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Lo mejor de Boston: mire dentro de un hotel legendario y saboree sus recetas mundialmente famosas

(© Laura Manske)


Bienvenido a Chat & Chew, una atractiva serie de entrevistas inspirada en viajes en la que chefs consumados de todo el mundo responden preguntas divertidas, enérgicas y fantásticas. Además, hay una receta favorita al final para que la pruebes. Mi nueva charla sabrosa destaca a Gerry Tice, chef ejecutivo del Casa Omni Parker en Boston, Massachusetts. Ubicado en el corazón del centro de la ciudad, este aclamado hotel, afiliado a Hoteles históricos de América , es deliciosamente famoso por su clásica comida reconfortante: Parker House Rolls, Baked Boston Scrod (un plato de pescado blanco) y Boston Cream Pie, todos los cuales fueron creados en su Restaurante Parker. Desde que abrió sus puertas originales en 1855 y su estructura reconstruida en 1927, el hotel ha contado con una lista repleta de estrellas de huéspedes internacionales: presidentes y jefes de estado, héroes deportivos, actores estelares, músicos mega-populares, divas de la belleza y glamorosos jet. -componedores. En la actualidad, es el hotel en funcionamiento continuo más antiguo de los Estados Unidos, uniéndose a Omni Hotels & Resorts en 1983. Como una tía grande dame peinada, sus puntos fuertes están tanto en su impresionante historia como en cómo sigue proporcionando una familiaridad entrañable, un recordatorio de la importancia intrínseca de Boston. Es una verdadera bendición decir que nací y crecí en Beantown, dice el Chef Tice, quien asistió a la escuela culinaria en la Universidad Johnson & Wales. Caliéntese leyendo esta interesante sesión de preguntas y respuestas con Chef Tice. Esto es lo que hablamos:

Chef Gerry Tice. © Casa Omni Parker

Jefe Gerry Tice.(© Casa Omni Parker)


¿Qué recuerdas como tu primera experiencia gastronómica?

Cena del sábado con mi abuelo . Era muy joven. Comimos riñones de cordero, cebollas, tocino y chucrut.


¿Cuál es tu lema personal?



¿A qué hora cierra Publix en Nochebuena?

¡Da el 100 por ciento diariamente en todo lo que haces! Obtendrá los beneficios.

Cuales son las cinco palabras que te describen mejor?

Impulsado, estructurado, divertido, trabajador y extremadamente leal.


El Omni Parker House de 551 habitaciones, al otro lado de la calle del Old City Hall, se encuentra en Freedom Trail, una ruta de 2.5 millas con líneas rojas que identifica 16 sitios de importancia para la Revolución Americana. ¡Sal por la puerta y entra en la historia! Dé un paseo también hasta Beacon Hill, el hermoso Boston Common (América

El Omni Parker House de 551 habitaciones, al otro lado de la calle del Old City Hall, se encuentra en Freedom Trail, una ruta de 2.5 millas con líneas rojas que identifica 16 sitios de importancia para la Revolución Americana. ¡Sal por la puerta y entra en la historia! Dé un paseo también por Beacon Hill, el hermoso Boston Common (el parque más antiguo de Estados Unidos, fundado en 1634), Quincy Market, Faneuil Hall (construido en 1742) y el elegante tramo comercial de Newbury Street.(© Laura Manske)

¿Con quién te gustaría cenar una vez? (¡Una pregunta de fantasía!)

[Chef, autor y personalidad de televisión] Anthony Bourdain. Y mi papá, que ha fallecido.

¿Cuáles han sido las mayores sorpresas de tu carrera como chef?


Conocer y cocinar para muchos dignatarios, además de viajar por el mundo y sumergirme en nuevas culturas y cocinas.

¿Cuál ha sido tu lección de cocina más importante?

Abraza a tu personal como familia . Trátelos con miel en lugar de vinagre, y el personal se desempeñará extremadamente bien.

La casa de Omni Parker

El ornamentado vestíbulo y el techo de la Omni Parker House están decorados con maderas oscuras y ricas, un recuerdo de la grandeza y el estilo de antaño. Esta cuidada propiedad se enorgullece de su antigüedad: a sus 162 años, todavía está llamando la atención. Escritores inimitables y otros pensadores notables a menudo se han reunido aquí para codearse, como Charles Dickens, Ralph Waldo Emerson, Nathaniel Hawthorne, Henry Wadsworth Longfellow y Henry David Thoreau.(© Laura Manske)


¿Cuál es tu mejor habilidad en la cocina?

