El pastel de chocolate Chevron de Ina Garten es un postre decadente

Esta rica, densa, elegante Pastel de chocolate Chevron de En un jardín Libro de cocina, Cocine como un profesional , proviene de sus días de catering y es una ilustración de cómo la repetición te hace un mejor cocinero.

Cuando el panadero no se presentó, tuve que hacer 50 tortas de chocolate Chevron, recuerda. Aprendí la mejor y más rápida manera de hornear un pastel que se ve impresionante sin mucho esfuerzo adicional. También es una lección sobre cómo combinar ingredientes para potenciar el sabor. Algunos ingredientes necesitan un compañero para que resalte su sabor, por eso siempre le pongo un toque de café en mi platos de chocolate , Explica Garten. No se prueba el café, pero hace que el chocolate sepa mejor.

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Crear el patrón de chevron es sorprendentemente simple, como lo demuestra la publicación de Garten en su cuenta de Instagram:

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Pastel de chocolate Ganache con decoración de chevron: ¡se ve profesional pero con un poco de práctica es realmente fácil! #BCParties (¡la receta está en barefootcontessa.com!)

Una publicación compartida por En un jardín (@inagarten) el 23 de febrero de 2019 a las 12:26 pm PST

Consejo profesional : Puede envolver y refrigerar el pastel durante unos días, pero una vez que esté 'ganachado', déjelo a temperatura ambiente hasta por 8 horas, dice Garten. Si lo refrigeras, se formarán gotas de condensación en el ganache y dañarán la decoración.

Reimpreso de Cook Like a Pro: Recetas y consejos para cocineros caseros . Copyright © 2019 por Ina Garten. Fotografías de Quentin Bacon. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House LLC.

Pastel de chocolate Chevron

Puntúalo:

2.7 de 55 Votos

• Hace

  1 tarta (de 8 pulgadas)

• Tiempo activo

  30 minutos.

  
  

• Tiempo Total

  2 h. 15 minutos. incluye enfriamiento

• Impresión

Ingredientes

• 8 cucharadas(1 barra) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 tazaazúcar
• 4huevos extragrandes, a temperatura ambiente
• 1(16 oz) de jarabe de chocolate Hershey's
• 1 cucharadaextracto puro de vainilla
• 1 tazaharina para todo uso
• 1 tazaazúcar de repostería
• & frac12; tazacrema espesa
• 8 ozchips de chocolate semidulce
• 1 cucharaditagránulos de café instantáneo

Etiquetas clave

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Direcciones

1. Precaliente el horno a 325 ° F. Unte con mantequilla un molde para pastel redondo de 8 × 2 pulgadas. Cubra el fondo con papel pergamino, luego mantequilla y harina, sacando el exceso de harina.

2. Batir la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta hasta que esté suave y esponjoso. Con la batidora a fuego lento, agregue los huevos, uno a la vez, luego mezcle el jarabe de chocolate y la vainilla. Agrega harina; mezclar hasta que esté combinado. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee de 40 a 45 minutos, hasta que cuaje en el medio. Deje enfriar en la sartén durante 30 minutos. Retire del molde, volteando el pastel boca abajo sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Déjelo enfriar completamente.

3. Batir el azúcar de repostería y 1 cucharada de agua hasta que quede suave, espeso y apenas se pueda verter. Cuando levante el glaseado del tazón con el batidor, debe caer lentamente sobre sí mismo en una cinta. (Es posible que deba agregar unas gotas más de agua). Coloque una manga pastelera con una punta de pastelería pequeña y redonda y llénela con glaseado. Dejar de lado.

   
   

4. Para hacer ganache, coloque la crema espesa, las chispas de chocolate y el café en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo. Caliente la mezcla hasta que esté suave y tibia, revolviendo ocasionalmente. Vierta el ganache uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel, inclinando la rejilla hasta que el ganache esté suave por todas partes.

5. Inmediatamente, antes de que se seque el ganache, coloque líneas paralelas de la mezcla de azúcar de repostería con una separación de aproximadamente 1 pulgada en todo el pastel, deteniéndose justo antes del borde. Arrastre ligeramente hacia atrás de un cuchillo de cocina pequeño a través del ganache perpendicular a las líneas blancas también a una pulgada de distancia, alternando direcciones (primero de izquierda a derecha, luego de derecha a izquierda, y así sucesivamente) y cubriendo todo el pastel. Deje que la ganache y el glaseado se asienten. Cortar en gajos; servir a temperatura ambiente.

Encimera de la cocina

Rinde 1 pastel (de 8 pulgadas).

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