La mejor sopa de cebolla francesa

La sopa de cebolla francesa rica, dulce y reconfortante no requiere muchos ingredientes, pero requiere una buena cantidad de tiempo. Para una olla grande de cebollas totalmente caramelizadas, deberá dedicar una mañana o una tarde, y si lo planea bien, puede comenzar esta receta unos días antes de que planee servir. Es de El nuevo libro de cocina Essentials: una guía moderna para cocinar mejor por los editores de America's Test Kitchen.

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La mejor sopa de cebolla francesa

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Ingredientes

• 4 librascebollas, cortadas por la mitad y cortadas a través del extremo de la raíz en trozos de & frac14; pulgadas de grosor
• 3 cucharadasmantequilla sin sal, cortada en 3 trozos
• Sal y pimienta
• 2 & frac34; a 3 tazasagua, más extra según sea necesario
• & frac12; tazaJerez seco
• 4 tazascaldo de pollo
• 2 tazascaldo de carne
• 6ramitas de tomillo fresco, atadas con cordel de cocina
• 1hoja de laurel
• 1baguette pequeña, cortada en rebanadas de & frac12; pulgadas
• 8 oz(2 tazas) de queso gruyere, rallado

Etiquetas clave

• Cocina de prueba de Estados Unidos
• sopa francesa de cebolla
• Mes Nacional de la Sopa
• recetas
• El nuevo libro de cocina de Essentials

Direcciones

1. Ajuste la parrilla del horno a la posición media-baja y caliente el horno a 400 ° F. Cubra generosamente el interior de la olla con aceite vegetal en aerosol. Agregue las cebollas, la mantequilla y 1 cucharadita de sal. Tape y cocine en el horno hasta que las cebollas se marchiten un poco y se vean húmedas, aproximadamente 1 hora.

2. Revuelva bien las cebollas, raspando el fondo y los lados de la olla. Cubra parcialmente la olla y continúe cocinando en el horno hasta que las cebollas estén suaves y doradas, 1 & frac12; a 1 & frac34; horas más, revolviendo bien las cebollas después de 1 hora.

   
   

3. Retire con cuidado la olla del horno (déjela encendida) y colóquela a fuego medio-alto. Usando guantes de cocina para manejar la olla, continúe cocinando las cebollas, revolviendo y raspando la olla con frecuencia, hasta que el líquido se evapore, las cebollas se doren y el fondo de la olla esté cubierto con una costra oscura, de 20 a 25 minutos. (Si las cebollas comienzan a dorarse demasiado rápido, reduzca el fuego a medio. Además, asegúrese de raspar los trozos dorados que se hayan acumulado en la cuchara y convertirlos en cebollas).

4. Agregue & frac14; taza de agua, raspando bien la corteza dorada. Continúe cocinando hasta que el agua se evapore y el fondo de la olla haya formado otra costra oscura, de 6 a 8 minutos. Repita el desglasado 2 o 3 veces más con & frac14; adicional. agua cada vez, hasta que las cebollas estén muy oscuras.

5. Agregue el jerez y cocine hasta que se evapore, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo, el caldo de res, 2 tazas de agua, el manojo de tomillo, la hoja de laurel y & frac12; cucharadita de sal, raspando los restos dorados restantes. Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine durante 30 minutos. Deseche el manojo de tomillo y la hoja de laurel y sazone con sal y pimienta al gusto. (La sopa se puede refrigerar hasta por 3 días; vuelva a hervir a fuego lento antes de continuar).

6. Para los picatostes: mientras la sopa hierve a fuego lento, coloque las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que estén secas, crujientes y ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos, volteando las rebanadas a la mitad del horneado.

7. Coloque la rejilla del horno de modo que los bordes de las vasijas estén de 4 a 5 pulgadas del elemento de la parrilla y caliente la parrilla. Coloque ollas individuales aptas para asar en una bandeja para hornear y llénelas con aproximadamente 1 & frac12; tazas de sopa. Cubra cada tazón con 1 o 2 rebanadas de baguette tostadas (no superponga las rebanadas) y espolvoree uniformemente con gruyere. Ase hasta que el queso se derrita y burbujee alrededor de los bordes, de 3 a 5 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Encimera de la cocina

Para 6.

Nota del cocinero