Personal motivador y mentor.

Mirando hacia atrás, ¿qué consejo profesional le hubiera gustado haber escuchado cuando tenía 18 años?

Trabaja inteligentemente y no duro.


¿Chocolate o vainilla?

Vainilla.

El restaurante Parker sirve comida al estilo de Nueva Inglaterra, como vieiras en sartén de hierro, langostas escalfadas en mantequilla, pasteles de cangrejo en trozos, sopa de pescado, costillas de cordero asadas al fuego, pollos asados ​​con puré de papas con suero de leche y costillas estofadas. El gran comedor está vestido formalmente con candelabros de cristal Waterford, carpintería tallada a mano, estatuas, arreglos florales y manteles blancos. Monsieur Sanzian, América

El restaurante Parker sirve comida al estilo de Nueva Inglaterra, como vieiras en sartén de hierro, langostas escalfadas en mantequilla, pasteles de cangrejo en trozos, sopa de pescado, costillas de cordero asadas al fuego, pollos asados ​​con puré de papas con suero de leche y costillas estofadas. El gran comedor está vestido formalmente con candelabros de cristal Waterford, carpintería tallada a mano, estatuas, arreglos florales y manteles blancos. Monsieur Sanzian, el primer chef francés célebre de Estados Unidos, se unió al personal desde sus inicios. El restaurante también ayudó a lanzar las carreras de los galardonados chefs Emeril Lagasse, Jasper White y Lydia Shire. De manera igualmente fascinante, el líder vietnamita Ho Chi Minh fue panadero durante 1912-1913; a principios de la década de 1940, Malcolm X, entonces conocido como Malcolm Little, era ayudante de camarero. Y John F. Kennedy le propuso matrimonio a Jacqueline Bouvier aquí en 1953.(© Laura Manske)

¿Cuál es tu libro de cocina favorito?

En la cocina de Kennedy: recetas y recuerdos de una gran familia estadounidense por Neil Connolly.

¿Qué te gustaría que los cocineros caseros supieran hacer bien desde cero?

Salsa para pasta.

¿Cuál es tu máxima fantasía gastronómica?

Estar en una isla caribeña con mucha fruta fresca y tener que pescar pescado fresco y cocinarlo para sobrevivir.

Uno, si por tierra, y dos, si por mar: Paul Revere puso su fatídica señal de linterna desde la Iglesia Old North en Boston. Hoy, una estatua impresionante recuerda a los residentes y visitantes acerca de Boston.

Uno, si por tierra, y dos, si por mar: Paul Revere puso su fatídica señal de linterna desde la Iglesia Old North en Boston. Hoy, una estatua impresionante recuerda a los residentes y visitantes el papel esencial de Boston en el nacimiento de los Estados Unidos de América.(© Laura Manske)

cosas que hacer en casa cuando estás aburrido

¿Qué cuatro cosas están siempre en el refrigerador de su casa?

Vino blanco, hierbas frescas, buenos quesos y agua con gas.

¿Cuáles son tus pasiones cuando no estás trabajando?

Siempre me encanta ser papá de mis cuatro hijos. Y disfruto del aire libre.

Además de las conexiones familiares, ¿qué es lo que más disfruta de vivir en Boston?

La cultura y la actitud del balde del almuerzo. ¡Nada es demasiado difícil para la gran gente de Boston!

La espléndida estatua de Samuel Adams, estadista, filósofo político y uno de los padres fundadores de los Estados Unidos, fue creada por la escultora y poeta Anne Whitney y está al frente de Faneuil Hall. © Laura Manske

La espléndida estatua de Samuel Adams, estadista, filósofo político y uno de los padres fundadores de los Estados Unidos, fue creada por la escultora y poeta Anne Whitney y está al frente de Faneuil Hall.(© Laura Manske)

Boston Cream Pie es técnicamente un pastel y no un pastel. La torta dorada se cubre con glaseado de chocolate y se rellena con crema pastelera. Para pedir el Boston Cream Pie de 8 pulgadas de diámetro, que sirve de 10 a 12 y se puede enviar a los 50 estados: haga clic en Goldbely. También es el postre oficial de la Commonwealth de Massachusetts.

