Este pastel de cítricos a la antigua es el postre perfecto para el verano

Esta tarta fresca, cítrica y cremosa, de El libro de cocina de Red Truck Bakery Farmhouse por Brian Noyes , ofrece mucho encanto sureño de la vieja escuela. Se remonta a las escapadas junto al mar en la década de 1950, y siempre está en el menú de verano en el emblemático Red Truck Bakery en Marshall, Virginia.

Pastel de Atlantic Beach de Bill Smith es tan popular, dice Noyes, que “crea el miedo de perderse algo” con los clientes haciendo fila 30 minutos antes de que la panadería abra para el día.

“El atractivo aquí no es solo el jugo y la ralladura de limón y lima, sino la inusual y muy obligatoria corteza de galleta salada, que recuerda el aire salado y el agua de sus raíces, por lo que no se permiten sustituciones en la receta”. Y con eso quiere decir, no use galletas saladas bajas en sodio.

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[Reimpreso de los Libro de cocina Red Truck Bakery Farmhouse © 2019 por Brian Noyes. Derechos de autor de las fotografías © 2019 por Ronni Lundy. Publicado por Clarkson Potter, un sello de Random House.]

Pastel de Atlantic Beach de Bill Smith de The Red Truck Bakery

• 1 pastel (9 pulgadas) Porciones

Ingredientes

Corteza

• 60 galletas saladas (sin sodio reducido)
• 3 cucharadas de azúcar
• 9 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra, más 1 cucharada), a temperatura ambiente

Relleno

• 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
• 4 yemas de huevo grandes
• ¼ taza de jugo de limón fresco (alrededor de 2 limones)
• ¼ taza de jugo de lima fresco (alrededor de 2 a 3 limas)
• Crema batida, para servir
• Ralladura de ½ limón recién rallado
• Ralladura de ½ lima recién rallada
• Sal marina en escamas, para espolvorear

Preparación

Corteza:

1. Precaliente el horno a 350°F.

2. En un tazón mediano, desmenuce finamente las galletas con las manos; no triture hasta que se conviertan en polvo, sino en pedazos muy pequeños (algunos pedazos más grandes están bien). Espolvorea azúcar, luego amasa la mantequilla con las manos hasta que las migajas se mantengan juntas como una masa. Presione la mezcla en un molde para pastel de 9 pulgadas. Enfriar por lo menos 15 minutos. Hornee durante 18 minutos, o hasta que la corteza tenga un color dorado claro. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.

Relleno:

1. Mientras la masa se enfría, vierta la leche condensada en un tazón mediano. Use un batidor (o una batidora eléctrica, si lo desea) para batir las yemas de huevo, luego bata el limón y el jugo de lima hasta que estén bien combinados. Deje reposar la mezcla un par de minutos para espesar. Con una espátula de goma, extienda el relleno sobre la corteza enfriada, alisando la parte superior. Hornee durante 16 minutos, o hasta que el relleno se haya endurecido. Dejar enfriar 5 minutos.

2. Refrigere la tarta, sin tapar, por lo menos 1 hora o toda la noche (como una tarta de lima, debe estar fría y firme para cortarla). Justo antes de servir, cubra la parte superior del pastel frío con una buena cantidad de crema batida y cubra con ralladura de limón y lima. Espolvorea con sal en escamas, rebana el pastel y sirve. Cubra y refrigere las sobras por hasta 3 días.