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Cómo preparar un pavo en salmuera como un profesional



Descubre Su Número De Ángel

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(Andrew Purcell)

¿Enfrentarse al pavo este año? Si está buscando servir un jugoso y sabroso pájaro , querrás poner el pavo en salmuera con anticipación. La salmuera puede ser una combinación de agua, sal y hierbas, o una mezcla de sal seca y hierbas.

Entonces, ¿por qué deberías estar bebiendo? El pavo es una carne bastante magra y su ausencia de grasa significa que tiene una mayor probabilidad de secarse en el horno. La sal en la salmuera no solo le da un poco de sabor extra al pavo, sino que también ayuda a descomponer las proteínas musculares del ave. Esto aumenta la capacidad de su pavo para absorber y retener la humedad, lo que significa que no se endurecerá ni se secará.


Lo mejor de todo es que la salmuera le da un poco de margen de maniobra: la salmuera ayuda a que el ave se mantenga jugosa incluso si la cocina accidentalmente durante demasiado tiempo. ¿Listo para empezar? Consulte nuestras pautas y consejos de salmuera a continuación:

Si está mojado sacando su pavo, necesitará 4 cuartos de galón de agua, 1 taza de sal kosher gruesa y los aromáticos * de su elección. Calienta 1 litro de agua en el microondas hasta que se caliente, luego agrega la sal y revuelve hasta que se disuelva. Dejar enfriar. Junto con los 3 cuartos de agua restantes, vierta la solución sobre el pavo. Agrega aromáticos.


Si su pavo no está completamente sumergido, agregue más solución de salmuera (1/4 taza de sal por 1 cuarto de agua) hasta que el pavo esté cubierto.

Deje reposar en la nevera durante 12-18 horas. Seque el interior y el exterior con una toalla de papel y deje secar sin tapar durante 1 a 2 horas antes de asar.

Si está sacando su pavo en seco, necesitará sal kosher gruesa (1 cucharadita por libra) y aromáticos * de su elección. Mezcle sus aromáticos con la sal y espolvoree generosamente sobre toda la superficie, incluida la cavidad. Deje reposar en el refrigerador, sin cubrirlo, durante 12 a 48 horas. ¡No enjuague antes de asar!

* Los buenos aromáticos para salmuera incluyen: laurel, granos de pimienta, clavo, bayas de enebro, cáscaras de naranja, cáscaras de limón, anís estrellado, pimienta de Jamaica, pimientos secos, ramitas de romero, ajo o ralladura de naranja.


Para obtener los mejores resultados (¡y los más deliciosos!), Tenga en cuenta estos consejos:

  • Los pavos en salmuera generalmente se cocinan más rápido que los pavos sin salmuera; comience a verificar la temperatura interna de su ave una hora antes de que se espere que termine de cocinarse.
  • ¡Asegúrese de tener mucho espacio en el refrigerador si está mojado en salmuera! La olla ocupará una cantidad considerable de espacio.
  • Cubra su olla con una bolsa para salmuera o para asar al horno para facilitar la limpieza.
  • ¿No sobra espacio en el frigorífico? ¡Deshazte de la olla y usa la bolsa para asar al horno!
  • Asegúrate de que tu pavo esté completamente sumergido cuando estás mojado en salmuera. Pese con un plato de comida si es necesario.
  • No dejes el pavo en salmuera húmeda durante más de 18 horas; se salará demasiado y adquirirá una textura esponjosa.
  • Si moja salmuera, quiere que el pavo sea seco antes de meterlo en el horno; de lo contrario, la piel no se pondrá crujiente ni dorada.
  • Los pavos en salmuera seca no producen muchos goteos en la sartén; para evitar que se quemen, agregue 1 o 2 tazas de caldo de pollo o pavo a la sartén antes de asar.