementario de la serie, Alguien da de comer a Phil el libro . (Tanto el libro como la sexta temporada de la serie se estrenan el 18 de octubre). En él, comparte historias detrás de escena, recetas y consejos de viaje de su trotamundos gastronómico.

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Dondequiera que va, Rosenthal se mezcla y cena con los lugareños, desde familias hasta chefs locales. Esta receta es del famoso chef marroquí. Musgo Medalla (un juez en Maestro de cocina Marruecos ), quien le mostró a Rosenthal el icónico mercado Jama el F'na de Marrakech e invitó a Rosenthal a su casa para una familia comida.

“Todos hemos tenido tostar pollo”, dice Rosenthal, quien fue el creador de Todo el mundo quiere a Raymond . “Pero cuando pones limón en conserva y luego agregas aceitunas para la sal y ese rico sabor a aceituna… creo que es uno de los mejores platos del mundo. Es tan simple de hacer y, sin embargo, tiene esta increíble complejidad de sabor”.

Nota de ingrediente: Los limones en conserva son simplemente limones encurtidos en mucha sal y agua, lo que hace que tanto la pulpa como la cáscara sean comestibles. Añaden una maravillosa calidad funky, brillante y salada a los platos. “Es casi como si alguien hubiera subido los agudos de tu estéreo”, dice Rosenthal. “Obtienes notas que nunca antes escuchaste, esas notas de alta complejidad. No es solo amargo. Tiene casi un sabor a vinagre y hace que todo el plato cobre vida en tu boca”.

Afortunadamente, los limones en conserva son cada vez más comunes en los supermercados estadounidenses (Mina es una marca ampliamente disponible), y esta receta es una deliciosa introducción.

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[Adaptado de Alguien alimenta a Phil con el libro: historias no contadas, fotos detrás de escena y recetas favoritas: un libro de cocina. Copyright © 2019 por Phil Rosenthal y Jenn Garbee. Derechos de autor de la fotografía © 2019 por Ed Anderson. Reproducido con permiso de Simon Element, un sello editorial de Simon & Schuster. Reservados todos los derechos. Foto de Ed Anderson. Receta de Moha Fedal.]

Pollo Marroquí Con Limones Y Aceitunas En Conserva

• 4 Porciones

Ingredientes

• 1 pollo de corral (de 4 a 4 ½ libras)
• 2 limones medianos en conserva (como el Mina)
• 3 dientes de ajo, picados
• Una pizca generosa de hebras de azafrán
• 1 cucharada de jengibre pelado y finamente picado O 1 cucharadita de jengibre molido
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 1 tsp coarse sea salt
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ manojo mediano de perejil fresco, hojas y tallos tiernos, finamente picados
• ½ manojo mediano de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos, finamente picados
• 1½ tazas de aceitunas verdes enteras, como Castelvetrano, divididas
• 1/3 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
• 1 cebolla blanca o amarilla grande, finamente picada
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Preparación

1. Seque el pollo con toallas de papel. Enjuague los limones en conserva, córtelos por la mitad, quite las semillas y use sus manos para rasgar la piel y la pulpa en pedazos pequeños (o picarlos).

2. En un tazón grande, combine los limones en conserva y el ajo. Desmenuzar el azafrán entre los dedos sobre el bol. Agregue jengibre, jugo de limón, sal y pimienta y 2 cucharadas de agua; mezclar bien. Agregue el perejil y el cilantro. Agregue el pollo y frote los condimentos por todas partes. Cubrir; refrigere por lo menos 3 horas y hasta toda la noche.

3. Deshuesar 1 taza de aceitunas; picar groseramente.

4. Limpie la mayoría de las hierbas y especias del pollo, reservando las especias y la marinada. En un horno holandés grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente. Agregue el pollo, con la pechuga hacia abajo. Dore de 5 a 6 minutos o hasta que estén doradas. Use pinzas para voltear el pollo; fondo marrón y luego ambos lados. Transfiera el pollo a un plato.

5. Agregue la cebolla, el 1/3 de taza de aceite restante, ¾ de taza de agua y la marinada reservada y las especias a la olla. Use una cuchara de madera para raspar los pedacitos dorados pegados al fondo de la olla. Coloque el pollo encima de las verduras, cubra la olla y cocine, volteando el pollo de vez en cuando, durante 45 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la pechuga y el muslo registre 160 °F. Transfiera el pollo a un plato.

6. Reduzca el fuego a medio. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Use un machacador de papas para machacar las cebollas para formar una salsa cremosa. Agrega las aceitunas picadas; cocinar 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Regrese el pollo a la olla, cubra y vuelva a calentar el pollo por unos minutos. Transfiera el pollo a una fuente para servir. Vierta la salsa sobre el pollo, esparza aceitunas enteras encima y sirva con rodajas de limón.

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