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Diversión gastronómica + consejos en un crucero por la ciudad de Nueva York con la chef Wendy Crispell



Bienvenido a Chat & Chew, una atractiva serie de entrevistas en la que chefs consumados responden preguntas de fantasía, divertidas y enérgicas. Además, al final, ¡hay una receta favorita para que pruebes!

Mi nueva charla de cocina destaca a la chef Wendy Crispell, que crea la cocina a bordo Línea clásica del puerto cruceros, que dirige con estilo sus yates y goletas bellamente mantenidos en excursiones en aguas cercanas a la ciudad de Nueva York. A bordo de los barcos, se ofrecen varios temas culinarios: excelentes maridajes de vino y queso, brunch festivos que circunnavegan la isla de Manhattan, salidas al atardecer de sushi y sake con pescado fresco del Iron Chef Masaharu Morimoto de la televisión, y más. (La receta de Quiche sin corteza incluida aquí, a continuación, se sirve en el crucero de brunch a bordo del yate Manhattan II de 100 pies de largo inspirado en la década de 1920: elegante y cómodo con un comedor de observatorio cerrado completamente de vidrio con cubiertas de teca y acabados de caoba .)

Nacido en el bucólico valle de Hudson del estado de Nueva York, el chef Crispell actualmente vive en la ciudad de Nueva York, y señaló que Brooklyn es mi lugar favorito en la tierra. Asistió al Instituto Culinario Francés de la Gran Manzana, así como al programa culinario de la Nueva Escuela y al Centro de Quesos Artesanales. El chef Crispell también fue propietario de un restaurante, que atrajo a los clientes con comida reconfortante satisfactoria en el Valle de Hudson durante 10 años. Esto es lo que hablamos:


Chef Wendy Crispell a bordo del yate Manhattan II en el puerto de Nueva York. © Laura Manske

Chef Wendy Crispell a bordo del yate Manhattan II en el puerto de Nueva York.(© Laura Manske)

¿Cuál es tu comida favorita?


Cualquier cosa con queso derretido pegajoso: fondue, raclette encima de patatas, sopa de cebolla caliente burbujeante y macarrones con queso al estilo sureño. Debo admitir, también, que soy adicto al pollo frito Blue Ribbon [restaurantes en Nueva York y Las Vegas]. Siempre que tengo un mal día, ¡nada mejor que el pollo frito combinado con champán!



¿Cuáles son tus primeros recuerdos de comida?

De mi madre familia tenía una carnicería; también era una panadera y cocinera increíble. A la edad de cinco años, me obsequiaron Mi libro para aprender a cocinar por Ursula Sedgwick . Desde entonces, me ha fascinado todo lo relacionado con la comida y la bebida. Vengo de una familia con grandes chefs en múltiples generaciones . Actualmente, mi hermana y mi sobrino también son cocineros profesionales. ¡Las comidas navideñas son bastante fabulosas, como puedes imaginar! Cuando tenía siete años, mis padres se ausentaron un mes del trabajo y nos llevaron por el país. Probamos especialidades regionales en todos los estados: queso Squeaky en Wisconsin; ancas de rana fritas y pollo frito en el sur; Pizza mexicana en Texas; caza y pesca en Montana. ¡Fue un comienzo revelador para eventualmente explorar los diferentes sabores del mundo!

¿Cuáles han sido sus experiencias más felices en Classic Harbour Line?


El año pasado tuve el placer de trabajar con el actor y chef David Burtka para diseñar un menú para el cumpleaños fiesta de su marido, el actor Neil Patrick Harris. ¡Fue un placer trabajar con ellos y un grupo divertido de acoger! También me encanta crear cócteles especiales y diseñar menús para eventos especiales. Muchas de mis recetas a bordo se basan en mi abuela Platos. Una de nuestras comidas favoritas para la tripulación es su macarrones con queso.

¿Cuál es tu pasión culinaria actual?

Me encanta enseñar maridajes de vino y queso. Mis invitados favoritos son los clientes habituales que regresan para aprender sobre el vino y el queso de otro país o región. Recientemente, realicé una degustación que contó con seis parejas que regresan cada año para celebrar una ocasión especial. ¡El concepto de maridar vino y queso es mágico para mí! Cada año, dirijo más de 30 degustaciones diferentes que presentan diferentes temas, incluidos vinos y quesos regionales de Grecia, Italia, Francia, España, Alemania, Austria, Portugal y catas navideñas que presentan ideas para el entretenimiento. Los maridajes de chocolate y queso se celebran el día de San Valentín y en diciembre. Cada degustación incluye cinco maridajes y un vino espumoso para comenzar. Los vinos y quesos provienen únicamente de viñedos boutique y de pequeños productores, y se entrega un folleto educativo a cada invitado.

¿Qué recuerdas como tu primera experiencia a bordo de un barco?


Cuando era niño, mi familia tenía una casa de verano en un lago. Pescar en un bote de remos era una de mis actividades favoritas.

¿Cuál ha sido la mayor sorpresa en Classic Harbour Line?

Nunca me canso de las vistas nocturnas sobre el río Hudson. Cada noche es más hermosa que la siguiente. ¡Pensarías que a estas alturas ya me habría envejecido, pero cada noche me asombra la puesta de sol, las luces y Lady Liberty!

