¿Deberías lavar el pollo? Los expertos en alimentos resuelven el antiguo debate

Esto es lo que necesita saber sobre el pollo crudo.

• Autor: cristina heiser
• Fecha actualizada:

Lavar el pollo antes de cocinarlo o no lavarlo antes de cocinarlo, esa es la cuestión fundamental. La respuesta, sin embargo, dependerá de a quién le preguntes.

Si alguna vez te has preguntado, “ ¿Deberías lavar el pollo? '-Has venido al lugar correcto. Hablamos con una variedad de profesionales de la comida de todo el mundo para conocer su opinión, para que pueda tomar la decisión correcta para usted.

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¿Debe lavar el pollo antes de cocinarlo?

¿Necesitas lavar el pollo antes de cocinarlo? ? Muchas personas lo hacen porque creen que es más seguro enjuagar el pollo para eliminar bacterias o gérmenes, señala ana vocino , autor de libros de cocina más vendidos, desarrollador de recetas y fundador de comer cocina feliz . “Sin embargo, el calor del horno elimina los gérmenes o las bacterias, por lo que no es necesario”, dice.

De acuerdo con la Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC), usted no necesitar para lavar tu pollo. De hecho, el CDC desaconseja lavar carne cruda, pollo, Turquía y huevos porque esto puede propagar gérmenes a su fregadero, encimeras y otras superficies. Esos gérmenes podrían luego llegar a otros alimentos que esté preparando y enfermarlo.

“Los CDC envían un recordatorio todos los años a los cocineros caseros sobre la prevención de intoxicaciones alimentarias mientras cocinan pollo”, dice Vocino. “La idea es que lavar o enjuagar el pollo crudo puede propagar bacterias del pollo a su mostrador o a sus utensilios en su área de preparación”.

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¿Los chefs lavan el pollo?

Pregunte a algunos chefs profesionales, “ S ¿Deberías lavar el pollo crudo? ” y obtendrás respuestas muy diferentes dependiendo de a quién le preguntes. Sin embargo, en general, los chefs de EE. UU. y Europa rara vez lavan el pollo antes de cocinarlo, tanto por razones de sabor como de seguridad.

“Como chef privado, nunca lavé un pollo en mi vida ,' dice Christina Woodlief , chef privado e instructor culinario para Cozymeal . “Agregar humedad evitará que la piel se agriete y se dore, especialmente cuando cocina cortes con piel o un pollo asado entero”.

Woodlief agrega que, a veces, un chef también puede enjuagar ligeramente un corte de pollo que parece un poco viscoso o tiene mal olor para ver si el olor está en la superficie del pollo o si la carne realmente se ha echado a perder y debe desecharse. . “Pero esto se hace rara vez, si es que se hace alguna vez”, dice ella.

Dane Blom , chef ejecutivo en Restaurante y bar Grange en Sacramento, dice en Grange, nunca enjuagan el pollo antes de cocinarlo.

“Aunque este parece ser un paso común en la preparación entre los cocineros caseros y se recomendaba en el pasado, los chefs profesionales no suelen enjuagar las aves de corral”, dice. “No solo no es necesario enjuagar el pollo, sino que también puede propagar bacterias dañinas si salpica en el mostrador o en el fregadero y esas superficies no se limpian adecuadamente después”.

En cambio, Blom dice que ponen el pollo en salmuera antes de cocinarlo y tostar a la temperatura adecuada. “Cuando se prepara correctamente, cualquier bacteria en el pollo perecerá”, dice. FYI, las aves de corral deben ser cocinado a 165°F , según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, fuera de los EE. UU. y Europa, muchos chefs hacer lave el pollo crudo antes de cocinarlo.

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Ali simple , bloguera, cocinera y diseñadora de cocinas con estratega de cocina , dice que los chefs en Asia lavan el pollo antes de cocinarlo porque sienten que esta es la mejor manera de garantizar que su pollo sea seguro para comer.

“La mayoría de los chefs estadounidenses y europeos no prefieren lavar el pollo porque creen que les quitará su sabor y sabor”, dice. “Pero aquí en Asia existe la práctica de lavar bien el pollo antes de cocinarlo”.

