Un gran plato de comida reconfortante irlandesa: patatas Colcannon
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(Imágenes falsas)
Saludos desde Irlanda ! Espero que todas sus cocinas huelan a pan de soda irlandés recién horneado después mi ultimo post .
Amamos a nuestro patatas en Irlanda —se han cantado canciones y se han escrito poemas sobre dos de nuestros platos de patata más conocidos— Colcannon y Champ :
¿Alguna vez comiste colcannon?
Cuando estaba hecho con crema amarilla
Y la col rizada y las praties se mezclaron
¿Como una imagen en un sueño?
¿Alguna vez hiciste un agujero en la parte superior?
Para sostener el lago que se derrite
De la mantequilla con sabor a trébol
¿Cuál solía hacer tu madre?
¿Qué es Colcannon?
Tanto Colcannon como Champ son reconfortantes platos de patatas que se preparan mejor con las patatas 'harinosas' que tanto nos gustan aquí en Irlanda.
Cómo hacer Colcannon
Las patatas se lavan primero y luego se cocinan con sus cubiertas (pieles) en una sartén con agua hirviendo y con sal. El agua de mar es aún mejor, no solo es salada, sino también mineral.
Las pieles se extraen de las patatas calientes para no desperdiciar un trozo de la sabrosa carne y luego se trituran con leche hirviendo. Y si es campeón para la cena, infundido con cebolletas picadas. La col tierna cocida o la col rizada se agregan al puré esponjoso al hacer Colcannon.
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De niños nos encantaban estos platos de patatas. El viernes era un 'día de ayuno', por lo que mamá siempre tenía una cacerola grande de Colcannon o Champ en la mesa. Que cuando llegamos corriendo de la escuela. Lo comíamos en cuencos poco profundos, cada bocado se sumergía en la mantequilla derretida en el centro. ooohhh Dios mío, que delicioso! —¡De esto están hechos los recuerdos!
Tradicionalmente, Colcannon era uno de los platos festivos que se comían en Hallowe'en, cuando un anillo y un dedal se ocultaban en la masa esponjosa con motas verdes. El anillo denotaba matrimonio, incluso si solo tenías seis años, pero la persona que encontró el dedal sería una solterona de la vida …
En ese sentido, ¡feliz día de San Patricio!
A continuación, esto Dip de queso Reuben será la estrella del Día de San Patricio.
Colcannon
PorPuntúalo:
Ingredientes
- 1 libra (1,3 kg)patatas 'viejas', como Golden Wonders o Kerr's Pink
- 1 libraSaboya, col de primavera o col rizada
- & frac12; barra (50 g / 2 oz)mantequilla irlandesa salada
- 1 taza generosa (250 ml / 9 fl oz)leche entera
- 25 (1 onza)cebolleta o cebolletas, finamente rebanadas (opcional)
- Sal marina y pimienta negra recién molida
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Método:
Frote las patatas pero déjelas enteras. Póngalos en un cazo con agua fría, agregue una generosa cucharadita de sal y lleve a ebullición. Hierva durante aproximadamente 15 minutos y luego cuele dos tercios del agua. Vuelva a colocar la tapa y cocine al vapor a fuego suave hasta que esté completamente cocido.
Mientras tanto, retire las hojas exteriores oscuras del repollo. Lavar el resto y cortar en cuartos, quitar el corazón y cortar finamente a lo largo de la fibra. Si usa col rizada, retire la costilla central. Cocine la col rizada o el repollo en un poco de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrir, sazonar con sal y pimienta recién molida y batir con una pequeña cantidad de mantequilla.
Una vez que las papas estén recién cocidas, colóquelas en un colador y déjelas a un lado hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas.
Mientras tanto, poner la leche y las cebolletas en una cacerola limpia y llevar a ebullición. Quite la piel de las patatas y deséchelas. Triture la pulpa rápidamente mientras aún esté tibia y bátela con suficiente leche hirviendo para hacer un puré esponjoso.
Finalmente agregue el repollo o la col rizada cocida y pruebe para condimentar. Para la perfección, sirva inmediatamente en un plato caliente con un trozo de mantequilla derritiéndose en el centro.
Encimera de la cocina
Para 8 porciones.
Sobre el Autor
Darina Allenes el cocinero más famoso de Irlanda y uno de los autores más vendidos. Ella esel propietario de Ballymaloe Cookery School en Shanagarry, Co Cork, Irlanda, además de profesor, escritor gastronómico, columnista de periódico, autor de libros de cocina y presentador de televisión. Ella es una ¡Embajador incansable de la comida irlandesa tanto en casa como en el extranjero! Su libro, 30 años en Ballymaloe, está disponible ahora dondequiera que se vendan libros.
