Maneet Chauhan habla sobre la vida como cocinera, su actitud de `` podemos '' y cómo equilibrarlo todo

Popular Cortado juez y chef / restaurador indio habla de sabores globales, grandes pendientes, citas nocturnas y ser la única mujer en la cocina.

¡Guau! dice chef Maneet Chauhan , 42 años, juez de Food Network Cortado concurso de cocina y socio fundador de los restaurantes de Nashville Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ y Mockingbird, con los ojos muy abiertos. Que es lo que busco en cada bocado. Quiero que las personas que comen mi comida digan: 'No entiendo nada de lo que pasa en mi boca, pero me encanta'.

Con ese fin, Chauhan y su esposo, Vivek Deora , han creado restaurantes que estimulan todos los sentidos, desde la decoración, como una pared de 40.000 brazaletes relucientes en su restaurante de comida callejera Chaatable, hasta el plato, donde Chauhan fusiona pimienta fantasma india con los favoritos del sur como pollo picante, azafrán y cardamomo en cerveza y chaat masala (mango en polvo, comino, cilantro, jengibre seco, sal, pimienta negra y chile en polvo) en platos tradicionales como nachos, hamburguesas y pieles de papa.

Receta de Maneet Chauhan: Tacos de cordero para el desayuno

Quiero que el mundo vea la verdadera belleza de la comida india, dice Chauhan, quien se crió en la ciudad de Ranchi, en el noreste de India. Esta es una cocina de la que estoy orgulloso. Ella recuerda haber cenado con ella familia , luego se dirigió a la casa de su vecino e insistió en que no había comido, por lo que pudo probar sabores y alimentos que no se sirven en su casa. Esas cenas dobles fueron la base de su cocina. educación , hasta que hizo su primer viaje a Estados Unidos hace más de 20 años, para asistir al Culinary Institute of America en Nueva York.

Cuando llegué por primera vez, solía encontrar toda la comida muy sosa, dice ella. Literalmente pondría Tabasco en todo, incluida mi ensalada. Y luego probó las costillitas en Applebee's y se quedó pasmada. Ese plato dulce y picante la inspiró a crear su propia versión mejor, lo que hizo en Chicago y Nueva York y ahora en Nashville.

(Cortesía de Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan comparte algunas de sus recetas favoritas con Desfile , como el Lamb Breakfast Taco inspirado en los almuerzos de fin de semana en su casa en Franklin, Tennessee, al sur de Nashville, con su hija Shagun, de 8 años, y su hijo Karma, de 4. Y como beber siempre ha sido un interés mío, no hay duda de eso , dice Chauhan, que tiene su propia fábrica de cerveza en Franklin, les está dando a los lectores los secretos de dos de los cócteles de su restaurante: su versión de una margarita, pero con un agua de menta y cilantro deliciosamente fragante, y una cola de té hecha con azul vibrante té coronado con vino espumoso.

Todo lo que podemos decir es: ¡Guau!

Receta de Maneet Chauhan: cóctel Pani Rita

Háblenos de un día en su la vida cuando estás filmando Cortado.

Vuelo a Nueva York el día antes de la filmación. Así que me levanto alrededor de las 3:30 a.m. en el hotel y me preparo. Cojo mi café, hago algunos estiramientos y luego me lavo el pelo. Un auto me recoge entre las 5:25 y las 5:50 a.m. Llego al set y nos peinamos y maquillamos, y aproximadamente a las 8 a.m. comenzamos a filmar. Depende de una ciencia. Vienen los chefs, hacen una primera ronda, luego nos dan los platos, probamos, damos retroalimentación, luego hacemos una deliberación. Averiguamos a quién cortan. Luego segundo plato, igual, sacamos los platos, picados, luego el almuerzo.

La comida es como la vida, necesita evolucionar con el tiempo, necesita evolucionar con tu experiencia. Cortado me ha ayudado enormemente al presentarme ingredientes que nunca había visto y con los que nunca había trabajado.

