El maravilloso pastel de la selva negra de Martha Stewart

El clásico bávaro, con cerezas y chocolate, generalmente se envuelve en crema batida, pero creemos que es más atractivo de esta manera, con los componentes clave en exhibición: las capas de chocolate húmedo se cepillan con un brandy de cereza conocido como kirsch y luego se rellenan con crema pastelera. y cerezas. Se vierte ganache de chocolate brillante y divino por encima.

Torta del bosque negro

Puntúalo:

3.3 de 15 Votos

• Sirve

  8 a 10

• Impresión

Ingredientes

Pastel:

• 1 taza (2 barras) más 2 cucharadasmantequilla sin sal, temperatura ambiente, y más para sartenes
• 1 taza más 2 cucharadascacao en polvo sin azúcar, y más para sartenes
• 2 & frac12; tazas más 2 cucharadasharina para todo uso
• 2 cucharaditasbicarbonato de sodio
• ⅛ cucharaditasal
• 1 tazaazúcar granulada
• 1 taza empaquetadaazúcar marrón oscuro
• 3huevos grandes, temperatura ambiente
• & frac34; tazacrema agria
• 1 & frac12; tazassuero de la leche
• 1 frasco (12 oz)cerezas en conserva, (alrededor de 40 a 50 cerezas)
• & frac14; tazakirsch
• 2 recetasCrema pastelera, (sigue la receta)

Ganache:

• 5 onzaschocolate semidulce, picado grueso
• ⅓ tazacrema espesa
• 1 cucharadacariño

Crema pastelera:

• 1huevo grande más yema de huevo grande
• & frac14; taza más 2 cucharadasazúcar
• 3 cucharadasmaicena
• 1 tazaLeche
• 1 & frac12; Cucharadamantequilla sin sal, cortada en trozos
• & frac34; cucharaditaextracto de vainilla

Etiquetas clave

• horneando
• pastel
• chocolate
• postre
• Utensilios para hornear desechables
• postres navideños
• Inspiración de vacaciones
• recetas navideñas
• vacaciones
• Martha Stewart
• recetas

Direcciones

1. Haga el pastel: Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla tres moldes para pasteles de 8 pulgadas; forre con rollos de pergamino y pergamino de mantequilla. Espolvoree con cacao, sacando el exceso. En un tazón grande, tamice la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal.

2. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla y el azúcar granulada hasta que estén pálidos y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agrega el azúcar morena; batir hasta que quede esponjoso, aproximadamente 1 minuto. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la crema agria.

3. Reduzca la velocidad a baja. Agrega la mezcla de harina en 2 tandas, alternando con suero de leche y comenzando y terminando con la harina; batir hasta que se incorpore. Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornee, girando a la mitad, hasta que los pasteles salten hacia atrás cuando se toquen ligeramente y un probador de pasteles salga limpio, de 25 a 30 minutos. Transfiera las bandejas a rejillas de alambre para que se enfríen por completo.

4. Escurrir las cerezas, reservando & frac14; taza más 2 cucharadas de jugo. Combine el jugo y el kirsch en un tazón pequeño. Con un cuchillo de sierra, corte la parte superior de los pasteles al nivel. Cepille cada parte superior con un tercio de la mezcla de kirsch. Coloque la capa inferior en el soporte para pasteles o en una fuente y extienda uniformemente con 1 & frac12; tazas de crema pastelera. Coloque 15 cerezas escurridas encima. Agregue una segunda capa de pastel, con el lado cepillado hacia arriba. Unte con la crema pastelera restante; arregla 15 cerezas más. Cubra con la tercera capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo. (El pastel se puede ensamblar con 3 a 4 horas de anticipación; refrigere, envuelva sin apretar en plástico).

5. Prepara el ganache: pulsa el chocolate en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. En una cacerola pequeña, mezcle la crema y la miel; llevar a hervir. Con la máquina en funcionamiento, rocíe lentamente la crema caliente sobre el chocolate; procesar hasta que se combinen. Transfiera a un tazón mediano. Refrigere, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ganache esté espeso y suave, de 45 a 60 minutos. Vierta el ganache en el centro de la capa superior de la torta y extiéndalo uniformemente con una espátula desplazada. Adorne con las cerezas restantes.

   
   

Para hacer la crema pastelera:

1. Prepara un baño de agua helada. Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata el huevo, la yema y & frac14; taza de azúcar hasta que esté amarillo pálido y espeso, de 2 a 3 minutos. Tamizar la maicena; batir a velocidad media-baja hasta que se combinen.

2. Mientras tanto, hierva la leche y las 2 cucharadas de azúcar restantes en una cacerola. Batiendo constantemente, vierta lentamente la mitad de la mezcla de leche en la mezcla de huevo; continúe batiendo hasta que quede suave. Vierta la mezcla nuevamente en una cacerola. Batir a fuego medio otros 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla se espese y cubra el dorso de una cuchara de madera (debe tener la consistencia de mayonesa).

3. Transfiera a un tazón grande. Agregue la mantequilla, una pieza a la vez, revolviendo hasta que se derrita después de cada adición. Coloque sobre un baño de agua helada hasta que se enfríe. Agrega la vainilla. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 2 horas, o hasta toda la noche, antes de usar.

Encimera de la cocina

Sirve de 8 a 10.

Nota del cocinero

Sobre el Autor

Reimpreso de Tortas de Martha Stewart . Copyright © 2019 de Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Publicado por Clarkson Potter, una división de Random House LLC.