Daphne Oz comparte su receta favorita de kebab de pollo y lo que aprendió como nueva jueza junior de MasterChef
Descubre Su Número De Ángel
(Foto de Amy Neunsinger Photography (izquierda) | Alison Ashton (derecha))
Chef famoso Daphne Oz comparte su receta de suculentas Brochetas De Pollo Con Yogur De Hierbas para celebrar su debut como la nueva jueza que se une Gordon Ramsay y Aarón Sanchez en MasterChef Junior . La temporada 8 se estrenará en la temporada de televisión 2020-2021 en FOX.
Madre de cuatro hijos: Philomena, 6; Jovan Jr., 4; Doménica, 2; y Giovanna, 1 (estaba embarazada de Gigi mientras filmaba el programa): sabe un par de cosas sobre cocinar con niños . Nos pusimos al día para averiguar qué aprendió como jueza en el programa, qué golosinas siempre están en su cocina y qué familia ha estado cocinando en su cocina de cuarentena.
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La mayor sorpresa como nuevo juez en MasterChef Junior
'No creo que haya caído en la cuenta de que los niños de 8 años compiten en este programa hasta que entré al set ese primer día y vi a estos niños pequeños empuñando cuchillos y sartenes agitando como profesionales', dice Oz.
Todos los días me preocupaba que estos niños (¡justificadamente!) Se derritieran por completo, y todos los días, me sorprendían. No podía superar la pasión y la habilidad que estos competidores aportan a la mesa a una edad tan temprana. Mi objetivo es siempre dar la retroalimentación que obtuvieron mientras me aseguro de mantener un sentido de diversión al frente y al centro.
Cómo el programa cambió la forma en que cocina con sus propios hijos
Mis hijos son pequeños, ¡pero están ansiosos por ver esta temporada! ella dice. Llegaron al set un par de veces y no podían creer que los niños solo unos años mayores que ellos fueran las estrellas del espectáculo. Insistieron en hacer nuestro pequeño MasterChef Junior desafíos en casa, lo cual es increíble.
Mi mayor conclusión es que es fácil subestimar lo que los niños pueden manejar, y ver a nuestros competidores obtener comentarios, tomar lo que pueden y volver a pelear la noche siguiente aún más fuerte fue muy inspirador [para mí] como padre. Trato de darles a mis hijos tareas de las que son capaces, pero dejo que luchen un poco más con eso ahora. Me encanta verlos aprender a pelar maíz o romper espárragos, o romper y batir huevos, y es aún mejor ver cuánto aman y quieren desarrollar nuevas habilidades.
Consejos para cocinar con niños
Trabaje con los niños uno a uno, especialmente cuando son pequeños. Si tuviera a mis cuatro hijos tratando de 'ayudar', nunca comeríamos, dice Oz. Recuerdo ser el único hermano que ayudaba a mi mamá a preparar la cena en la mesa muchas noches, y me encantó ese momento de unión. Por lo general, trato de llevarme a uno o dos de ellos a la cocina, porque nos permite conectarnos más y me permite compartir más y guiarlos mejor. Mi mejor consejo es que compartas con tus hijos lo que te guste hacer. Esa energía que aportas es lo que hace que el tiempo juntos para aprender sea emocionante y atractivo. Y consígales un taburete con paredes y una bata impermeable: ¡cambia las reglas del juego!
Lo primero que recuerda haber cocinado
Mi madre y padre [ Lisa y Dr. Mehmet Oz ] hago una salsa roja increíblemente deliciosa, la llamamos el especial de Staten Island, y mis primeros recuerdos de cocina son cuando ayudé a remover esa olla y sumergí mis trozos de pan al gusto mientras burbujeaba. Hicimos mucho masa para galletas también por demanda popular.
Su inspiración en la cocina
Su mamá y abuela (como en la mayoría de las cosas en la vida ). Cada uno de ellos tenía familias numerosas que alimentar, y su tiempo en la cocina fácilmente podría haber sido estresante. En cambio, lo mantuvieron juguetón y aventurero.
Soy muy afortunado de haber aprendido con los dos antes de la escuela culinaria, porque esos recuerdos felices de la comida dan color a lo transportadora, reconfortante y emocionante que creo que debería ser la comida.
