El Día Nacional del Gumbo es el 12 de octubre y últimamente he estado obsesionado con Martha Stewart Consejo de atajo para poner en marcha el gumbo. Nuestra versión de este favorito cajún se basa en un roux para espesar el estofado, en lugar de polvo de filete, que no siempre es tan fácil de encontrar, dice la reina de la cocina. Hacer el roux de la forma tradicional, en la estufa, puede llevar cuarenta y cinco minutos. El uso del microondas reduce ese tiempo activo a unos 10 minutos. Asegúrese de tener guantes de cocina y un salvamanteles a mano, ya que el tazón puede calentarse bastante.
Prueba la receta de gumbo de Martha con un ensalada verde simple ¡y no olvides fijarlo para más tarde!
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Reimpreso de Olla de cocción lenta de Martha Stewart: 110 recetas de platos sabrosos e infalibles (¡incluidos los postres!), Además de consejos y estrategias de cocina de prueba © 2019 por Martha Stewart Living Omnimedia Inc. Publicado por Clarkson Potter, un sello de Penguin Random House.
Puntúalo:
En una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos, combine el pollo, la salchicha y el tomillo; Sazone con sal y pimienta negro. En un tazón grande, combine la cebolla, el pimiento, el apio, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta de cayena.
En un tazón grande apto para microondas o en una taza medidora resistente al calor, combine la harina y el aceite; micro & shy; ola en alto durante 4 minutos; batir con cuidado. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 3 minutos más; batidor. (El roux se verá seco y con guijarros, pero debería volverse líquido cuando se bata.) Microondas a temperatura alta durante 1 & frac12; minutos más; batidor. Continúe cocinando en el microondas y batiendo a intervalos de 1 minuto hasta que el roux tenga el color de la mantequilla de maní oscura. Agregue inmediatamente las verduras picadas y cocine en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos.
Transfiera la mezcla de verduras a la olla de cocción lenta. En una olla grande (o en el microondas), caliente el caldo y la pasta de tomate; luego transfiera a la olla de cocción lenta y revuelva para combinar. Tape y cocine a fuego alto durante 4 horas (o a fuego lento durante 8 horas). Quite la grasa, si lo desea; desechar las hojas de laurel. Agregue los camarones, cubra y cocine a fuego alto hasta que estén opacos, aproximadamente 10 minutos más (o a fuego lento durante 20 minutos). Sirva el gumbo con arroz, salsa picante y okra en escabeche.
Para 12 personas.
Katie Workman es escritora gastronómica y autora de ¡Cena resuelta! y, El libro de cocina Mom 100 .Ella escribe uncolumna regularpara Associated Press, llamadoEquipochenSmarcha,as bien como otroscaracterísticas de cocina y estilo de vida. Katie ha escrito paramuchas publicaciones incluyendoEl periodico de Wall Street,Mejores hogares y jardines, luz de cocina, descanso bien, padres, Rachael Ray todos los días,y varios puntos de venta en línea como FoodNetwork.com ,Comida52, thekitchn.com y Simply Recipes. SHa aparecido en Today Show, Access Hollywood Live, NPR y muchos otros programas. Katie es copresentadora deBluprintEs el primeroen líneaprograma de cocina, Real Life Kitchen, y trabaja con marcas selectas creando contenido y desarrollando recetas, así como consultoría y acting como embajador de la marca. También publica regularmente en su popular blog, themom100.com.
Katie forma parte de la junta directiva de City Harvest, la principal organización sin fines de lucro de rescate de alimentos de Nueva York, y también del Consejo de Liderazgo de No Kid Hungry.Vive con su esposo y sus dos hijos en la ciudad de Nueva York.