Pastel de manzana a una milla de altura de Martha Stewart

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4.0 de 9 Votos

• Hace

  1 pastel de 9 pulgadas de doble masa

• Tiempo activo

  45 min.

• Tiempo Total

  2 h. 2 minutos.

  
  

• Impresión

Ingredientes

• & frac14; tazamás 2 cucharadas de harina para todo uso, y más para espolvorear
• 1receta de masa de pastel básica (suficiente para la base superior e inferior)
• 5 & ​​frac12; lbmanzanas agrias firmes (alrededor de 16), como Empire o Granny Smith
• Jugo de 2 limones
• 1 tazaazúcar granulada
• 2 cucharaditascanela molida
• 3 cucharadasmantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
• 1yema de huevo grande
• 2 cucharadasagua
• Azúcar de lijado o granulado, para espolvorear
• Helado de vainilla, para servir (opcional)

Etiquetas clave

• manzanas
• Otoño
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• Acción de gracias
• Postres de Acción de Gracias

Direcciones

1. Precaliente el horno a 450 ° F. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa para pastel (para la base inferior) en una ronda de 30 cm, aproximadamente ⅛ de pulgada de espesor, espolvoreando la superficie con harina según sea necesario para evitar que se pegue. Cepille el exceso de harina. Coloque la masa en un molde para pastel hondo de 9 pulgadas. Recorte a un voladizo de & frac14; pulgadas; reserva de recortes. Cubra con una envoltura de plástico; refrigere 30 minutos.

2. Mientras tanto, extienda la masa (para la corteza superior) en una ronda de 14 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con pergamino; cubra con papel film y refrigere 30 minutos.

3. Pele y quite el corazón de las manzanas y córtelas en rodajas de ⅓ de pulgada de grosor. Coloque en un tazón grande; espolvorear con jugo de limón para evitar la decoloración. En un tazón pequeño, combine la harina, el azúcar granulada y la canela; agréguelo a las rodajas de manzana y revuelva para cubrir.

4. Saca la masa del refrigerador; coloque la mezcla de manzana en la cáscara de la tarta, amontonándola en una pila alta. Puntear el relleno con trozos de mantequilla. Batir la yema de huevo con el agua; Con una brocha de repostería, cubra ligeramente el borde de la masa con huevo batido. Centre y coloque otra masa redonda sobre las manzanas; recorta el borde de la masa, si es necesario. Meta el borde de la masa superior entre la masa inferior y el borde del molde. Con los dedos, presione suavemente ambas capas de masa a lo largo del borde para sellar y rizar como desee.

5. Con un cuchillo de cocina, corte varias salidas de vapor en la parte superior de la masa. Cepille ligeramente la superficie con huevo; espolvorear con azúcar de lija. Hornee en una bandeja para hornear durante 10 minutos (la corteza comenzará a dorarse).

6. Reduzca el horno a 350 ° F, gire el pastel y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y los jugos burbujeen, aproximadamente 1 & frac14; horas (carpa con papel de aluminio si la corteza se vuelve demasiado oscura). Transfiera a una rejilla para enfriar completamente antes de servir, con helado si lo desea.

Encimera de la cocina

Rinde 1 pastel de 9 pulgadas de doble masa.Hace una tarta de doble masa de 9 pulgadas.

Sobre el Autor

Reimpreso de Comida americana de Martha por Martha Stewart. Copyright © 2019 por Martha Stewart. Derechos de autor de la fotografía Romulo Yanes. Publicado por Clarkson Potter, una división de Random House, Inc. Disponible en todos los lugares donde se venden libros.