Las costillas estofadas con vino tinto de Ina Garten son la respuesta a las aburridas comidas de invierno

Esta puede ser mi receta favorita, dice En un jardín de este plato de su libro de cocina, Cocine como un profesional . Cuando hace mucho frío, un abundante estofado de costillas de ternera cocinado a fuego lento con una botella entera de vino tinto, una botella de Guinness y muchas verduras, luego se sirve encima Sémola cremosa de queso azul, se trata de la cena más reconfortante que puedas imaginar.

Consejo profesional : Dorar las costillas en una bandeja para hornear ahorra tiempo y ensucia. Puede saltear los aromáticos mientras las costillas se doran en el horno.

Costillas estofadas en vino tinto

Puntúalo:

3.3 de 535 Votos

• Sirve

  6

• Tiempo activo

  30 minutos.

• Tiempo Total

  3 h. 30 minutos.

• Impresión

Ingredientes

• 5 librascostillas de res muy carnosas con hueso, cortadas en trozos de 2 pulgadas
• & frac14; tazaaceite de oliva, y más para cepillar
• 2 & frac12; Cucharadasal kosher, dividida
• 1 cucharadapimienta negra recién molida, dividida
• 3 tazaspuerros picados, partes blancas y verde claro (3 puerros)
• 3 tazasapio picado (5-6 costillas)
• 2 tazascebollas amarillas picadas (2 cebollas)
• 2 tazaszanahorias picadas sin pelar (6 zanahorias)
• 1 & frac12; Cucharadaajo picado (5 dientes)
• 1(750 ml) botella de vino tinto seco (como Borgoña, Côtes du Rhône o Chianti)
• 4 tazascaldo de res sin sal, preferiblemente hecho en casa o College Inn
• 1 tazatomates triturados enlatados, como San Marzano
• 1(11.2 onzas) botella de cerveza negra de barril de Guinness
• 6ramitas de tomillo fresco, atadas con hilo de cocina

Etiquetas clave

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Direcciones

1. Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque las costillas en una sartén, unte la parte superior con aceite de oliva y espolvoree con 1 & frac12; Cucharada de sal y 1 & frac12; cucharadita de pimienta Ase 20 minutos; Retirar del horno. Reduzca la temperatura a 325 ° F.

   
   

2. Mientras tanto, calentar & frac14; taza de aceite de oliva en una olla grande (12 pulgadas) a fuego medio. Agregue los puerros, el apio, las cebollas y las zanahorias; cocine a fuego medio a medio-alto por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el ajo; cocinar 1 minuto. Agregue el vino, lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca. Agregue caldo, tomates, Guinness, tomillo, 1 cucharada de sal y 1 & frac12; cucharadita de pimienta

3. Agregue las costillas a la olla junto con los jugos y condimentos de la sartén. Llevar a ebullición, tapar y cocinar en el horno 1 hora. Destape y cocine por 1 hora más, hasta que la carne esté muy tierna.

4. Transfiera las costillas a un plato con una espumadera; Deseche el manojo de tomillo y los huesos que se hayan separado de la carne. Cocine a fuego lento la salsa en la estufa durante 20 minutos. Quite un poco de grasa de la parte superior; descarte. Regrese las costillas a la olla, caliente 5 minutos y pruebe los condimentos. Sirva caliente en tazones poco profundos con una cuchara sobre sémola de queso azul cremoso, con salsa adicional a un lado.

Encimera de la cocina

Para 6.

Reimpreso de Cook Like a Pro: Recetas y consejos para cocineros caseros . Copyright © 2019 por Ina Garten. Fotografías de Quentin Bacon. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House LLC.