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Sabor 101: ¿Cuáles son los cinco sabores básicos?



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Agrio. Limón-ftr

Los orígenes de nuestro sentido del gusto se remontan a 500 millones de años, cuando las criaturas desarrollaron la capacidad de detectar presas en el océano que las rodea, devorarlas y apreciarlas. Hasta el día de hoy, los cinco sabores básicos — amargo, salado, ácido, dulce y umami (salado) — ayudan a asegurar nuestra supervivencia.

Cada uno funciona a través de proteínas especializadas dentro de nuestras papilas gustativas llamadas receptores del gusto que se adhieren a las moléculas en la comida y la bebida, enviando señales al cerebro a través del sistema nervioso y produciendo sensaciones de ¡ew! a mmm! El cerebro los combina a la perfección con aromas y otra información sensorial para dar forma al sabor general.

Amargo

Una alarma de veneno, la amargura es un mal sabor distintivo acompañado de una expresión de asco reflexiva en la cara. Cientos de sustancias, que se encuentran principalmente en las plantas, tienen un sabor amargo. Pero un poco de amargura hace que la comida sea interesante y saludable. Los antioxidantes, que ayudan al metabolismo y ayudan al cuerpo a prevenir el cáncer, explican gran parte del sabor amargo de la col rizada, el chocolate negro y el café.


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Salado

Nuestros cerebros están programados para que un poco sal sabe bien y mucho sabe mal. Esto asegura que consumimos lo suficiente para mantener el equilibrio de sal que nuestro cuerpo necesita para funcionar. Pero tenga cuidado, su paladar puede adaptarse a desear mucha sal, como en el caso de las personas que comen la dieta estadounidense típica. La buena noticia: si reduce el consumo de sal, sus papilas gustativas pueden adaptarse para estar satisfechas con menos.

Agrio

La sensación de fruncir la boca es causada por los ácidos de los limones, el yogur, el pan de masa madre y otros alimentos. Los científicos no están seguros de cómo funciona exactamente, ni siquiera de su propósito biológico preciso, pero muchos sospechan que la acidez originalmente indicaba que los alimentos se estaban descomponiendo y que potencialmente no eran seguros para comer.

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Dulce

El más elemental de los placeres gustativos, la dulzura indica la presencia de azúcares, la base de la cadena alimentaria y una fuente de energía. Hoy, sin embargo, nuestro gusto por lo dulce está sobreestimulado por una avalancha de azúcar en nuestra dieta.

Umami

Japonés por su delicioso sabor, el umami es producido por ciertos aminoácidos. Se describe mejor como sabroso: un sabor rico en sabor que se libera al cocinar, curar o añejar. Ejemplos de alimentos umami incluyen carnes chamuscadas y curadas, quesos curados, salsa de pescado, té verde , salsa de soja y tomates cocidos.


Mención de honor - Fat

Los cinco sabores básicos pronto se unirán a la grasa. Un creciente cuerpo de investigación sugiere que la lengua tiene receptores que pueden detectar ácidos grasos, y el atractivo lujoso de los alimentos ricos en grasas como el helado y la mantequilla es más que una simple cuestión de textura.

Descubra por qué la sal sabe tan bien.

El periodista ganador del premio Pulitzer John McQuaid es el autor de Tasty: The Art and Science of What We Eat. (Scribner), inspirado por su lucha por comprender las extrañas y contradictorias elecciones de alimentos de sus hijos.