Leche evaporada vs condensada

POR. en Williamsburg, Virginia, escribe:

¿Cuál es la diferencia entre la leche evaporada y la leche condensada? ¿Y por qué se fabrican estos productos?

Marilyn responde:

Los productos están hechos para cocinar. En ambos, se ha eliminado alrededor del 60 por ciento del agua de la leche fresca. Se procesan de formas muy distintas, lo que les confiere cualidades individuales, pero la principal diferencia es que la leche condensada siempre se endulza. Es ideal para rellenos de tartas, budines y más. La leche evaporada, sin azúcar, es buena para sopas y como crema para bebidas de café y té. También funciona bien para platos en los que se desea una textura cremosa. Ambos productos son muy estables en almacenamiento, por lo que son fáciles de tener a mano para varios usos.