Desfile
Crujiente por fuera, jugoso por dentro y muy fácil de hacer: este receta de costillas ¡Seguro que será la estrella de tu cena festiva este año!
En este episodio de Mantenlo simple , DESFILE El chef Jon Ashton nos muestra cómo cocinar uno de los cortes de carne navideños más populares (costillas) con sus infalibles consejos y trucos.
Todo lo que necesita es una mezcla de condimentos de 2 ingredientes y un utensilio de cocina imprescindible y podrá dominar una Navidad a nivel de chef. tostar al instante.
Relacionado: 25 ideas para la cena de Navidad que roban el espectáculo que son *Beso del chef
Prime rib también se llama 'asado de costilla de pie', que se puede pedir sin hueso o con hueso. Puede pedir cualquiera de los cortes en el mostrador de carnes y definitivamente sabrán lo que quiere. Como sugieren ambos nombres, esta es la parte acanalada de la vaca.
Querrá asar lentamente la costilla durante tres o cuatro horas a una temperatura muy baja, antes de dejarla reposar y volver a colocarla en el horno a una temperatura muy alta para que el exterior quede crujiente al final, pero más detalles a continuación. .
No es necesario que cubras la costilla mientras la cocinas, aunque tendrás que cubrirla con papel aluminio más adelante cuando esté reposando.
Desfile
Elija un asado de costilla que tenga un color brillante con grasa blanca lechosa. Evite la carne de color amarillo opaco y la grasa amarilla. Debe tener una distribución uniforme de la grasa y una buena capa de grasa alrededor de las puntas. Planee hacer ¾-1 libra por persona.
Desfile
Relacionado: Haga una prueba de Prime Rib para las fiestas
Según el USDA , el asado de costilla de primera puede guardarse sin cocinar en el refrigerador durante 3 a 5 días antes de que necesite cocinarlo o congelarlo. Asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético o en una envoltura de plástico.
Esta es probablemente la cosa más importante a la que prestar atención cuando se trata de cocinar costillas: el tiempo. Para la receta del chef Ashton, cocina el asado durante 3½ a 4 horas a 150 - 200 °F, hasta que alcanza los 120 -125 °F en un termómetro para carne. Luego lo saca para dejarlo reposar durante 30 minutos, antes de subir el fuego y volver a ponerlo durante 6-10 minutos entre 500 y 550 °F para obtener una capa crujiente.
Relacionado: ¿Cuánto dura realmente la carne en el congelador?
Desfile
Desfile
1. Sazone las costillas con sal y pimienta y colóquelas en una bandeja para hornear con borde. Coloque, sin tapar, en el refrigerador durante la noche. Retire el asado del refrigerador 2 o 3 horas antes de cocinar. Precaliente el horno a la temperatura más baja posible, 150 - 200 °F.
Desfile
2. Ponga las verduras y el caldo de res en el fondo de la cacerola.
Desfile
3. Coloque el asado con la tapa de grasa hacia arriba en una rejilla en V colocada en una asadera grande o en una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde. Coloque en el horno y cocine hasta que el centro del asado registre 120 -125°F en un termómetro de lectura instantánea. Esto toma alrededor de 3½ a 4 horas.
Desfile
4. Retire la costilla del horno y cubra sin apretar con papel de aluminio.
Desfile
5. Deje reposar durante al menos 30 minutos. Cambie la temperatura del horno al ajuste de temperatura más alto posible: 500 a 550 °F.
Desfile
6. Después de que la carne haya reposado, retire el papel aluminio y vuelva a colocar el asado en el horno caliente y cocine hasta que esté bien dorado y crujiente por fuera, aproximadamente de 6 a 10 minutos.
Desfile
7. Retire el asado a una tabla de cortar y corte el hueso por completo y luego en rodajas finas.
Desfile
8. Sazone con un poco de sal y pimienta en escamas.
Desfile
Relacionado: 13 recetas de asado imprescindibles
Refrigerar la costilla durante la noche ayuda a secar la piel para darle una mejor corteza cuando se cocina.