Para el almuerzo, insisto en que, en lugar de ir a mi sala verde, bajo a donde está sentado todo el equipo y almorzo; es muy divertido pasar el rato con todos ellos. Terminamos en un buen día alrededor de las 4:30. Si ha habido dificultades técnicas, como si una vez hubo un horno que no funcionaba, por lo que tuvieron que cambiarlo, puede funcionar hasta las 6 o las 6:30. Si estoy haciendo otro episodio al día siguiente, regreso al hotel y simplemente me estrello, tal vez recojo algo de comida en el camino y una botella de vino. De lo contrario, les pido que me dejen directamente en LaGuardia y hay un horario de 8:30 p.m. vuelo a Nashville. Aterrizo a las 10 p.m. y luego estoy en la cama.

¿Qué lecciones ha aprendido de ser el único indio, ya menudo la única mujer, en una cocina?

No es una desventaja, es la mayor ventaja que tiene. Así es como lo haces girar. Ser esa persona no me define, pero lo veo como mi accesorio. Se necesita mucho tiempo para sentir eso; cuando tenía 28 años no me sentía así. Me sentí incómodo, me sentí como la persona extraña. Pero creo que construye tu carácter, y eso es lo que eres.

Receta de Maneet Chauhan: Brochetas de pollo tikka a la parrilla

¿Cómo decidiste dar el salto de fe y venir a Estados Unidos para asistir al Culinary Institute of America, sin haber estado nunca antes aquí?

Tengo que darle crédito a mis padres. Tanto por parte de mi madre como de mi padre, hay algunas mujeres realmente fuertes. Y mis padres tenían muy claro el hecho de que eran padres trabajadores de clase media y no me dejarían una herencia. Dijeron: Lo más importante que podemos darte es una buena educación, y necesitamos que la aproveches al máximo. Entonces, cuando vine a Estados Unidos, para mí fue para asegurarme de aprovechar la mejor oportunidad que se me presenta y aprovecharla al máximo. Por supuesto que fue aterrador. Fue abrumador descubrir cómo usar una máquina expendedora. Pero mis padres y mi hermana tenían esa fe inquebrantable en mí, así que regresar no era una opción.

¿Algún consejo para otras mujeres del sector?

Ser mujer en esta industria es absolutamente difícil. Y creo que es por la culpa autoimpuesta que nos ponemos a nosotros mismos. La culpa de que no esté lo suficientemente con su negocio, no esté lo suficientemente con sus hijos, no esté lo suficientemente con su esposo. Simplemente lo abrazo. No puedes vivir en el momento de la culpa. Tienes que vivir en el momento en el que te encuentras ahora mismo. Solía ​​dar el 20 por ciento de mi vida a lo que pasó ayer y el 20 por ciento a lo que iba a pasar mañana. Me di cuenta de que eso no era justo. Así que todos y cada uno de los momentos o todas y cada una de las personas obtienen el 100 por ciento de mí. Esto funciona para mí; puede que no funcione para otra persona. Tienes que aceptar la culpa como parte de la vida. Pero tómate un momento, date una palmada en la espalda y di que has hecho un buen trabajo. No hacemos eso, no andamos tocando nuestra propia bocina. Una de las cosas más importantes con las que viven las mujeres es ¿Podemos? ¿Podemos hacer esto? ¿Podemos tener un restaurante? Mi consejo es que mantenga esas dos palabras en su vocabulario, pero cámbielas. En lugar de ¿Podemos? es Podemos.

Recientemente perdió 40 libras. ¿Cómo mantiene su peso bajo control cuando está probando todo el día?

