Sunny Anderson de Food Network sobre la confianza en sí mismo, los atajos en la cocina y la salsa S'Mores que debes probar

Sunny Anderson se refiere cariñosamente al otoño como temporada para comer. ¿Y qué mejor manera de celebrar que con una comida? Para mí, comienza con Halloween y luego es realmente cuesta arriba a partir de ahí, dice la personalidad de Food Network de 45 años y copresentadora de La cocina . Con sus colores y sabores intensos, el otoño significa comida rápida, temporada de fútbol y Acción de Gracias, todas las cosas favoritas de Anderson. (Su especial de vacaciones Día de Turquía Sunny’s Way se estrena el 14 de noviembre en Food Network y cuenta con chefs, diseñadores, familia y amigos ayudando a celebrar.)

Durante la pandemia, Anderson y ella Cocina las coprotagonistas han estado filmando programas de estilo familiar desde casa, para que los espectadores puedan verlos en sus elementos naturales; para Sunny, eso es inventar bocadillos y comidas creativas en su casa en Nueva Jersey mientras evita que sus cachorros rescatados le roben sus obras maestras culinarias. (Su perro, Gary Gumbo, fue recientemente el culpable cuando desapareció un sándwich de pollo).

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Ella ha perfeccionado su estilo culinario accesible a lo largo de los años, fusionando influencias de sus viajes por el mundo como hija de una familia del Ejército y la experiencia de transmisión de su tiempo en la Fuerza Aérea, sí, como Buenos días , Vietnam .

Con su personalidad positiva, Anderson también es una ferviente defensora del disfrute de la comida, sin importar sus problemas de salud. Ella ha compartido su viaje con la colitis ulcerosa, una enfermedad intestinal que puede causar inflamación y úlceras en el tracto digestivo, algo que le diagnosticaron durante su tiempo en el ejército en Corea. Hay muchas personas como yo que saben que no hay cura, pero hemos podido controlarlo de alguna manera, dice, y hemos mantenido la enfermedad en remisión durante 20 años.

Anderson habló con nosotros sobre cómo mantenerse saludable y mantener su deleite en la comida, sus consejos para usar las sobras del restaurante y por qué su postura sobre los antojos es siempre ceder.

Irradias auto- confianza en La cocina (¡y en la cocina!). ¿Cómo maneja una carrera tan dinámica en la televisión gastronómica?

El secreto de mi confianza es que no me importa. Soy muy afortunado de haber [crecido] antes de que existiera Internet, así que no encontré mi valor en él. No encontré mi personalidad en eso. Y no encontré quién soy en él. Lo encontré dentro de mi hogar y mi núcleo y mis experiencias. Entonces, cuando salgo en línea, me siento cómodo siendo yo mismo. En esta posición, Internet es como nuestro escaparate. Y no faltan las personas que vendrán a tu tienda y serán desagradables. Me molesta más que la gente piense que las palabras me pueden obstaculizar. Pero cuando alguien me dice algo realmente agradable, me lo tomo muy en serio.

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¿Cuál es tu objetivo como chef en la televisión?

Me esfuerzo por hacer que mi cocina sea excelente para los principiantes, pero también para alguien que sabe cocinar y está buscando nuevas ideas o nuevas formas de hacer algo. Siempre busco simplificar las cosas. Hago todo lo posible para mostrarle a la gente formas más fáciles de hacer las cosas en la cocina, y si la tienda lo vende, alguien lo compra. Entonces, me encanta un buen atajo comprado en la tienda.

Eres un gran fanático de la temporada en la que estamos. ¿Cómo es el otoño para ti?

Comodidad. Estoy usando mi sudadera. Llevo sudaderas con capucha y estoy comiendo cosas que me reconfortan mucho. Su guisos , Está asadero. Me encuentro teniendo comida y experiencias de otoño durante el verano, pero rara vez busco comida de verano durante el otoño.

¿Puedes contarnos un poco sobre tu viaje al mundo de la cocina profesional?

Tan pronto como salí de casa, me di cuenta de lo mucho que amaba cocinar, pero supe que era algo que quería hacer para ganarme la vida cuando comencé a cocinar para mis amigos. Era DJ de radio en Hot 97 en Nueva York y la gente me preguntaba: ¿Puedes cocinar algo para esta sesión de estudio o para el día de la prensa? En el corazón de cualquiera a quien le guste cocinar está la necesidad de compartirlo, y la idea de que la gente estuviera dispuesta a pagarme por ello realmente me dejó alucinado. Solo estaba tratando de hacer felices a mis amigos sin endeudarme, así que abrí una empresa de catering.

¿Le ha enseñado la pandemia algo sobre sus hábitos alimenticios o culinarios?

La pandemia ha reforzado mi amor por cocinar en casa. Puede resultar caro salir a comer. También es muy extra: el agua, el agarre del pan, las patatas fritas. A veces, simplemente estoy impaciente. Entonces, para mí, cocinar en casa es más barato, más rápido y no tengo que disfrazarme. Además, si lo hago bien, tengo sobras.

