(Foto de Ed Anderson)
Este arroz crujiente simple y adictivo ayudó a un chef famoso Bobby Flay ganar un derribo en Derrota a Bobby Flay . Destacado en su nuevo libro de cocina, Bobby en casa , también es uno de sus platos favoritos para cocinar para amigos y familia . ¡Creemos que también se convertirá en un favorito en tu cocina!
INCLINAR : Dejar que el arroz cocido se enfríe por completo es clave para lograr una textura agradable y crujiente. Incluso puede usar el arroz sobrante de la comida china para llevar, dice Flay.
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[Reimpreso de Bobby en casa . Copyright © 2019 de Boy Meets Grill, Inc. Derechos de autor de las fotografías © 2019 de Ed Anderson. Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Penguin Random House, LLC.]
Puntúalo:
Combine los primeros 4 ingredientes en una cacerola mediana a fuego alto; llevar a hervir. Agrega el arroz; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine durante 18 minutos o hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno.
Retire la sartén del fuego; déjelo reposar, tapado, 5 minutos. Retire la tapa y esponje el arroz con un tenedor. Extienda el arroz en una capa uniforme sobre una sartén grande; enfriar completamente. (El arroz se puede preparar hasta con 24 horas de anticipación; cubra la bandeja con papel film y refrigere).
Combine el arroz y la cebolla en un tazón grande. Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que comience a brillar. Agregue el arroz y, con una espátula de metal resistente, presione inmediatamente el arroz hacia abajo en la sartén hasta que la parte superior esté plana. Cocine, sin revolver, de 4 a 5 minutos o hasta que el fondo se dore y esté crujiente. Dé la vuelta al arroz y vuelva a presionar firmemente la parte superior. Cocine de 4 a 5 minutos o hasta que el fondo esté dorado y crujiente. Transfiera a una fuente. Sirve espolvoreado con más cebollas.
Para 4 personas.