Es matemática simple: si come menos de lo que quema, pierde peso. Para mí era importante estar saludable no solo por la forma en que me veo o me siento, sino también por el mensaje que les estaba enviando a mis hijos. Les decía que está bien tener sobrepeso y no cuidarse, y ese no es el mensaje que quiero enviarles. No podía seguir una dieta restrictiva como estas o paleo porque como para vivir. Así que utilicé la aplicación MyFitnessPal [un diario de alimentos en línea]. Mantuve 1.200 calorías al día, lo que prácticamente comenzaría conmigo registrando mis dos copas de vino y dos trozos de chocolate, así que sabía lo que me quedaba. Y me aseguré de dar 10,000 pasos al día. Ahora se ha filtrado en todas y cada una de las facetas de mi vida. Si estoy en el aeropuerto y el salón está allí, digo, No, no he seguido mis pasos. Así que camino de un extremo al otro del aeropuerto con mi maleta. Incluso en el desayuno, hay un croissant allí y hay un huevo cocido, y sé que voy a tener una gran cena esta noche, así que sigamos con el huevo cocido. La comida sin sentido termina.

Receta de Maneet Chauhan: cóctel de té azul con hierbas y flores comestibles

¿Cuál es la próxima gran tendencia alimentaria?

Volviendo a lo básico. Creo que la comida artificial es cosa del pasado. Incluso las tendencias que vemos ahora, como la fermentación o la cúrcuma, son cosas que han existido durante siglos. Así que es volver a encontrar las técnicas y los ingredientes que hemos perdido.

¿Qué estás leyendo?

Tan pronto como empiezo a leer me voy a dormir, así que estoy escuchando. Escucho audiolibros. Estoy acabando Convirtiéndose por Michelle Obama . Voy a tener una separación ansiedad porque ella lo está leyendo y yo digo: ¡Oh, ella es mi mejor amiga! Ella me está contando una historia solo a mí.

¿Qué estás viendo?

Estoy viendo Señora secretaria ahora mismo. Acabo de terminar Superviviente designado . Yo miro en exceso. También estoy mirando Mesa del Chef , pero eso es más tarea.

¿Cuál es tu secreto para superar el desfase horario?

¡No dejes que te golpee el desfase horario! Sigue moviéndote.

(iStock)

¿Cómo es la cita nocturna para ti y Vivek?

Una vez al año más o menos, los dos simplemente despegamos. Acabamos de regresar de Amelia Island [Florida], lo cual fue muy divertido. Fuimos a pescar por primera vez y fue increíble. Por lo general, lo etiquetamos en eventos que estoy haciendo. El año pasado hicimos Cancún. En casa, la cita nocturna es ping-pong. Para su cumpleaños el año pasado le compré una mesa de ping-pong y es muy bueno en eso. Siempre tenemos una apuesta porque somos muy competitivos. Él es un Escorpión y yo también, así que estoy como, ¡Hoy voy a derribarte! Y él dice: ¡Adelante!

¿Cuál es tu comida tradicional de cumpleaños?

Me encanta la cabra, y Vivek me prepara una gran tina de curry de cabra en mi cumpleaños. Vivek es un cocinero realmente bueno. El único problema es que es muy lento. Pero eso es lo que lo hace tan delicioso, porque él hace el masala desde cero. Cocina todo lentamente.

¿Cuántos abrigos de chef de colores tienes?

Quince o dieciséis años. La tía de Vivek tiene una boutique en la India, y cada vez que iba allí, me hacía estos vestidos. Entonces Vivek dijo: Imagínese si tuviera una chaqueta de chef como esta. Así que la acompañé a las tiendas, compramos tela y ella se fue a la ciudad con ella.

¿Acabas de lanzar una nueva línea de accesorios?

Necesito mi bling. Estoy obsesionada con las joyas y la gente siempre ha estado diciendo: las queremos, ¿de dónde las conseguimos? Así que lanzamos Maneet Curated, con joyas y bolsos que he coleccionado de mis viajes. Lo venderemos en mis restaurantes de Nashville y a través de Facebook e Instagram.

¿Entiendo que te tomas tus pendientes muy en serio?

Todo el mundo sabe que mis pendientes son indicadores de mi estado de ánimo. Los pendientes más grandes significan que estoy teniendo un mal día y que estoy haciendo todo lo posible por salir de la niebla en la que me he despertado. Así que todo el mundo dice: Oh, pendientes grandes, salgamos de su camino.

Receta de Maneet Chauhan: huevos rellenos de masala

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