Ali dice que él personalmente lava el pollo antes de cocinarlo. “Hace años que cocino pollo y siempre lo lavo antes de cocinarlo”, dice. “Nunca me he enfermado o enfermado por hacer esto”.

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¿Cómo se debe lavar el pollo?

Si bien la mayoría de los profesionales de la comida en los Estados Unidos advierten contra el lavado del pollo crudo, hay una situación que dicen que amerita esta práctica.

“La única vez que enjuago o lavo el pollo es cuando compro un pollo o pavo entero”, dice Vocino. “Por lo general, lo enjuago y lo seco, incluso dentro de la cavidad”. Hace esto porque le gusta secar los pollos en salmuera antes de asarlos. “Hace el pollo asado más infalible, húmedo y delicioso”, dice ella.

El USDA ofrece una algunos consejos útiles para lavar pollos o pavos en salmuera porque la salmuera se debe enjuagar antes de cocinar. Aquí está como limpiar pollo o pavo en salmuera:

1. El USDA recomienda primero tomarse el tiempo para retirar todos los objetos (incluidos platos, escurreplatos, paños de cocina y esponjas) del área del fregadero. Luego, cubra el área alrededor del fregadero con toallas de papel y coloque la asadera junto al fregadero para que pueda colocar fácilmente el pollo o el pavo.
2. Luego, limpie su fregadero con agua jabonosa caliente y llénelo con unas pocas pulgadas de agua fría. Use agua fría para enjuagar el interior de la cavidad, incluso si la cavidad está parcialmente congelada. Asegúrese de dejar correr el agua suavemente para evitar salpicaduras y que el agua salga por el otro extremo de la cavidad.

Eso es todo. No tienes que fregar o enjuagar el resto del pollo o pavo. Simplemente sosténgalo para que se drene en el fregadero, luego colóquelo en la asadera, retire la toalla de papel que cubre el área del fregadero y limpie el fregadero y el área alrededor. ¡Ahora estás listo para cocinar!

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¿Qué pasa si no lavas el pollo?

Según los expertos en seguridad alimentaria y muchos chefs, no pasará nada malo (desde el punto de vista de la seguridad alimentaria o del sabor) si no lava el pollo. Todo lo contrario, de hecho.

“No se habrá arriesgado a propagar bacterias alrededor de su fregadero y encimera”, dice Woodlief. “Y mantiene la superficie de la piel lo más seca posible, lo que es mejor para cocinar, especialmente si está salteando o cocinando el pollo en mantequilla o aceite, ya que la grasa y el agua no se mezclan”.

¿Por qué debe lavarse las manos después de tocar pollo crudo?

Hablando de lavar cosas en la cocina, lavar tu manos es increíblemente importante cuando se trata de pollo crudo. los los CDC explican que los gérmenes de sus manos pueden llegar a la comida, y usted puede propagar gérmenes si toca pollo crudo y luego toca otra cosa. Esto puede hacer que te enfermes.

Por eso, el CDC recomienda lavarse las manos antes, durante y después de preparar los alimentos, así como antes de comer. ¿La mejor manera de lavarse las manos? Hágalo durante al menos 20 segundos con jabón y correr agua después, según los CDC.

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El resultado final: ¿es necesario lavar el pollo?

Asi que, ¿Deberías lavar tu pollo? ? En resumen, según los expertos en seguridad alimentaria de los CDC, no es necesario lavar el pollo. Y algunos chefs dicen que podría hacer que el pollo pierda sabor. Pero la respuesta a esta pregunta es increíblemente personal y se reduce a lo que te hace sentir más cómodo.

El resultado final: 'Básicamente depende de la preferencia personal y el área geográfica', dice Ali. 'En los países occidentales, la mayoría de la gente cree que lavar el pollo antes de cocinarlo simplemente propaga las bacterias, mientras que aquí en Asia la gente siente que es la mejor manera de asegurarse de que su pollo sea seguro para comer'.

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