Ina Garten comparte la receta de su budín de pan italiano favorito

Te encantará esta nueva receta de pudín de pan con panettone del nuevo libro de cocina 'Go-To Dinners' de Ina Garten.

• Autor: alison ashton
• Fecha de publicación:

Panettone, el icónico pan dulce italiano, protagoniza este postre de En un Jardín el nuevo libro de cocina, Cenas para llevar . “Sería delicioso con panettone simple con frutas confitadas o con panettone de chocolate”, promete Garten.

en la cocina con ina

Cenas para llevar es el decimotercer libro de cocina de Garten. Nos reunimos con ella para descubrir cómo la pandemia cambió su enfoque de la cena, cuando elige artículos comprados en la tienda en lugar de ingredientes caseros y favoritos.

Cena, redefinida: La definición de Garten de una 'comida' evolucionó durante la pandemia, cuando estaba ocupada probando recetas para el libro, publicando recetas diarias en Instagram para mantener a sus seguidores inspirados y cocinando tres comidas al día para ella y su esposo, Jeffrey. “Creo que todos tenemos un poco de fatiga al cocinar, incluyéndome a mí”, dice. “En algún momento pensé, Me encanta el desayuno para la cena, así que voy a hacer un Gruyere tortilla . Me liberó de tener que pensar en una carne, una verdura y un almidón”. Se inclinó hacia una tarifa más simple de una olla, una sartén, e incluso ahora que ha vuelto a entretener a sus amigos, prefiere comidas más informales en comparación con sus fiestas de 'extravagancia de varios platos' antes de la pandemia. El otro beneficio de este enfoque más flexible: un lote Menos ollas y sartenes que lavar.

Prueba de cocina: Ella prueba las recetas exhaustivamente para asegurarse de que cada ingrediente, y cada paso, ejerza su peso para obtener resultados excelentes de manera constante. “Cocinar es difícil para mí”, dice Garten, quien nunca trabajó en la cocina de un restaurante ni recibió capacitación culinaria formal. “Así que entiendo lo difícil que es cocinar para otras personas en casa. Porque si es difícil para mí, tiene que ser más difícil para alguien que no se pasa todo el día cocinando. Solo quiero que la gente sienta que puede hacerlo”.

Aprendiendo a amar los extras: 'Odio las sobras', admite Garten. “Por lo general, preparo lo suficiente para una comida, y luego lo que sobra se tira porque no me gusta comer lo mismo la segunda noche. Pero debido a la pandemia, ese era un lujo que no tenía”. En el Nuevo libro , ella ofrece muchas sugerencias para incluir extras en comidas completamente nuevas, como usar risotto sobrante para hacer pasteles crujientes de risotto o agregar jamón sobrante a macarrones con queso .

Comprado en la tienda está bien (¡de verdad!): “Si algo es complicado de hacer y puedes comprar algo que es perfectamente delicioso, nunca perdería el tiempo preparándolo”, dice Garten. Por eso no verás una receta suya de baguette francesa o helado de vainilla (es fan de Häagen-Dazs). Por ejemplo, derretirá helado comprado en la tienda para usarlo como salsa para el postre. “Es crema inglesa”, explica. “Haré un charco en un plato y luego pondré pastel de chocolate encima. Parece un postre muy rico, pero podría haber sido un pastel de chocolate de una panadería. Es completamente comprado en la tienda, pero es delicioso”.

Primero la amistad: “La verdad es que cocinar para mí no se trata de cocinar”, dice Garten. “Se trata de invitar a la gente y cenar con ellos y tener esa experiencia compartida. No se trata de la comida”.

Bondad de huevo-stra: Garten es conocida por usar siempre huevos extra grandes en sus recetas. “En algún momento calculé que era más huevo por libra”, dice ella. “Tiene un poco más de esa yema de huevo y ese tipo de untuosidad. Cuando le estaba enseñando a mi primera asistente sobre cómo hornear, dijo que cuando comenzó a usar huevos extra grandes, su horneado mejoró”.

Ingredientes imprescindibles: Una variedad de Rao pasta salsas ($10, raos.com ), que utiliza para todo, desde pasta y albóndigas a una base para huevos en el purgatorio. También tiene siempre varias variedades de mermelada de naranja (algunas dulces, otras amargas) para glasear carnes, aves o pescados. Un gran trozo de queso Parmigiano-Reggiano y sriracha salsa picante . “Estas cosas son excelentes componentes básicos para una comida. Puedes usarlos de muchas maneras”.

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[Adaptado de Cenas para llevar Copyright © 2019 por Ina Garten. Derechos de autor de las fotografías © 2019 por Quentin Bacon. Publicado por Clarkson Potter, un sello de Random House. Foto de Quentin Bacon]

Receta de budín de pan Panettone de Ina Garten

• 8 Porciones

Ingredientes

• 1¼ libras de panettone (pan dulce italiano)
• 1½ cucharada de mantequilla sin sal, derretida
• 5 tazas mitad y mitad
• ¾ taza de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• ½ cucharadita de ralladura de naranja
• ½ cucharadita de sal kosher, al gusto
• 4 huevos extra grandes
• 6 yemas de huevo extra grandes
• 1/3 taza de almendras blanqueadas en rodajas
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Preparación

1. Precaliente el horno a 350°F.

2. Corte la mitad del panettone en rebanadas de ½ pulgada de grosor; corte el resto en cubos de 1 pulgada. Divide entre 2 moldes para hojas, acomodando el pan en una sola capa; hornee de 8 a 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

3. Cepille una fuente para hornear rectangular de 14 por 10 por 2 pulgadas con mantequilla derretida. Coloque el panettone rebanado en una capa en el plato, cortando las rebanadas para que quepan. Distribuya el panettone en cubos encima.

4. En un tazón grande, mezcle la mitad y la mitad, el azúcar, la vainilla, la ralladura, la sal, los huevos enteros y las yemas. Vierta sobre el panettone, presionando ligeramente para que el pan absorba las natillas. Deje reposar 10 minutos o refrigere hasta 6 horas.

5. Espolvorea las almendras por encima. Coloque la fuente para hornear en una asadera grande (16 por 13 pulgadas). Llene una fuente más grande con suficiente agua del grifo muy caliente para que llegue a la mitad de los lados de la fuente para hornear, teniendo cuidado de que no entre agua en el pudín. Cubra bien la fuente más grande con papel de aluminio, con papel de aluminio para que no toque el pudín. Corta unos cuantos agujeros en el papel aluminio para permitir que escape el vapor.

6. Hornear 45 minutos. Retire el papel de aluminio. Hornee de 35 a 45 minutos más o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Retire con cuidado la fuente para hornear del baño de agua; enfriar un poco. Espolvorear ligeramente con azúcar glas. Servir tibio o a temperatura ambiente.

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