Los cruceros al atardecer en el puerto de Nueva York son una diversión popular en las noches de verano.

Los cruceros al atardecer en el puerto de Nueva York son una diversión popular en las noches de verano.


¿Cuál es tu lema personal?

Solo tú puedes hacer que suceda.

Cuales son las cinco palabras que te describen mejor?

Impulsado, creativo, artístico, gastronómico y amante del vino.


¿Cuál es tu libro de cocina favorito?

Tengo más de 600 libros sobre cocina, vino y cócteles. Sin duda mi favorito es el Libro de cocina de Nueva York: de Pelham Bay a Park Avenue, de estaciones de bomberos a restaurantes de cuatro estrellas por Molly O'Neill.

¿Qué es lo mejor que has hecho para hacerte feliz?

Vender mi restaurante y pasar un año viajando por Francia.

Mirando hacia atrás, ¿qué consejo profesional le hubiera gustado haber escuchado cuando tenía 18 años?

Olvídate de la escuela de arte. Ve a Europa y estudia artes culinarias.

¿Qué se sorprendería más de saber de ti a la gente?

Soy un conductor horrible y el primero en admitirlo. Prefiero tomar el transporte público, si tengo la opción.

¿Cómo te convertiste en un experto en vinos?

Comencé como coctelero, creando bebidas a finales de los 80. Entré y gané varios concursos, incluido el Pernod Challenge en París. Entonces mi interés por el vino me llevó a estudiar en academias de vino y obtener la certificación de especialista.

La goleta América 2.0: un lugar genial para Iron Chef Morimoto

La goleta America 2.0: un lugar genial para las degustaciones al atardecer de sushi y sake de Iron Chef Morimoto.(© Pim Van Hemmen)

Viajar es una gran parte de tu hambre y sed de la vida ?

Si. A lo largo de los años, he estudiado en muchas escuelas y lugares del mundo. De hecho, cualquier descanso de mi trabajo siempre ha incluido un viaje a una nueva región. He viajado a Austria, Alemania, Francia y Turquía, específicamente para ampliar mis conocimientos sobre vinos. He viajado a Suiza, España, Bulgaria, Inglaterra, Irlanda y Grecia en busca de nuevas recetas y, por supuesto, ¡queso!

Durante los meses de invierno en la ciudad de Nueva York, ¿cómo es su calendario?

Me encanta el horario más liviano durante los meses de invierno para trabajar en mis planes de viaje y redacción de alimentos independientes. Este invierno, asistiré a una escuela profesional de quesos en París y en el Valle del Loira en Francia. También estoy escribiendo un libro de recetas a base de queso, con platos de mi infancia y mis experiencias de viaje. Su título de trabajo: Cuentos cursis de una Sassy Broad.

sin corteza Quiché

Por Wendy Crispell

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  • Sirve

    6 a 8

Ingredientes

  • 2 cucharadasmanteca
  • 1 tazahongos shitake, limpios y cortados en rodajas finas
  • 1 paqueteespinacas tiernas
  • 3huevos grandes
  • 2yemas de huevo
  • 1 cucharaditaajedrea seca
  • 1 cucharaditade sal y pimienta
  • 1 tazacrema espesa
  • 1 tazaqueso cheddar rallado
  • 1 tazaqueso Monterey Jack rallado
  • Para decorar, cebolletas en rodajas, queso extra, perejil, pimiento rojo en rodajas (opcional)
Etiquetas clave
  • desayuno
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Direcciones

  1. Precaliente el horno a 375 ° F. Engrase una sartén de 9 pulgadas apta para horno con la mitad de la mantequilla.

  2. Derrita la mantequilla restante en otra sartén y saltee los champiñones hasta que comiencen a ablandarse.

  3. Agregue las espinacas a la sartén y saltee hasta que se ablanden.

  4. Coloque la mezcla de champiñones y espinacas en un colador para escurrir. Esto mantiene el quiche terminado de un color brillante como el huevo.

  5. En un tazón grande, mezcle los huevos, las yemas, la sal, la pimienta y la crema. Batir hasta que aparezca una ligera espuma.

  6. Agregue la mezcla de espinacas y champiñones a una sartén con mantequilla, distribuyéndola uniformemente. Agregue la mitad de cada queso, espolvoreando uniformemente encima. Sirva la mitad de la mezcla de huevo para cubrir los demás ingredientes de manera uniforme. Agregue el queso restante y vierta el resto de la mezcla de huevo encima.

  7. Hornee durante 35 a 40 minutos en horno precalentado o hasta que el centro ya no se mueva. ¡Quiche se verá ligero y esponjoso!

  8. Deje enfriar durante 5 minutos. Luego afloje los bordes del molde con una espátula de goma, deslizando el quiche en un plato grande para servir. Adorne con perejil, cebolletas en rodajas, queso rallado adicional y pimiento rojo en rodajas, si lo desea.

Encimera de la cocina

Sirve de 6 a 8.

Sobre el Autor

La trotamundos frecuente Laura Manske ha visitado la mayoría de los estados de EE. UU., Ha explorado más de 80 países y ha navegado más de 70 barcos. Amante de la comida internacional, fanática del vino y las bebidas espirituosas, y entusiasta de la cultura, le encanta vagar por el mundo, desenterrar la alegría, la belleza, la aventura y el humor de los viajes a través de la lente y los artículos de su cámara.