Puede que conozcas el plato Lowcountry Hoppin' John, pero ¿qué pasa con su pareja, Limpin' Susan?
'Según el folclore, Limpin' Susan es en realidad la esposa de Hoppin' John', dice Kardea Marrón , de esta receta de su primer libro de cocina, El camino a casa .
Es una comida simple de una sola sartén que puede cambiar de forma de muchas maneras. 'Limpin' Susan es un plato de arroz hecho con okra', dice Brown, presentador de Food Network's Deliciosa señorita brown , que destaca la cocina gullah. 'Puedes añadir camarón , puedes agregar pollo, puedes agregar más vegetales”.
Mientras tenga arroz y okra, es Limpin' Susan. Esos dos ingredientes hacen de este un plato particularmente importante: muchas personas de Gullah llegaron a la región costera de Lowcountry de Carolina del Sur desde las regiones de cultivo de arroz de África occidental durante el comercio de esclavos en el Atlántico, señala Brown. Y los esclavos trajeron okra con ellos al Nuevo Mundo, donde se convirtió en un ingrediente característico en todo el Sur.
“Crecí en Charleston, y la okra era una parte muy importante y sigue siendo una parte muy importante de nuestra dieta. No necesariamente me gustaba cuando era niña porque puede volverse muy viscoso”, admite. “Si agrega un poco de jugo de limón a su okra, puede reducir parte de esa baba”.
[Adaptado de El camino a casa por Kardea Brown y reimpreso con permiso de Amistad, una editorial de HarperCollins Publishers. © 2019 Foto de Sully Sullivan]
1. En una sartén de fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio, cocine tocino 5-7 minutos o hasta que estén crujientes. Retire el tocino de la sartén; escurrir sobre toallas de papel. Agregar camarón a la grasa de tocino; cocina durante 4 minutos o hasta que esté apenas chamuscado. Retirar a un plato aparte.
2. Derrita la mantequilla en la misma sartén a fuego medio; agregar el aceite. Agregue la cebolla y el ajo. Cocine de 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agrega okra; cocinar 5 minutos. Agregue el jugo de limón y el arroz. Cocine hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, unos 3 minutos más. Agrega el caldo de pollo, sal y pimienta; llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo para aflojar los pedacitos dorados en el fondo de la sartén. Reduzca el fuego a bajo; devuelve los camarones a la sartén. Cubrir; cocina durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y bien cocido. Durante los últimos 5 minutos de tiempo de cocción, use un tenedor para agregar el tocino. Esponjar y servir.