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La costilla perfecta nunca ha sido tan fácil gracias a estos trucos aprobados por chefs



Descubre Su Número De Ángel

  costilla perfecta

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La costilla perfecta nunca ha sido tan fácil gracias a estos trucos aprobados por chefs

¡Cena festiva bien hecha!
  • Autor: Desfile
  • Fecha de publicación:

Crujiente por fuera, jugoso por dentro y muy fácil de hacer: este receta de costillas ¡Seguro que será la estrella de tu cena festiva este año!

En este episodio de Mantenlo simple , DESFILE El chef Jon Ashton nos muestra cómo cocinar uno de los cortes de carne navideños más populares (costillas) con sus infalibles consejos y trucos.


Todo lo que necesita es una mezcla de condimentos de 2 ingredientes y un utensilio de cocina imprescindible y podrá dominar una Navidad a nivel de chef. tostar al instante.

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¿Qué corte de carne es la costilla?

Prime rib también se llama 'asado de costilla de pie', que se puede pedir sin hueso o con hueso. Puede pedir cualquiera de los cortes en el mostrador de carnes y definitivamente sabrán lo que quiere. Como sugieren ambos nombres, esta es la parte acanalada de la vaca.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar costillas?

Querrá asar lentamente la costilla durante tres o cuatro horas a una temperatura muy baja, antes de dejarla reposar y volver a colocarla en el horno a una temperatura muy alta para que el exterior quede crujiente al final, pero más detalles a continuación. .

¿Cocinas las costillas tapadas o descubiertas?

No es necesario que cubras la costilla mientras la cocinas, aunque tendrás que cubrirla con papel aluminio más adelante cuando esté reposando.

Cómo elegir la mejor costilla

  Elegir la costilla perfecta

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Elija un asado de costilla que tenga un color brillante con grasa blanca lechosa. Evite la carne de color amarillo opaco y la grasa amarilla. Debe tener una distribución uniforme de la grasa y una buena capa de grasa alrededor de las puntas. Planee hacer ¾-1 libra por persona.

  Elegir la costilla perfecta

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¿Cuánto tiempo puedo mantener una costilla en el refrigerador antes de cocinarla?

Según el USDA , el asado de costilla de primera puede guardarse sin cocinar en el refrigerador durante 3 a 5 días antes de que necesite cocinarlo o congelarlo. Asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético o en una envoltura de plástico.

Cuánto tiempo cocinar costillas

Esta es probablemente la cosa más importante a la que prestar atención cuando se trata de cocinar costillas: el tiempo. Para la receta del chef Ashton, cocina el asado durante 3½ a 4 horas a 150 - 200 °F, hasta que alcanza los 120 -125 °F en un termómetro para carne. Luego lo saca para dejarlo reposar durante 30 minutos, antes de subir el fuego y volver a ponerlo durante 6-10 minutos entre 500 y 550 °F para obtener una capa crujiente.

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Ingredientes necesarios

  Ingredientes de costillas

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  • 1 (3 a 4 costillas) Prime Rib asado de res, aproximadamente de 8 a 10 libras
  • Sal y pimienta
  • 2 cebollas, picadas
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 2 palitos de apio, cortados en cubitos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 primavera de tiempo
  • 1 litro de caldo de res

Equipo necesario

  • bandeja para hornear
  • Termómetro para carne
  • Horno
  • Bandeja grande para asar

Cómo cocinar costillas

  Sazonador de costillas

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1. Sazone las costillas con sal y pimienta y colóquelas en una bandeja para hornear con borde. Coloque, sin tapar, en el refrigerador durante la noche. Retire el asado del refrigerador 2 o 3 horas antes de cocinar. Precaliente el horno a la temperatura más baja posible, 150 - 200 °F.

  Verduras de primera costilla

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2. Ponga las verduras y el caldo de res en el fondo de la cacerola.

  Cocinar costillas

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3. Coloque el asado con la tapa de grasa hacia arriba en una rejilla en V colocada en una asadera grande o en una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde. Coloque en el horno y cocine hasta que el centro del asado registre 120 -125°F en un termómetro de lectura instantánea. Esto toma alrededor de 3½ a 4 horas.

  Cocinar costillas

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4. Retire la costilla del horno y cubra sin apretar con papel de aluminio.

  Dejar reposar las costillas

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5. Deje reposar durante al menos 30 minutos. Cambie la temperatura del horno al ajuste de temperatura más alto posible: 500 a 550 °F.

  Cocinar costillas

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6. Después de que la carne haya reposado, retire el papel aluminio y vuelva a colocar el asado en el horno caliente y cocine hasta que esté bien dorado y crujiente por fuera, aproximadamente de 6 a 10 minutos.

  costilla

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7. Retire el asado a una tabla de cortar y corte el hueso por completo y luego en rodajas finas.

  Rebanar costillas

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8. Sazone con un poco de sal y pimienta en escamas.

  Costilla perfecta

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mejores consejos

  • Puede agregar una costra de hierbas si lo desea, pero mantener el condimento básico de sal y pimienta permite que la costilla se sostenga por sí misma.
  • Refrigerar la costilla durante la noche ayuda a secar la piel para darle una mejor corteza cuando se cocina.

  • La tapa de grasa debe estar hacia arriba para que la grasa se desprenda y proteja la carne.
  • Cocinar la carne a una temperatura tan baja durante más tiempo conserva los jugos.
  • Es importante dejar reposar el asado para que los jugos vuelvan al centro.
  • La 'cocción inversa' (cocinar en un horno y luego dorar) mantiene la costilla jugosa y crujiente por fuera
  • Dejar el hueso adentro mientras se cocina evita que la carne se seque.
  • Retire los huesos con pinzas después de cocinar.
  • Usar un termómetro para carne para obtener la temperatura adecuada.
  • Agregar una cucharada de maicena al jugo espesará la salsa.

Más recetas para probar:

  • Costilla asada majestuosa de pie
  • Sándwiches de salsa francesa Prime Rib
  • Costilla de ternera asada de Nigella con oporto y salsa Stilton
  • Asado a la olla de la compañía de Ina Garten
  • Receta perfecta de carne asada
  • Tacos de carne asada desmenuzada

La mejor receta de costillas

  • Duración
  • Hora de cocinar
  • tiempo de preparación
  • 8-10 Porciones

Ingredientes

Preparación

  1. Sazone la costilla con sal y pimienta y colóquela en una bandeja para hornear con borde. Coloque, sin tapar, en el refrigerador durante la noche. Quitar el tostar del frigorífico 2 o 3 horas antes de cocinar. Precaliente el horno a la temperatura más baja posible, 150 - 200 °F. Ponga las verduras y el caldo de res en el fondo de la cacerola. Coloque el asado con la tapa de grasa hacia arriba en una rejilla en V colocada en una asadera grande, o en una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde. Coloque en el horno y cocine hasta que el centro del asado registre 120 -125°F en un termómetro de lectura instantánea. Esto toma alrededor de 3½ a 4 horas.
  2. Retire la costilla del horno y cubra sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar durante al menos 30 minutos. Cambie la temperatura del horno al ajuste de temperatura más alto posible: 500 a 550 °F.
  3. Después de que la carne haya reposado, retire el papel aluminio y vuelva a colocar el asado en el horno caliente y cocine hasta que esté bien dorado y crujiente por fuera, aproximadamente de 6 a 10 minutos. Retire el asado a una tabla de cortar y corte el hueso por completo y luego en rodajas finas.
  4. Sazonar con un poco de sal escamosa y pimienta.