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La mejor cazuela de judías verdes de la historia



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Nunca hierva los frijoles en menos de 1 galón de agua y sazone generosamente con 2 cucharadas de sal. Hervir en mucha agua hace dos cosas. Primero, volverá a hervir rápidamente, lo que acortará el tiempo total de cocción. Y ayudará a evitar que los frijoles se pongan marrones. ¿Por qué las judías verdes se vuelven marrones? Bueno, tendrás que recoger tu propia copia de Buena comida 3 ¡descubrir!

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La mejor cazuela de judías verdes de la historia

Por Alton Brown

Puntúalo:


3.2 de 11 Votos

  • Sirve

    4 a 6


  • Tiempo activo

    30 minutos.



  • Tiempo Total

    1 hora 15 minutos.

Ingredientes

Para la cobertura:

  • 2cebollas medianas, en rodajas finas
  • & frac14; tazaharina para todo uso
  • 2 cucharadasMigas de pan japonés (también conocido como panko)
  • 1 cucharaditasal kosher

Para los Frijoles y la Salsa:

  • 1 cucharadasal kosher
  • 1 librajudías verdes frescas enjuagadas, cortadas y partidas por la mitad
  • 2 cucharadasmantequilla sin sal
  • 12 onzaschampiñones
  • 1 cucharaditasal kosher
  • & frac12; cucharaditapimienta negra
  • 2 clavoajo picado
  • & frac12; cucharaditanuez moscada recién molida
  • 2 cucharadasharina para todo uso
  • 1 tazamitad y mitad
  • 1 tazacaldo de pollo bajo en sodio
Etiquetas clave
  • cazuela
  • caldo de pollo
  • cazuela de judías verdes
  • mitad y mitad
  • recetas
  • Acción de gracias

Direcciones

  1. Caliente el horno a 475F.

  2. Prepara la cobertura: Combina las cebollas, la harina, el panko y la sal en un tazón grande y revuelve para combinar. Cubra una sartén de media hoja con aceite en aerosol antiadherente y esparza uniformemente las cebollas en la sartén. Hornee en la rejilla del medio del horno hasta que se doren, aproximadamente 30 minutos, revolviendo las cebollas 2 o 3 veces durante la cocción. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar. Baje la temperatura del horno a 400F.


  3. Mientras se cocinan las cebollas, prepare los frijoles y la salsa: Ponga a hervir 1 galón de agua y 2 cucharadas de sal en una cacerola de 8 cuartos de galón. Agrega los frijoles y escalda por 5 minutos. Escurrir en un colador e inmediatamente sumergir los frijoles en un recipiente grande con agua helada para detener la cocción. Escurrir y reservar.

  4. Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue los champiñones, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones comiencen a liberar algo de su líquido, de 4 a 5 minutos. Agregue la nuez moscada y el ajo y cocine de 1 a 2 minutos. Espolvoree la harina sobre la mezcla y revuelva para combinar. Cocine por 1 minuto. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Disminuya el fuego a medio-bajo y agregue la mitad y la mitad. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese, de 6 a 8 minutos.

  5. Retire del fuego y agregue una cuarta parte de las cebollas y todos los frijoles. Cubra con las cebollas restantes. Hornee hasta que esté burbujeante, aproximadamente 15 minutos. Servir inmediatamente.

Encimera de la cocina

Para 4 a 6 porciones.


Sobre el Autor

Esta y otras excelentes recetas se pueden encontrar en el libro de Alton Brown, Good Eats 3, disponible donde los libros se venden el 27 de septiembre de 2011.