¿Te encanta la pasta pero no quieres los carbohidratos? He aquí por qué debería comer fideos Shirataki

Siempre parece haber una nueva comida de moda de la que todo el mundo habla. Últimamente, son los fideos shirataki.

Estos fideos, a menudo denominados fideos milagrosos o fideos konjac, son populares por su baja en carbohidratos propiedades, haciéndolos apropiados para muchos planes de comidas, incluyendo un dieta cetogénica . Los fideos Shirataki se utilizan en recetas para todo, desde macarrones con queso hasta sopa de fideos con pollo y espaguetis tradicionales, y se promocionan como una alternativa baja en calorías a los fideos de pasta tradicionales. Pero, ¿qué diablos son los fideos shirataki? ¿Dónde puedes comprarlos? ¿Y cuáles son los beneficios para la salud de estas alternativas a la pasta?

Encuestamos a los expertos para ofrecerle una guía de todo lo relacionado con los fideos shirataki.

¿Qué son los fideos shirataki?

Fideos Shirataki, dice Beth A. Red , dietista registrada en el Centro de Nutrición Humana de la Clínica Cleveland, se hizo popular por primera vez cuando el baja en carbohidratos dietas avanzó a principios de la década de 2000. Las oportunidades de consumir carbohidratos mientras se pierde peso hicieron que este producto fuera fácil de vender para muchos, explica. Y desde entonces, han sido un elemento básico en los estantes de las tiendas de comestibles. Los fideos están hechos de glucomanano, un tipo de fibra que proviene de la raíz de la planta konjac, que Czerwony explica que crece en Japón, China y el sudeste asiático.

Cómo cocinar fideos shirataki

La mayoría de los fideos shirataki vienen empaquetados en agua que huele a pescado, aunque no hay pescado involucrado en la elaboración de estos fideos, explica Dr. Steven Gundry , autor de The Plant Paradox. Él dice que estos fideos se preparan mejor enjuagándolos en un colador con agua fría durante aproximadamente un minuto, luego colocándolos en una sartén antiadherente y revolviendo a fuego medio hasta que hagan un chirrido cuando se revuelvan. Cuanto más tiempo se calientan, menos gelatinosos se vuelven y más 'parecida a los fideos' su textura, dice el Dr. Gundry. Czerwony advierte que no cocine demasiado los fideos shirataki, ya que pueden volverse blandos.

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Puede usar fideos shirataki en lugar de cualquier otro fideo que originalmente estaba destinado a una receta. Lo más importante es enjuagar bien los fideos antes de usarlos, ya que pueden tener un olor a pescado debido a la liberación de agua de la raíz de konjac, dice Bansari Acharya , dietista registrada de Detroit.

Los fideos shirataki son un gran sustituto de los fideos tradicionales y la pasta en general, dice un experto en pérdida de peso y nutricionista. Melissa Kathryn . Ella advierte que no saben exactamente igual que la pasta, pero dice que funcionan. Yo personalmente los amo y los agrego a las ensaladas, sopas y los tengo como mi plato principal con proteínas y verduras, explica Kathryn. El Dr. Gundry dice que usará arroz shirataki en recetas como un arroz con leche sin arroz.

Información nutricional y beneficios de los fideos shirataki

Debido a que son bajos en calorías y altos en fibra, los fideos shirataki son una alternativa más saludable para quienes buscan calorías y carbohidratos, ya sea para perder peso o para controlar la glucosa en sangre, dice Czerwony. Este tipo de fideos también está libre de alérgenos, por lo que los siguientes gluten -Las dietas libres pueden utilizarlas de forma segura y sin preocupaciones. También contienen muy pocos carbohidratos digeribles; la mayoría de sus carbohidratos provienen de la fibra de glucomanano, agrega Czerwony.

Y Czerwony dice que estos fideos incluso pueden ser una buena adición a un plan de pérdida de peso. Su fibra viscosa retrasa el vaciado del estómago, por lo que te quedas satisfecho por más tiempo y terminas comiendo menos, explica. Además, destaca los beneficios para la salud de comer alimentos fermentados (una reciente estudio encontró que el glucomanano en los fideos fermenta a ácidos grasos de cadena corta, produciendo una caloría por gramo). Fermentar la fibra en ácidos grasos de cadena corta puede estimular la liberación de una hormona intestinal (leptina) que aumenta la sensación de saciedad y se ha descubierto que reduce los niveles de la hormona del hambre grelina, dice ella.

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Una porción de cuatro onzas de fideos shirataki contiene aproximadamente 10 calorías y 3,3 g de fibra, dice Vanessa rissetto dietista registrada y cofundadora de Culina Health. Rissetto agrega que se observa que el tipo de fibra en los fideos shirataki es soluble, lo que actúa como un gel para ayudar a eliminar las heces. Esta fibra tiene beneficios cardiovasculares al reducir el colesterol, dice ella. Rissetto señala que la fibra soluble también puede ayudar a controlar el peso al ayudar a mantener buenos niveles de saciedad hasta la próxima comida. La fibra también controla la sangre niveles de glucosa y mantiene una función intestinal saludable.

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¿Dónde puedo comprar fideos shirataki?

Puede comprar estos fideos bajos en carbohidratos en muchas cadenas de supermercados regionales y en línea. No los encontrará en el pasillo de la pasta seca porque los fideos shirataki están sellados en agua, dice Czerwony. Por lo tanto, a menudo los encontrará empaquetados en bolsas pequeñas y transparentes, a menudo en las secciones refrigeradas junto al tofu en la mayoría de las tiendas. El Dr. Gundry explica que una de las marcas populares que los vende, Fideos milagrosos , también hace Miracle Rice, que como su nombre lo indica tiene la forma de granos de arroz cocido. La mayoría de las veces, los fideos shirataki se refrigeran, pero el Dr. Gundry dice: Curiosamente, no requieren refrigeración. Además de Miracle Noodles and Rice, se pueden encontrar con nombres como House Food’s Tallarines inteligentes o Shirataki tradicional.

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Efectos secundarios potenciales de los fideos shirataki

Para algunos, la fibra del glucomanano puede causar problemas digestivos leves, como heces blandas, hinchazón y flatulencia, advierte Czerwony. Esta fibra, dice, es completamente segura, pero se recomienda que los pacientes con cualquier riesgo de problemas gastrointestinales aumenten lentamente la ingesta para evaluar la tolerancia. Además, el glucomanano puede reducir la absorción de ciertos medicamentos, incluidos algunos medicamentos para la diabetes, agrega Czerwony. Para prevenir esto, asegúrese de tomar su medicamento al menos una hora antes o cuatro horas después de comer fideos shirataki.

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Fuentes

• Beth A. Red , dietista registrada en el Centro de Nutrición Humana de la Clínica Cleveland
• Dr. Steven Gundry , autor de La paradoja de las plantas
• Bansari Acharya , un dietista registrado con sede en Detroit
• Melissa Kathryn, experto en adelgazamiento y nutricionista
• Vanessa rissetto dietista registrada y cofundadora de Culina Health