Cómo hacer pan de soda irlandés tradicional (Pista: ¡Deja que las hadas salgan del pan!)
Descubre Su Número De Ángel
(Lis Parsons)
El pan de soda es el pan tradicional de Irlanda. Está hecho en solo unos minutos, pero no todos pueden producir una hogaza con una tierna corteza dorada.
La mejor harina para el pan de soda irlandés
Entonces, ¿cuál es el secreto del excelente pan de soda irlandés? Bueno, intenta encontrar harina irlandesa Odlums está disponible en Nueva York y en línea a través de FoodIreland.com . Alternativamente, use harina para todo uso para el pan de soda blanco y una mezcla de harina integral blanca y molida gruesa (pruebe Harina del Rey Arturo ) para un pan de soda integral tradicional.
Cómo hacer que tu pan de soda sea más ligero
Como la mayoría de las niñas, aprendí a hacer pan de soda viendo hornear a mi madre. Cuando la molestaba, me daba un trocito de masa que luego ponía en un poco de cístín. Hizo pan todos los días casi hasta el día de su muerte, y solía agregar lo que ella llamaba 'raspaduras de una envoltura de mantequilla' y frotarlo en la harina para darle más ligereza.
Para hacer tu propio pan con más ligereza, pasa los dedos por los ingredientes secos para incorporar la mantequilla y distribuir el leudante y la sal de manera uniforme por la harina. Haga una pequeña inmersión en el centro y agregue prácticamente todo el suero de leche, agarre el borde del tazón con la mano izquierda, luego forme una garra con la derecha (al revés si es un citóg (zurdo)) y revuelva completamente. movimiento circular desde el centro hacia el exterior del bol.
Para cuando llegas al borde del bol, el pan está hecho. Reúna la masa y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. No lo amases, endurecerás el pan, en su lugar, dale la vuelta y dale golpecitos suaves hasta formar una ronda de 2,5 cm (1 1/2 pulgada) de grosor. Transfiérelo a una bandeja para hornear enharinada. Corta una cruz profunda hasta los bordes del pan, luego pínchala en los cuatro segmentos para que las hadas salgan del pan. ¡Esto es de vital importancia, de lo contrario las hadas maldecirán tu pan!
Recuerde encender el horno antes de comenzar a preparar su pan. Mida los ingredientes secos con precisión y colóquelos en un tazón ancho para mezclar, incluso un tazón de plástico para fregar bastará, pero es de vital importancia que sea lo suficientemente grande para que no se sienta de ninguna manera constreñido mientras mezcla. Agregue un poco de crema al suero de leche si es bajo en grasa o, alternativamente, frote 10 g (1/2 onza / 1/8 de barra) de mantequilla en la harina antes de agregar el suero de leche.
Variaciones tradicionales del pan de soda irlandés
La soda marrón era nuestro pan de cada día, pero de vez en cuando tomábamos soda blanca como regalo. Para ocasiones especiales, mamá agregaba un puñado de pasas sultanas, un huevo batido y un par de cucharadas de azúcar como golosina; esto se llamaba y todavía se llama 'pan de soda de perro manchado'. Esto también se hizo para los hombres de henificación o trilla como recompensa especial por su arduo trabajo, y fue llevado al campo con botellas de té caliente, dulce y azucarado. La deliciosa versión estadounidense del pan de soda con semillas de alcaravea no es muy conocida en Irlanda, por lo que lo llamamos 'Emigrantes Soda Bread'.
El pan de soda tradicional se habría horneado en un bastible sobre el fuego abierto con brasas de césped en la tapa. Hoy se puede reproducir el pan bastible en una fundición de hierro forrada. cazuela (u olla) en el horno con espléndidos resultados. De cualquier manera, parta el pan por la mitad cuando esté frío, córtelo en rodajas gruesas desde el talón y úntelo con mantequilla irlandesa rica.
A continuación: 50 recetas de pan sabroso para repetir
Bollos y pan de soda blanca Ballymaloe
PorPuntúalo:
Ingredientes
- 450 g (1 libra / 4 tazas)harina blanca, preferiblemente sin blanquear
- & frac12; cucharaditasal
- & frac12; cucharaditabicarbonato de sodio (o como lo llaman los irlandeses: breadsoda)
- Aprox. 350-400ml (12-14 onzas líquidas / 1 & frac12; - 1 & frac34; tazas)Leche agria o suero de leche
Etiquetas clave
Direcciones
Primero precaliente completamente su horno a 230ºC / 450ºF / Marca de gas 8.
Tamiza los ingredientes secos en un bol. Haga un hueco en el centro. Vierta la mayor parte de la leche de una vez. Con una mano, mezcle la harina de los lados del tazón, agregando más leche si es necesario.
La masa debe estar blanda, no demasiado húmeda ni pegajosa. Cuando esté todo junto, colóquelo sobre una superficie trabajada bien enharinada. LAVAR Y SECARSE LAS MANOS. Ordénala y dale la vuelta con cuidado.
Dale palmaditas a la masa en una ronda de unos 2,5 cm (1 & frac12; pulgadas) de profundidad y corta una cruz para dejar salir a las hadas. Deje que los cortes pasen por los lados del pan para asegurarse de esto. Hornee en horno caliente, 230ºC / 450ºF / Gas Mark 8 durante 15 minutos, luego baje el horno a 200ºC / 400ºF / Gas Mark 6 durante 30 minutos o hasta que esté cocido. En caso de duda, toque el fondo del pan: si está cocido sonará hueco.
Encimera de la cocina
Rinde 1 hogaza.
Nota del cocinero
Para hacer bollos de soda blanca:
Haga la masa como se indica arriba, pero aplanar la masa en una ronda de 2,5 cm (1 pulgada) de profundidad aprox. Cortar en bollos. Cocine por 20 minutos aprox. en un horno caliente (ver detalles arriba).
Para hacer suero de leche casero:
Si no puede comprar suero de leche comercial fácilmente, o quiere suero de leche con toda la grasa, aquí tiene un método simple para producir el suyo. El suero de mantequilla comercial generalmente se elabora con leche baja en grasa. Esta versión, hecha con leche entera, le dará un suero de leche rico y espeso. Para hacer suero de leche bajo en grasa, use leche baja en grasa y 1 cucharada (1 cucharada americana + 1 cucharadita) de vinagre blanco.
225 ml (8 fl oz / 1 taza) de leche entera
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Poner la leche en un recipiente hondo con el vinagre o el zumo de limón y dejar reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos. La leche empezará a cuajar. Revuelva bien antes de usar y guárdelo en un refrigerador en un recipiente tapado. El suero de leche se mantendrá durante un par de días. Rinde 225 ml (8 fl oz / 1 taza)
Sobre el Autor
Darina Allenes el cocinero más famoso de Irlanda y uno de los autores más vendidos. Ella esel propietario de Ballymaloe Cookery School en Shanagarry, Co Cork, Irlanda, además de profesor, escritor gastronómico, columnista de periódico, autor de libros de cocina y presentador de televisión. Ella es una ¡Embajador incansable de la comida irlandesa tanto en casa como en el extranjero! Su libro, 30 años en Ballymaloe, está disponible ahora dondequiera que se vendan libros.
