Hacer una pechuga perfecta, baja y lenta

Mi abuelo Stubb era famoso por todo tipo de barbacoa: costillas, pollo, lo que sea. Pero la pechuga, cocinada a fuego lento y lento, era su especialidad. Hizo tantas pechugas que solía bromear diciendo que no le quedaban huellas dactilares porque las había quemado sacando la carne del hoyo.

Hay muchas formas diferentes de asar una pechuga, pero me gustaría compartir el método de mi abuelo. Crecí comiéndolo y aprendí a cocinarlo mientras trabajaba en su restaurante en Lubbock.

Preparando una pechuga:

La pechuga promedio pesa alrededor de 12 libras, pero puede encontrarlas más pequeñas (8-10 libras) o más grandes (13+ libras). Muchas pechugas vienen sin recortar, por lo que querrá enjuagarlas, secarlas con toallas de papel y luego quitar todo menos un cuarto a media pulgada de grasa de la superficie de la carne con un cuchillo de corte afilado. Entonces está listo para condimentar.

La frotada:

Texas es famoso por su método de frotación en seco. Stubb vertía una generosa cantidad de masa en la pechuga y se aseguraba de que estuviera completamente cubierta. Después de eso, cepillaría o trapearía la pechuga con su salsa para fregar, agregaría más masa y luego la colocaría en el hoyo.

De fumar:

Puede usar cualquier tipo de pozo (parrilla de carbón o gas o un ahumador exclusivo) siempre que haya una tapa y una forma de controlar la temperatura. A lo largo de las horas, un fuego lento ablanda la carne y ayuda a que el sabor ahumado penetre profundamente en la pechuga.

Stubb cocinaría sus pechos a unos 225 °. Las temperaturas más altas cocinan la pechuga más rápido, pero la carne no será tan tierna ni con un sabor ahumado. Recuerde, no se puede apresurar una gran barbacoa. Planee alrededor de 1 & frac12; horas por libra de pechuga.

Madera:

A Stubb le gustaba usar roble de poste porque abundaba donde vivía en Texas, pero no importa qué madera prefiera siempre que sea una madera dura; la madera blanda se quema demasiado rápido.

Acabado y loncheado:

Casi a mi parte favorita: ¡comer! Sabrá que su pechuga está lista cuando su termómetro para carne marque 185 ° cuando la coloque en la mitad más grande del área carnosa (no grasa). Después de sacarlo de la parrilla, deberá dejarlo reposar un mínimo de 15 minutos (45 es mejor si tiene tiempo) en una sartén con un poco de papel de aluminio para que retenga los jugos.

Corta la pechuga a lo largo de la cinta de grasa que atraviesa la carne desde el extremo grueso hasta el extremo delgado. A continuación, corte las mitades de carne de la pechuga a contrapelo y sirva rodajas de cada mitad en el mismo plato para lograr un equilibrio perfecto de carne jaspeada y magra.

Aquí está la forma paso a paso de Stubb para hacer esa pechuga perfecta:

Pecho perfecto

Puntúalo:

0.0 de 0 Votos

• Impresión

Ingredientes

• 2 botellasStubb's Beef Spice Rub *
• Uno de 8-12 libraspechuga recortada
• 2 tazasSalsa Stubb’s Moppin ’(opcional)
• 8 tazasastillas de madera, empapadas.

* Para un aderezo de especias diferente, aquí hay una receta para hacer un aderezo suficiente para una falda grande. Combinar en un tazón pequeño:

• & frac12; tazapimienta negra, molida mediana
• & frac12; tazaStubb's Bar-B-Q Spice Rub, o porciones iguales de sal marina, pimentón, pimienta negra
• & frac14; tazaajo granulado o ajo en polvo
• 3 cucharadascebolla en polvo
• 2 cucharadassal condimentada para todo uso

Etiquetas clave

• parilla
• Barbacoa
• brisket
• carne
• recetas

Direcciones

1. Enjuague la pechuga y séquela.

   
   

2. Cubra generosamente la pechuga con un toque de especias por todos lados.

3. Unte con salsa para fregar (si se usa).

4. Prepara la parrilla para cocción indirecta. Para una parrilla de carbón, cuando las brasas estén quemadas, extiéndalas en una parte de la parrilla para que la comida se pueda cocinar a un lado y no directamente sobre las brasas. Para una parrilla de gas, encienda los quemadores en una parte de la parrilla, cubra y lleve a unos 225 °.

5. Si usa una parrilla de carbón, agregue una cuarta parte de la madera remojada (escurrida) a las brasas. Para una parrilla de gas, envuelva las astillas de madera empapadas y escurridas en papel de aluminio, corte algunos agujeros en el papel de aluminio y coloque el papel de aluminio directamente sobre la rejilla de la parrilla de gas con los agujeros hacia arriba.

   
   

6. Coloque la pechuga a fuego indirecto y cocine aproximadamente 1 & frac12; horas por libra. Para asegurar una cocción uniforme, coloque un termómetro de horno junto a la pechuga, también a fuego indirecto.

7. Verifique cada hora y agregue más leña según sea necesario para mantener el humo. Cocine, y si está trapeando, trapee cada dos o tres horas hasta aproximadamente una hora antes de que crea que la pechuga estará lista, hasta que la temperatura interna alcance los 185 °.

8. Deje reposar la pechuga de 15 a 45 minutos antes de cortarla.

9. Sirva con salsa barbacoa a un lado.