Cualquiera puede dominar las flores de calabaza rellenas con camarones gracias a los consejos infalibles del chef Shaun Hergatt

¡Solo quedan unas pocas semanas más para aprovechar la temporada de flor de calabaza!

• Autor: Kelli Acciardo
• Fecha de publicación:

flores de calabaza son uno de los mejores del verano regalos , pero la mayoría de la gente puede ser intimidada por ellos. ¿Cómo se cocinan exactamente estas flores comestibles de calabacín que brotan de la parte superior de la calabaza de verano? Recurrimos al Chef con estrella Michelin Shaun Hergatt de Sacristía en la ciudad de Nueva York, por sus consejos para convertir este manjar de verano en algo aún más especial.

'Las flores de calabaza son únicas y versátiles', explica Hergatt. 'Son muy estacionales y solo crecen durante los días más calurosos y tienes que asegurarte de recogerlos durante el calor del verano. Puedes rellenarlos con ricotta o camarón (son casi como un pequeño bolsillo), puedes comerlos crudos en una ensalada, cocinarlos al vapor, freírlos, usarlos para envolver pescado o trocearlos y ponerlos en risotto Las aplicaciones son infinitas'.

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Cómo preparar flores de calabaza

Para el especial de verano de Vestry, Hergatt usa camarones locales del golf, agrega sal y pimienta, un poco de crème fraîche y jengibre, luego rellena la flor y la sirve con su salsa especial de azafrán. 'Es uno de mis platos favoritos de verano en el restaurante', dice.

1. En una olla grande lleve el aceite vegetal a 375F.
2. Sumerja la flor rellena en la masa de tempura (receta a continuación) y colóquela en aceite caliente.
3. Cocine durante 4 minutos por cada lado.
4. Retire del aceite y coloque sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
5. Sazone con sal y sirva con lima y alioli de azafrán (receta a continuación).

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La mejor receta de flores de calabaza rellenas

• tiempo de preparación
• 10 Porciones

Ingredientes

Componentes del plato

• 20 c/u grandes flores de calabacín
• 2 libras de mousse de camarones (receta a continuación)
• 2 tazas de masa tempura (receta a continuación)
• 1 ½ tazas de alioli de azafrán (receta a continuación)
• 12 tazas de aceite vegetal
• 10 gajos de lima, para servir

Mousse De Camarones

• 2 libras de camarones blancos de Carolina, pelados y desvenados
• 2/3 taza de crema
• 2 claras de huevo c/u
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jengibre, microcepillado

Rebozado de tempura

• 2 tazas de almidón de maíz
• 2 tazas de harina AP
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 4 tazas de agua con gas

Alioli De Azafrán

• 1/2 cucharadita de azafrán
• 1/2 taza de crema agria
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de mayonesa Kewpie
• 1 cucharada de ajo, microcepillado
• 1 cucharada de sal

Preparación

Mousse De Camarones

1. Coloca los camarones y la crema en diferentes recipientes y congela 20 min.
2. En un procesador de alimentos con accesorio de cuchillas, mezcle la mitad de la camarón , sal, jengibre y claras de huevo hasta que quede suave.
3. Agregue lentamente la crema hasta que esté completamente mezclada.
4. Retirar y mantener en frío.
5. Picar los camarones restantes en pequeños dados ásperos.
6. Mezclar con mousse, cebollino y transferir a una manga pastelera.
7. Retire el estambre de cada flor y coloque la mousse en la cavidad hasta que se llene.
8. Enfriar en heladera por 10 min.

Rebozado de tempura

1. Combine todos los ingredientes en un tazón y bata hasta que quede suave.
2. Mantener refrigerado sobre hielo.

Alioli De Azafrán

1. En una olla pequeña combine el azafrán y la crème fraîche.
2. Llevar a fuego lento y retirar del fuego para que florezca el azafrán.
3. Combine todos los ingredientes en un tazón y bata hasta que quede suave.

Enchapado

1. En una olla grande, lleve el aceite vegetal a 375F.
2. Sumerja la flor rellena en la masa de tempura y colóquela en aceite caliente.
3. Cocine durante 4 minutos por cada lado.
4. Retire del aceite y coloque sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
5. Sazone con sal y sirva con lima y alioli.

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