Para obtener más información sobre cómo alojarse en Omni Parker House, visite aquí ; para obtener consejos sobre cómo vacacionar en Boston, vaya aquí ; para obtener información sobre Faneuil Hall del Servicio de Parques Nacionales, visite aquí ; y para obtener ideas sobre cómo viajar en Massachusetts, vaya aquí .

Rollo Parker House

Por Casa Omni Parker - Boston

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  • Hace

    aproximadamente 3 1/2 docenas de panecillos

Ingredientes

  • 6 tazasharina para todo uso (aproximadamente)
  • & frac12; tazaazúcar
  • 2 cucharaditassal
  • 2paquetes de levadura seca activa
  • 1 tazamantequilla sin sal (2 barras), ablandada, más 1/2 barra más de mantequilla derretida para cepillar los rollos al final para terminar
  • 1huevo grande
Etiquetas clave
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  • Tarta de Crema de Boston
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  • viaje

Direcciones

  1. En un tazón grande, combine 2 & frac14; tazas de harina, azúcar, sal y levadura. Agregue & frac12; taza de mantequilla ablandada (1 barra). Con la batidora a baja velocidad, vierta gradualmente 2 tazas de agua caliente del grifo (120 ° F a 130 ° F) en los ingredientes secos. Agrega el huevo. Aumente la velocidad de la batidora a media. Batir 2 minutos, raspando el bol con una espátula de goma. Batir en & frac34; taza de harina o suficiente para hacer una masa espesa. Continúe batiendo 2 minutos, raspando ocasionalmente el tazón. Con una cuchara, agregue suficiente harina adicional (aproximadamente 2 & frac12; tazas) para hacer una masa suave.

  2. Coloque la masa sobre una superficie limpia ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 10 minutos, agregando más harina (aproximadamente & frac12; taza) mientras amasa. Forme una bola con la masa y colóquela en otro tazón grande engrasado, dándole la vuelta para engrasar la parte superior de la masa. Cubra con una toalla; déjelo crecer en un lugar cálido (80 ° F a 85 ° F) hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 & frac12; horas. (La masa se duplica cuando 2 dedos presionados en la masa dejan una abolladura).

  3. Golpee la masa empujando hacia abajo el centro de la masa con el puño, luego empuje los bordes de la masa hacia el centro. Vuelva a colocar la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada; amasando ligeramente para hacer una bola suave, cubra con un tazón durante 15 minutos y deje reposar la masa nuevamente.

  4. Precaliente el horno a 400 ° F.

  5. En una fuente para asar de aproximadamente 17 pulgadas por 13 pulgadas, a fuego lento, derrita la otra barra de mantequilla. Apaga el fuego. Incline la sartén para engrasar el fondo.

  6. En la superficie limpia y ligeramente enharinada, use un rodillo enharinado para enrollar la masa de ½ pulgada de espesor. Con un cortador redondo enharinado de 2 & frac34; pulgadas, corte la masa en círculos. Sosteniendo el círculo de masa por el borde, sumerja ambos lados en la sartén para mantequilla derretida; doblar por la mitad. Coloque la masa doblada en filas en la sartén, casi tocándose cada una. Cubra la sartén con una toalla. Deje que la masa se eleve en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 40 minutos.

  7. Hornee los rollos de 15 a 18 minutos hasta que estén dorados. Retire la sartén del horno; unte la parte superior con la mantequilla derretida restante. Sirva inmediatamente mientras esté tibio.

  8. La margarina se puede sustituir por mantequilla, si es necesario.

Encimera de la cocina

Rinde aproximadamente 3 1/2 docenas de panecillos.

Sobre el Autor

La trotamundos frecuente Laura Manske ha visitado la mayoría de los estados de EE. UU., Ha explorado más de 80 países y ha navegado más de 70 barcos. Amante de la comida internacional, fanática del vino y las bebidas espirituosas, y entusiasta de la cultura, le encanta vagar por el mundo, desenterrando la alegría, la belleza, la aventura y el humor de los viajes en sus fotografías y artículos.