Kardea Brown comparte su receta de pollo y albóndigas y se sincera sobre la vida en Lowcountry de Carolina del Sur

Las raíces de Kardea Brown son profundas en la región costera de Lowcountry de Carolina del Sur.

• Autor: alison ashton
• Fecha de publicación:

Saltear el pollo y las verduras en una cantidad generosa de mantequilla le da más riqueza a esta reconfortante receta de El camino a casa por tarjeta Marrón , anfitrión de Food Network Deliciosa señorita brown . El plato es una actualización de un favorito de la infancia, dice ella. “Mi mamá, bendita sea su corazón, trabajaba muchas horas y muy duras, así que tomaba algunos atajos con las cosas”, como usar masa de galletas enlatadas para las albóndigas. La receta desde cero de Brown es una actualización simple y deliciosa.

Nacido en Charleston, Carolina del Sur, las raíces de Brown son profundas en la región costera de Lowcountry de Carolina del Sur, donde los residentes de Gullah Geechee remontan sus raíces a las personas esclavizadas traídas de África occidental y central. Deliciosa señorita brown recibe un disparo en Edisto Island, donde su tatara-tatara-tatara abuela fue la última persona en poseer la histórica Casa Hutchinson. El primer libro de cocina de Brown se sumerge profundamente en las historias detrás de los ingredientes y platos de la región.

Una ración de historia: “Creo que la gente va a ser muy receptiva a la historia de cómo Gullah era básicamente el tejido de los africanos esclavizados, el tejido de la cocina estadounidense, especialmente la cocina sureña”, dice Brown. La cocina gullah 'era en realidad de la granja a la mesa antes de que existiera la granja a la mesa, porque solo teníamos lo que se cultivaba en nuestra tierra y lo que se pescaba en el mar', explica. “La comida es muy fresca, muy de temporada, y no solo es buena para el alma, sino también para ti”.

Ingredientes imprescindibles: Carolina Gold arroz, sémola, mantequilla, okra y camarón . Brown es fanático del arroz y la sémola cultivados y molidos en Edisto Island por Marsh Hen Mill (desde $7, marshhenmill.com ).

Herramientas favoritas: Su procesador de alimentos, batidora de pie KitchenAid ('Siempre estoy horneando'), un batidor y una espátula

Placer culpable: Helado de Jeni con caramelo salado ($12/pinta, jenis.com ). 'Es adictivo. Es como brujería. No sé cómo lo hace, pero es delicioso”.

Sabores globales: Brown le da crédito a su madre por fomentar el amor por las cocinas del mundo. “Ella siempre me llevaba a uno o dos restaurantes por mes, y simplemente probábamos una cocina diferente”, recuerda Brown. En estos días, disfruta especialmente la cocina de África occidental y oriental, como el pan injera con cordero y salsa awaze de especias, así como la comida tailandesa y vietnamita.

Mejor trato: “Mi novio es un gran cocinero de desayunos. Le encantan los huevos, las salchichas, las tostadas y el zumo recién exprimido. Me encanta cuando me prepara el desayuno, me da tiempo libre en la cocina”.

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[Adaptado de El camino a casa por Kardea Brown y reimpreso con permiso de Amistad, una editorial de HarperCollins Publishers. © 2019 Foto de Sully Sullivan]

No es el pollo y las albóndigas de mi mamá

• 4 Porciones

Ingredientes

Pollo

• 6 cucharadas (¾ de barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
• 6 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
• 4 tallos de apio, en rodajas de ½ pulgada de grosor
• 4 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de ½ pulgada de grosor
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 dientes de ajo, picados
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• ½ manojo de hojas de perejil fresco, picadas

albóndigas

• 1 taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de manteca vegetal
• 2/3 taza de suero de leche
• spray antiadherente para cocinar (opcional)

Preparación

Pollo

1. Caliente un estofado grande o un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue 4 cucharadas de mantequilla. Espolvoree el pollo con sal y pimienta; añadir a la sartén. Cocine 3 minutos por lado o hasta que estén dorados. Transferir a un plato.

2. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, cebolla, apio y zanahorias a la sartén; Condimentar con sal y pimienta. Cocine durante 3 minutos o hasta que las verduras estén cubiertas de grasa y ligeramente doradas, revolviendo con frecuencia y raspando los pedacitos que se adhieren al fondo de la sartén. Espolvorear con harina; revuelva hasta que las verduras estén cubiertas. Agrega el ajo; cocina 30 segundos o hasta que esté fragante. Agregue el caldo de pollo, la hoja de laurel y el pollo dorado junto con los jugos que se hayan acumulado. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

albóndigas

1. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Usando un tenedor, corte acortamiento en la mezcla de harina. Agregue lentamente el suero de leche, mezcle suavemente para incorporar.

2. Retire el pollo de la olla; triturar con 2 tenedores. Regrese el pollo a la olla. Usando 2 cucharas, rociadas con aceite en aerosol si lo deseas, cubre el guiso con 1 cucharada de masa. Cubrir; cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las albóndigas dupliquen su tamaño. Retírelo del calor; descartar la hoja de laurel. Decorar con perejil.

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