Su lugar feliz
En la cocina haciendo una gran comida de celebración, a partes iguales rústica y acogedora, y mejor aún si la comida nos deja viajar sin ni siquiera salir de casa.
Comidas reconfortantes
Bagels de Nueva Jersey con una gran cantidad de queso crema y un tomate maduro para el verano o una rebanada de pizza perfecta de la ciudad de Nueva York a $ 1.
Productos básicos de cocina imprescindibles
Aceite de oliva, huevos, cítricos, yogur, chiles, frutos secos, nueces, aceitunas, hierbas frescas y queso feta y manchego.
Herramientas favoritas
Batidora de pie y / o batidora de mano, batidora Vitamix de alta potencia (para batidos, sopas , sorbetes y salsas), tetera eléctrica (hago mucho té y café) y el Breville Smart Oven Pizzaiolo ($ 1,000, breville.com ). Descubrió el horno de pizza en el MasterChef Junior configurado, y se ha convertido en el electrodoméstico más utilizado de su familia. Tenemos noches de pizza semanales que mi esposo, John, dirige y ha perfeccionado. Esto de un hombre que antes tenía exactamente cero destreza en la cocina, y ahora está haciendo pizza al estilo Napoli en 90 segundos.
Favorito de la cocina en cuarentena
Pizza noche. Organizamos la hora del cóctel los viernes, generalmente con el Aperol spritz y aceitunas y crudités característicos de John para comenzar, mientras él prepara una variedad de las pizzas favoritas de todos. Entre ellos se encuentran los clásicos, como pepperoni y margherita, hasta nuevas creaciones, como una pizza blanca con serrano y menta (¡no para niños!); pesto, mozzarella y rúcula; o papa raspada, dátil y manchego.
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Brochetas De Pollo Con Yogur De Hierbas
PorPuntúalo:
Ingredientes
- 1cebolla morada picada
- 2 cucharaditaspimentón dulce
- 1 cucharaditacomino molido
- 1 cucharaditaOrégano seco
- & frac12; cucharaditasal kosher
- Pimienta negra recién molida, al gusto (opcional)
- 3 librasmuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos de 2 pulgadas
- & frac12; tazaaceite de oliva, dividido, y más para asar y decorar
- 2pimientos rojos, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1pepino inglés mediano
- 2 tazasyogur griego de leche entera (como Fage)
- 1–2dientes de ajo rallados
- Ralladura de 1 limón
- Sal marina, al gusto
- 2 cucharadascebollino fresco picado
- 1 cucharadahojas de menta fresca, en rodajas finas O 1 cucharadita de menta seca
- 1 cucharadaorégano fresco O 1 cucharadita de orégano seco
Etiquetas clave
Direcciones
En un tazón grande, combine los primeros 6 ingredientes. Agregue el pollo y & frac14; taza de aceite revuelva para cubrir. Cubra y refrigere por lo menos 30 minutos y hasta toda la noche.
Remoje las brochetas de bambú de 8 a 10 (10 pulgadas) en agua con sal por lo menos 10 minutos. Enhebre el pollo de manera uniforme en las brochetas, colocando un trozo de pimiento cada pocos trozos de pollo. (Si le gusta el pollo jugoso, junte las piezas; si prefiere el pollo tostado y crujiente, deje espacio entre las piezas).
Precaliente la parrilla o sartén a fuego alto. Cepille ligeramente con aceite.
Baja el fuego a medio-alto. Agregue los kebabs a la parrilla (hágalo en lotes en una sartén para parrilla para evitar el hacinamiento). Ase de 15 a 20 minutos, rotando cada 3-5 minutos, o hasta que estén profundamente dorados por todos lados y el pollo registre 165 ° F en un termómetro para carnes.
Mientras se cocina el pollo, frote bien el pepino con sal; enjuagar. Reducir a la mitad a lo largo; use una cucharadita para raspar las semillas. Ralle el pepino en agujeros medianos de un rallador de caja. En un tazón mediano, combine el yogur, el & frac14; restante; taza de aceite, ajo, ralladura y sal. Incorpore suavemente el pepino y las hierbas. Sirve con kebabs.
Encimera de la cocina
Rinde de 8 a 10.
