Todo sobre el sofrito: la base de la cocina latinoamericana

¿Alguna vez has entrado en un restaurante español de la casa de un amigo, solo para ser recibido por el maravilloso aroma de cebollas, pimientos y ajo? Bueno, lo más probable es que sea el olor centelleante de sofrito cuando golpea el aceite. Considerado un condimento, un pesto, una salsa o la base de frijoles y guisos, el sofrito es todo esto y más. Esta base se utiliza luego para dar sabor a numerosos platos que van desde sopas y guisos, hasta arroces y verduras salteados y el plato clásico español: la paella.

¿Qué es el sofrito?

Esta mezcla increíblemente versátil es esencial en América Latina, Español y cocinas caribeñas. Sofritois: también conocido por otros nombres regionales como hogao en Colombia, por lo general consiste en cebollas salteadas en aceite vegetal y realzadas con sabores como ajo, pimientos, tomates, cilantro, etc. Algunas bases de sofrito son verdes, otras rojas y otras anaranjadas. Incluso dentro de estas recetas, algunas son suaves, gruesas o semi-suaves. Al igual que con cualquier receta ampliamente utilizada, encontrará variaciones de una región a otra, pero el concepto sigue siendo el mismo: una pasta de ingredientes cocida en aceite.

Aquí hay algunas variaciones de sofrito que encontrará:

• La Puerto Rican El sofrito es un puré de cebolla, ajo, aji pimientos, pimientos verdes y cilantro. Se le conoce como Recaída.
• En Portugal , el sofrito se hace con cebolla y aceite de oliva y, a veces, con ajo y hojas de laurel. Se le conoce como estrugido.
• La dominicano El sofrito incorpora una variedad de pimientos morrones con cebolla morada, pasta de tomate, ajo, vinagre de sidra de manzana, orégano y cilantro. Es una de las versiones más picantes del sofrito, conocida como sazón.
• En Cocina española , está hecho de pimientos, cebolla, ajo y tomates, que luego se cuecen en aceite de oliva, lo que se conoce como sufrió o cocido a fuego lento.

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¿Cuál es la diferencia entre salsa y sofrito?

Es tentador pensar que estos dos ingredientes son intercambiables, ya que a menudo incluyen muchos de los mismos ingredientes. Sin embargo, hay diferencias sutiles que son evidentes. El sofrito se usa generalmente para comenzar un plato como ingrediente en la cocina y es más un puré, lo que significa que es una base de salsa. La salsa, por otro lado, es más espesa y se sirve cruda para terminar un plato (como tacos) o se sirve sola con totopos.

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Cómo hacer sofrito

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Ingredientes:

• 1 cabeza ajo, pelado
• 2 medio cebollas, pelado
• 1pimiento rojo, despalillado y sin semillas
• 2 pimientos verdes, despalillado y sin semillas
• 2 grande Tomates
• 1 racimo hojas de cilantro
• 1/2 racimo perejil frescosale de
• 1 cucharada de aceite vegetal (opcional)

Direcciones:

1. Pica todos los ingredientes en trozos; agréguelo a una licuadora o procesador de alimentos.
2. Licue bien todos los ingredientes para que el sofrito terminado quede finamente procesado. Debe tener la consistencia del pesto.
3. Una vez mezclado, su sofrito está listo para su uso inmediato.
4. O caliente aceite en una sartén y fríe la pasta hasta que desaparezca el olor a crudo. Este sofrito se puede almacenar por más tiempo.

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Algunas notas sobre cómo hacer sofrito:

• Juega con otros ingredientes. Debes experimentar con otros ingredientes para arreglar las cosas. Cambie las cebollas verdes por las rojas, pruebe diferentes pimientos o incluso agregue vinagre de sidra de manzana para mejorarlo.
• Preste atención a las proporciones de ingredientes. También puede ajustar las proporciones de ingredientes para llegar a su combinación y sabores favoritos.
• Utilice Culantro.El culantro es una hierba similar al cilantro, aunque de sabor más fuerte. A menudo puede encontrarlo en los mercados hispanos y asiáticos, pero si no puede obtener culantro, use cilantro adicional en su lugar para un sofrito con garra.

Ahora que tiene un curso intensivo de sofrito 101, intente dominar estos mejores recetas de paella Siguiente.