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Haga una increíble boloñesa tradicional con los consejos del chef Mario Batali

Pasta Boloñesa Dan Marino

(Foto: Getty Images)


¿Estás deseando una cena de pasta esta noche? Cuando se trata de una cena italiana clásica, la pasta y una salsa a base de carne, como la boloñesa, siempre son una combinación ganadora. Boloñesa, un abundante salsa de carne que se sirve a menudo familia -estilo en bandeja grande, originario de la localidad de Bolonia, Italia. ¡Puedes hacer una salsa boloñesa que a todos les encantará en solo unos sencillos pasos!

Partes iguales de cebolla, zanahoria, apio y rodajas finas de ajo, suavizadas en mantequilla y aceite de oliva, forman la base de la salsa. Luego se agrega la carne y se deja cocinar lentamente; puede usar una combinación de carne de res, Cerdo y ternera, o todo ternera. Algunas recetas usan un poco de panceta, que le da una nota de fondo salada.


La carne se cuece durante 10-15 minutos, lo que permite que se caramelice y adquiera un bonito color oscuro. La grasa se extrae de la carne, dejando una fina capa de grasa, que se cargado con sabor - en el fondo de la sartén.

Según el chef Mario Batali, coanfitrión de El masticar , una verdadera boloñesa tiene un tubo de pasta de tomate agregado en este punto, ¡no hay latas de tomate o salsa de tomate! Eche un vistazo a la receta auténtica de Batali para una salsa boloñesa. aquí .


La forma de la pasta es definitivamente un factor a considerar al servir una salsa de carne como la boloñesa. Batali aconseja evitar las pastas finas, como los espaguetis. Si elige una pasta de atajo, busque una variación resistente como rigatoni o penne. Según Batali, un fideo ancho como el taglietelle es el fideo tradicional elegido en Italia para una salsa de carne más espesa como la boloñesa.



Use pasta seca o pasta fresca de buena calidad, y recuerde que es importante salar generosamente el agua de cocción, ya que sazonará los fideos. Batali suele compartir con sus espectadores cómo salar el agua para que sepa a mar. Agrega que el mayor error que comete la gente cuando cocina pasta fresca es no cocinar los fideos el tiempo suficiente.

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Guarde 1/2 taza del agua de cocción al escurrir la pasta. Cuando esté listo para servir, caliente 1 1/2 tazas de la salsa mezclada con el agua de cocción reservada y mezcle con la pasta. Agregue las hierbas en el último minuto para que mantengan un color verde brillante. Afeite generosas cantidades de Parmigiano Reggiano por encima y sirva.

¡A los asistentes a la cena les encantará esta boloñesa!


Alice Knisley Matthias es madre de dos niños a los que les encanta intercambiar hechos raros pero verdaderos. Escribe sobre comida, familia, educación y jardín. Le encanta cocinar, cultivar hierbas frescas y cree en un estilo de vida orgánico para su familia en la cocina y el jardín. Su trabajo ha aparecido en Eating Well, Highlights for Children, Boys 'Life, Chicken Soup for the Soul, What to Expect, Cook n' Scribble y un America's Test Kitchen Cook's Country Cookbook. Ella es la autora de herbinkitchen.com y bloguero habitual de KIDS DISCOVER.