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¿Son dañinas las ollas y sartenes de aluminio?



¿Son seguras las macetas de aliminum?

(iStock)

Julie J. en Irvine, California, escribe:

Escuché que las ollas de aluminio son tóxicas para cocinar. Si una olla no tiene marcas, ¿cómo puedo saber si es de aluminio o de acero inoxidable? —Julie J., Irvine, California.


Marilyn responde:

Primero, dejemos de lado este mito: las ollas y sartenes de aluminio son perfectamente seguras. Aproximadamente la mitad de todos los utensilios de cocina son de aluminio, generalmente recubiertos con una superficie antiadherente o tratados para algún otro propósito. Y debido a que el acero inoxidable conduce el calor de manera tan desigual, la mayoría de los utensilios de cocina de acero inoxidable tienen un fondo de aluminio o cobre, de todos modos.


El aluminio es el metal más abundante en la superficie del planeta; se encuentra en el agua, los alimentos y medicamentos comunes como la aspirina y los antiácidos. Ingerimos una pequeña cantidad a diario. Si las ollas de aluminio (o de cobre, para el caso) no se tratan, reaccionarán a la cocción de alimentos muy ácidos como los tomates o el chucrut. Esto puede provocar la corrosión de la superficie y permitir que se libere una pequeña cantidad de aluminio, pero menos del que puede contener una aspirina. La toxicidad del aluminio requiere ingerir o inhalar grandes cantidades.



Dicho esto, no hay una forma sencilla de distinguir una olla de aluminio de una inoxidable a menos que tenga ollas idénticas para comparar. (El aluminio suena más apagado si lo golpeas con una cuchara y se raya más fácilmente, etc.) Con solo una olla desconocida, podrías ver si un imán se pega a su superficie. Si lo hace, aunque sea débilmente, la olla es de acero inoxidable. Pero si no es así, todavía no lo sabes. La olla es de aluminio o no está magnetizada.