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¿Cuáles son algunos consejos de cocina o atajos que tienes para nosotros?

Soy un gran fanático de convertir las sobras de comida para llevar en comidas. Puedes convertir una ensalada César en una envoltura. Tomo pollo de una ensalada y lo convierto en enchiladas. Luego me sobraron los rellenos de las enchiladas que descongelo y convierto en chimichangas. Cuando voy a un restaurante y consigo un filete , Lo ordeno más cercano a raro sabiendo que guardaré un poco para cuando llegue a casa y lo rehaceré a la mañana siguiente para bistec y huevos. Cuando lo vuelva a hacer, será medio si lo hago bien.

Además, patatas en una bolsa. En el microondas. Consígalos de la sección de frutas y verduras y páselos por 4-5 minutos. Luego, mételos en el horno durante 15-20 minutos y ahórrate una buena media hora.

¿Qué te gusta hacer en casa?

Recientemente hice mi propia mezcla de hierbas italianas y es muy fácil de hacer en el horno. Tuve una gran cantidad de orégano fresco, albahaca, tomillo y romero. Los puse en una bandeja para hornear forrada de pergamino, agregué un poco de ajo y cáscara de limón que corté en rodajas finas. Luego bajé el horno a la configuración más baja posible, que generalmente es de aproximadamente 150-170 ° F, y dejé la puerta entreabierta. En una hora, tienes un montón de hierbas secas para hacer tu mezcla, y al final agregué hojuelas de pimiento rojo. Para mí, esta mezcla hace que su cocina sea mucho más fragante y deliciosa.

¿Tiene un diente dulce o un antojo constante?

Regularmente tomo un refrigerio de medianoche. Cedo a todos los antojos. En mi último aliento, no creo que me vaya a enojar por haberme comido un pedazo de pastel; me enojaré por no haber comido un pedazo de pastel.

¿Cuáles son algunos cambios en las tendencias alimentarias que ha estado dando?

¡Mi tostada de centauro! Puse nueces y coco en la sartén junto con canela y azúcar hasta que el coco esté tostado. Luego lo espolvoreo sobre una tostada con untado de chocolate y avellanas. La única regla para hacerlo: tiene que ser marrón (como un centauro). No es brillante ni colorido como una tostada de unicornio.

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¡Y cuéntanos sobre este dip de s’mores que preparaste la otra noche!

Fue lo más fabuloso. Es solo una excusa para comer una tonelada de chocolate. Creo que ese día usé una salsa de chocolate y avellanas, luego la mezclé con esta mantequilla de anacardo de chocolate blanco. Y luego agregué nueces como nueces y nueces, y algunos malvaviscos rellenos de chocolate. Mezclarlo todo junto, y estaba sabroso y delicioso. Obtenga crédito adicional si tiene galletas integrales de canela.

Ha hablado sobre cómo tratar y controlar la colitis ulcerosa durante toda su vida adulta. la vida . ¿Qué has aprendido a lo largo de la experiencia?

No dejar que un diagnóstico le haga sentir que su disfrute de la comida ha terminado. Soy la persona que realmente se entusiasma con la comida. Es mi lugar feliz. Y cuando recibe un diagnóstico que tiene que ver con su salud y su alimentación, como diabetes, colitis ulcerosa, etc., se pregunta cómo comerá. Pero es posible. Hay muchas formas de hacer que las recetas funcionen para usted.

Si tiene un problema intestinal, la buena noticia es que la mayoría de las recetas se pueden modificar. No tenía Internet cuando me diagnosticaron. Ahora hay foros, grupos y páginas que puede seguir y que se especializan en diferentes restricciones dietéticas. Siempre hay una manera de encontrar consuelo y aún sentirse como un humano si eres una persona que ama la comida.

¿Cuál es tu opción? autocuidado ¿Cómo parece la rutina?

Tiempo solo. A veces voy a levantarse temprano y caminar afuera solo para tomar un poco de aire y estar agradecido por el dia. Cuando termino de trabajar en el jardín, me doy cuenta de que pasé cuatro o cinco horas sin pensar en nada. Y escucha, ¡el cliché de un baño de burbujas no está nada mal!

No has tenido una temporada de fútbol tradicional este año. ¿Qué te parece eso?

Me encanta ir a los juegos. Tengo boletos de temporada para los Giants, pero cuando no estamos allí, todo se trata de comida del día del juego como chile, pizza, nachos por días, perritos calientes, hamburguesas, bocadillos. Algo realmente simple para cocinar en otoño es poner un Cerdo a tope en un olla de cocción lenta con un litro de coca cola y dejar que se mueva a fuego lento durante unas ocho horas. Luego hacer hamburguesas de puerco desmenuzado o cualquier cosa con eso. A veces, incluso hago carne de cerdo sobre mis macarrones con queso. cazuela . Me encanta la comida del día del juego y la comida del día del juego.

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