Aprenda sobre la cocina haitiana con esta refrescante ensalada de mariscos

Haití es un país de gente valiente. Durante el período del pasado colonial de Estados Unidos, fue el único país que tuvo una rebelión de esclavos exitosa, y continúan pagando por su espíritu de lucha en nuestra época moderna. Además de un pasado lleno de acontecimientos, Haití también cuenta con una rica cocina. Sus platos están influenciados por las culturas taína (nativa americana), española, francesa y africana. Cuando la curadora culinaria haitiano-estadounidense Nadege Fleurimond decidió escribir un libro sobre su patria, supo que la investigación comenzaba con un viaje a cada una de las diez regiones de Haití. Aunque ya conocía las recetas, quería conocer el alma de la cocina haitiana.

El libro resultante, Haití al descubierto , es auténtico y diverso. Sus recetas se elaboran sin glutamato monosódico, cubitos de caldo u otros potenciadores artificiales del sabor. Empecé a incluir la marinada de especias haitianas, epis, en mi cocina. Es una mezcla de condimentos hecha de un trío de pimientos coloridos que es similar al mirepoix francés y al sofrito español. Al hacer la ensalada de zanahoria y mariscos Fleurimond, solo usé carne de cangrejo y la mezclé con epis, sal y pimienta. Las zanahorias se cuecen al vapor suavemente para realzar su dulzor natural. Cuando la carne de cangrejo condimentada con epis y las zanahorias ralladas se mezclan con una vinagreta de maracuyá, obtienes una ensalada refrescante para un día caluroso de verano. Intenta meterlo en palta mitades, usándolo como guarnición sobre una sopa de puré, o batiéndolo en huevos. Complementa los menús de barbacoa y carne ahumada para celebrar un fin de semana del Día de la Independencia de los Estados Unidos. El libro también incluye recetas de temporada para aperitivos, albóndigas, guarniciones, postres, carnes, sopas y bebidas para complementar todas las vacaciones de Estados Unidos.

Adobo de condimentos de epis haitianos(Foto de Sanura Weathers de MyLifeRunsOnFood.com)

Junto con un mapa de Haití y un prólogo escrito por Edwidge Danticat, el comienzo de Haití al descubierto describe cada influencia cultural. Antes de continuar con las secciones de recetas, encontrará una lista de cada ingrediente tradicional junto con su traducción al haitiano. Las recetas se revisan para que funcionen en la cocina estadounidense promedio, utilizando ingredientes que se encuentran fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles de EE. UU.

Hablé con Nadege Fleurimond sobre el proceso de escritura. Haití al descubierto . El libro entrelaza narraciones, hechos históricos y recetas para capturar verdaderamente el espíritu de la cocina haitiana. Solo una hija de Haití podría haberlo escrito.

(Foto de VanGoodman Photography)

¿Cómo hizo la transición de obtener un título en Ciencias Políticas de Columbia a convertirse en 'Curador culinario'?

No creo que haya sido nunca una transición. Siempre he sido una de esas personas que disfruta aprender, crecer y vivir. La ciencia política fue un interés durante mis primeros días, y lo sigue siendo hoy. Sin embargo, la comida fue y sigue siendo mi pasión. Al ser de un hogar haitiano / caribeño, nunca vi la comida y los eventos como una forma de ganarme la vida, porque nuestros padres se esforzaron y trabajaron duro para mantenernos alejados de la cocina (carreras de cocina). Fuimos educados para ser médicos, abogados e ingenieros.

Por lo tanto, mi transición fue más mental. Se trataba más de aceptar mi amor por la comida y estar de acuerdo con no complacer a mi familia . Entendí que la comida se puede utilizar para mantener la comida en mi mesa. Podría ganar, compartir y educar a través de él.

Desde el concepto hasta la publicación, ¿cuánto duró el proceso para escribir Haití al descubierto? ¿Cuáles fueron los obstáculos? ¿Qué descubriste sobre ti durante el proceso?

Fue un proceso de aproximadamente 16 meses. Mi carácter es impulsivo, como suele serlo la mayoría de los emprendedores. Lo pienso, por eso quiero que se haga ayer. Este proyecto fue pensado en junio de 2013, y quería que estuviera terminado para la Navidad de 2013. Tuve que decirme a mí mismo, Espera ... esta vez, este proyecto aquí mismo ... necesita un poco más de cariño y cuidado.

Nací en Haití, sí, pero me fui a los seis años. No sabía nada del país en cuanto a cómo navegarlo. Y el proyecto requirió viajes. Encontré guías que entendían Haití para ayudarme con lo que necesitaba y quería, que entendían las complejidades del objetivo del proyecto: un viaje personal, histórico y culinario. Al principio fue difícil, pero a través de queridos amigos y colegas, como Ronald Aubourg y Veronique Dolce, se encontró a las personas adecuadas.

Mis amigos siempre me dicen que tengo una actitud de 'hazlo bien', pero este fue el proyecto que demostró que, honestamente, puedo y hago lo que digo que haré. A través de todos los obstáculos financieros y diversos obstáculos, el proyecto siguió adelante y nunca vaciló, porque era necesario.

A menudo, las cocinas globales cambian cuando se sirven en los Estados Unidos. Al viajar por Haití, ¿encontró alguna diferencia entre la cocina haitiano-estadounidense y la tradicional haitiana?

Como profesional culinario, parte de mi trabajo es cambiar la comida. Tomo algo viejo, hago algo nuevo con eso. Nuestro trabajo como chefs y profesionales de la comida es estirar el paladar y la mente de nuestros clientes en términos de comida.

