Los mejores latkes de patata (crujientes a la perfección) del chef n.º 1 de Israel

¡Justo a tiempo para Hanukkah!

• Autor: Kelly Acciardo
• Fecha de publicación:

Durante años, tenías que vivir en Tel Aviv o París, solo para tener en tus manos Israel. Chef Eyal Shani la firma de   platos de comida callejera servidos en pitas devorables en Miznón . Es el rey de los asados ​​enteros originales coliflor . El cuisinier del esponjoso falafel. Y el señor de los latkes. Entonces, era solo cuestión de tiempo antes de que Estados Unidos obtuviera su dosis de Shani, cuando abrió el primero de sus cuatro puestos de avanzada en la ciudad de Nueva York.

Ahora, la Gran Manzana tiene la suerte de tener a Miznon en el Chelsea Market, Hudson Yards, Swingers Crazy Golf y The Hugh, además del restaurante mediterráneo Shani's. Norte de Miznon en el Upper West Side y una cena que se convierte en una fiesta de baile en hasalon en la cocina del infierno.

Este Jánuca , ya sea que estés en Nueva York o en casa, puedes experimentar el famoso Shani latkes con crema atropellada con su preciada receta a continuación.

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¿Qué son los latkes?

Según el chef Shani, los latkes son empanadas de patata y cebolla fritas en aceite. 'El aceite es muy importante durante Hanukkah porque el aceite que se suponía que dejaría que la vela ardiera durante una noche, ardió durante ocho noches', explica.

¿Cuáles son tus mejores consejos sobre cómo hacer latkes?

• Use un rallador de caja con ranuras más grandes. Si usa algo automatizado o demasiado fino para triturarlo demasiado fino, no tendrá una textura crujiente agradable.
• Asegúrate de exprimir todo el líquido de las papas y cebollas ralladas antes de agregar sal y dejar reposar. Esto lo ayudará a maximizar la textura crujiente y el líquido no sobrecargará el latke.
• Si tiene tiempo, refrigere los materiales del latke antes de darles forma y freírlos. Cuanto más fría esté la cosa que estés friendo antes de tirarla, más crujiente estará.
• El truco para los buenos latkes son las papas correctas. No es algo demasiado mantecoso como Yukon Gold, pero tampoco demasiado denso. ¡Una papa rojiza siempre es una buena opción!

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Qué servir con latkes

No tenga miedo de mezclarlo con sus lados y coberturas. 'Combinamos los latkes con crema agria, pero nuestros amigos de North Miznon los cubren con crema agria y caviar, y en HaSalon prepararán un latke especial de calabacín cubierto con crema agria y cebolletas', dice Shani. '¡Los latkes incluso van muy bien con tahini y picante!'

Si se encuentra en la ciudad de Nueva York durante Hanukkah, pase por una de sus cuatro ubicaciones donde ofrecerán Latkes en una bolsa de Diciembre 18 al 27 de diciembre.

HaSalon también ofrecerá un Latke Trio de triple amenaza durante Hanukkah, con Latke de carne de cangrejo con crema agria e Ikura, Latke de papa y calabacín con crema agria y caviar Beluga y Latke de papa con puré de manzana, aceite de oliva y sal marina.

Latkes del Chef Eyal Shani con Crema Atropellada

• 10 Porciones

Ingredientes

Latkes de Miznon

• 3 papas grandes (preferiblemente Yukon Gold)
• 1 cebolla pequeña
• 1 tsp sea salt
• 2 huevos
• Aceite de canola (o cualquier aceite neutro)

Salsa Atropellada

• 2 tazas de crema agria
• 2 dientes de ajo
• 5 cebolletas verdes
• 3 cucharadas de eneldo picado
• 1 tsp sea salt

Preparación

1. Pelar las patatas y luego rallarlas junto con la cebolla.
2. Agregue la sal y deje reposar la mezcla durante 30 minutos para permitir que libere algo de humedad.
3. Exprima la mezcla con las manos y vierta el exceso de líquido.
4. Añade ambos huevos y bate todo junto.
5. Caliente 1-2 pulgadas de aceite en una sartén o sartén profunda. Forme con la mezcla hamburguesas de latke rellenas y fríalas en aceite hasta que estén doradas por ambos lados.

Salsa Atropellada

1. Mezcle bien la crema agria primero para que quede cremosa y esponjosa.
2. Añade el resto de los ingredientes y mézclalos todos juntos. Sazonar al gusto.

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