Sin embargo, no quería hacer eso con este libro. Quería que los haitiano-estadounidenses se criaran en la diáspora para tener una idea real de la comida haitiana y de cómo se cocina en Haití. De ahí la importancia de viajar a Haití. Los inmigrantes haitianos recientes llegan a los EE. UU., Adaptan y reformulan nuestra cocina para adaptarse a los ingredientes disponibles, las diversas modas o tendencias dietéticas. Haiti Uncovered se trata de presentar la verdadera esencia de la comida y cómo se cocina en la patria.

A partir de esa base, los chefs, cocineros caseros y otros profesionales culinarios pueden tomar lo que les gusta y reestructurar. Es mejor reestructurar desde el marco real en lugar de reestructurar desde la versión diluida.

Haiti Uncovered es un hermoso y completo libro de mesa de café. ¿Por dónde empieza un lector y cómo debería utilizarlo?

La primera página es un buen comienzo. Por mucho que haya muchas cosas como creativo que me encantaría cambiar sobre el libro en retrospectiva, desde el principio hay una perspectiva histórica sobre la gente y la comida. A medida que los lectores recorren las páginas, obtienen información específica sobre la tierra, la comida y la gente. El cocinero ávido o entusiasta culinario puede encontrar nuevas recetas para ampliar su repertorio culinario.

Ensalada de papa haitiano-rusa(Foto de Ludwig Borgella)

B Además de la ensalada de zanahoria y mariscos compartida (vea la receta a continuación) de su libro de cocina Haiti Uncovered, ¿cuáles son las recetas haitianas adicionales para servir en el Día de la Independencia de los EE. UU. y cómo simbolizan las contribuciones haitiano-estadounidenses a la cultura estadounidense?

Prueba la ensalada rusa de patatas. Es un elemento básico en las celebraciones haitianas tanto en Haití como en el extranjero. Muestra la conexión global que todos tenemos, especialmente cómo los inmigrantes rusos dejaron su huella en Haití. Este plato es una parte integral del panorama culinario haitiano. Es más haitiano que ruso para la mayoría de la gente. Cuando se encuentran con estadounidenses, a menudo dicen: Oh, ustedes tienen esta excelente ensalada de papa con remolacha.

El Griot, Fried Pork Cubes, que es el plato nacional de Haití, es una receta para agregar a un evento de chupar rueda y un menú de barbacoa. En lugar de brochetas de ternera normales, ¿por qué no hacer los cubos de cerdo frito y tirarlos en una brocheta para obtener un buen cambio del menú regular?

La receta de postre Blan Manje es una ensalada de frutas increíblemente refrescante con crema agria y leche condensada. La crema agria no es un ingrediente típico de la cocina haitiana, pero ha sido adoptada. La ensalada de frutas es similar a una ensalada de ambrosía.

Receta extraída con permiso de Nadege Fleurimond y Veronique Dolce plato: ensalada de zanahorias y mariscos derechos de autor 2014, Signature Book Printing, Inc. Para obtener más información, visite www.nadegefleurimond.com .

Ensalada de zanahoria y mariscos

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• Sirve

  4 a 6 como guarnición

• Tiempo activo

  1 hora

• Tiempo Total

  1 hora 20 minutos.

• Impresión

Ingredientes

Ensalada de zanahoria y mariscos:

• 4 tazaszanahorias blanqueadas, ralladas *
• 2 tazasmariscos sazonados de Epis cocidos, como camarones, carne de cangrejo, etc. (la receta de la marinada de Epis haitiana se encuentra a continuación) **
• & frac12; -cupvinagreta de maracuyá (receta a continuación)
• 1 pequeñocebolla morada, cortada en juliana
• sal y pimienta para probar

Vinagreta de Maracuyá:

• ⅓ tazazumo de fruta de la pasion
• 2 cucharadasazúcar
• 1 tazaaceite de oliva virgen extra
• 2chalotes, cortados en cubitos
• & frac12; cucharaditapolvo de ajo
• & frac12; cucharaditacebolla en polvo
• 1 dienteajo picado
• sal y pimienta para probar

Marinada de Epis Haitiana:

• 1pequeña cebolla
• 6cebolletas
• 6 dientesajo picado
• 1 tazaperejil picado
• 10hojas de albahaca fresca
• & frac12;pimiento verde
• & frac12;pimiento rojo
• & frac12;pimienta amarilla
• & frac12; tazaaceite de oliva o de canola

Etiquetas clave

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• Ensalada De Zanahoria Y Mariscos
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Direcciones

Preparación de vinagreta de maracuyá:

1. En un procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes, excepto los chalotes y el pulso. Agregue los chalotes después de pulsar. Dejar de lado.

Marinada de especias de Epis Haitiana:

1. Lave, pique y corte en cubitos todos los ingredientes de la marinada epis, excepto el aceite, y colóquelos en el tazón de un procesador de alimentos o licuadora. Proceso en alto. Mientras procesa los ingredientes de la marinada, agregue lentamente el aceite.

2. Una vez que el condimento tenga una textura suave y consistente, detenga el procesador. Vierta la marinada en un recipiente y ciérrelo bien. Use la marinada para la mayoría de los platos salados, especialmente para condimentar carnes y mariscos.

Preparación de ensalada de zanahoria y mariscos:

1. En un tazón grande combine la zanahoria, los mariscos sazonados con epis cocidos, las cebollas y la vinagreta de maracuyá.

2. Añadir sal y pimienta al gusto.

3. Si sirve de inmediato, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Refrigere las sobras.

Encimera de la cocina

Sirve de 4 a 6 como guarnición.

Nota del cocinero