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Muy bien, nos encanta en nuestros lattes, pero ¿de dónde proviene exactamente el sabor a vainilla?



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  Extracto de vainilla y vainas de vainilla secas

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Muy bien, nos encanta en nuestros lattes, pero ¿de dónde proviene exactamente el sabor a vainilla?

¡Todo lo que necesitas saber sobre el sabor a vainilla! Desde la imitación de vainilla hasta el extracto puro de vainilla, vea lo que implica hacer este alimento básico de despensa de larga data.
  • Autor: wendee wendt
  • Fecha actualizada:

Desde hornear hasta comprar helado y pedir un dulce café bebida, la vainilla está absolutamente en todas partes. Pero, ¿podríamos muchos de nosotros responder qué es realmente la vainilla? ¿De dónde viene el sabor a vainilla? , ¿de todos modos?

Un pilar en nuestra sociedad, la vainilla existe desde hace cientos de años porque es suave, dulce y versátil. 'Saborizante', 'imitación' y 'puro' son las palabras descriptivas que se usan comúnmente con la vainilla.


Si bien el saborizante de vainilla está disponible como saborizante artificial de vainilla o como extracto puro de vainilla, existen muchos diferencias entre las dos opciones.

¿Conoces las diferencias? ¡Profundicemos y descubramos!

  Vaina de vainilla

Unsplash

¿Qué es la vainilla y de dónde viene la vainilla?

Dos tipos específicos de plantas con flores, conocidas como orquídeas de vainilla, proporcionan las vainas a las que comúnmente nos referimos como vainas de vainilla. Estas orquídeas de vainilla se adhieren a los árboles como enredaderas.

Pueden pasar de tres a cinco años antes de que las plantas maduren lo suficiente como para producir la vaina de vainilla para la cosecha.

los proceso de polinización de vainas de vainilla es meticuloso y algo complicado. Cuando la planta comienza a florecer, los productores solo tienen dos herramientas disponibles para la polinización: la abeja Melipona (ubicada solo en México) y ellos mismos. Aquellas áreas que no tienen la suerte de tener esa abeja en particular viviendo entre ellas, deben depender de la polinización manual.


Hay menos de 24 horas para la polinización una vez que la flor ha florecido, pero una vez que lo haya hecho, se marchitará de la planta y eventualmente comenzarán a formarse las vainas de 'fruta'. Después de otros seis meses de crecimiento, las vainas se parecerán a plátanos de seis a nueve pulgadas y estarán listas para la cosecha. Luego, la vaina de vainilla pasa por un proceso de secado conocido como 'curado' antes de que esté lista para usar.

¿Dónde se cultiva la vainilla?

La vainilla se cultiva en climas cálidos y húmedos de todo el mundo. Las orquídeas productoras de vainilla se pueden encontrar en toda la India, Indonesia y Papúa Nueva Guinea. México y Madagascar son los principales productores, pero el clima y el suelo fértil de Madagascar son la combinación perfecta para que los agricultores de esa región produzcan vainilla de la más alta calidad.

Vainilla a lo largo de la historia

Los primeros usos de la vaina de vainilla se remontan hasta el siglo XVI cuando los aztecas descubrieron que la vaina podía utilizarse, no solo con fines medicinales, sino también como saborizante. Su golosina favorita con vainilla era una bebida similar al chocolate caliente de hoy en día, llamada chocolate —una sabrosa mezcla de cacao y vainilla.

Aunque el chocolate ha sido aclamado como el primero sabor a helado, con primeras grabaciones en Italia alrededor de 1693, la vainilla no se quedó atrás. Thomas Jefferson, que experimentó con el helado de vainilla en Francia, se llevó la receta original del helado de vainilla a Estados Unidos y luego la modificó para hacer su propia versión.

El libro de cocina de Mary Randolph de 1824, El ama de casa virginiana , fue el primer uso publicado de vainilla, y esa receta era para (¡redoble de tambores, por favor!) helado de vainilla.

Hoy en día, la vainilla se puede encontrar en varias recetas, productos para el cuidado del cabello y la piel, incluso en esa vela favorita que enciende con regularidad.

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¿De dónde viene el saborizante de vainilla?

El saborizante de vainilla también se conoce como saborizante artificial de vainilla, que es una alternativa sintética al extracto puro de vainilla. Entonces, ¿de qué está hecho el saborizante artificial de vainilla?


Hecho sintéticamente, el desglose de los ingredientes utilizados para hacer el saborizante de vainilla puede sorprenderlo.

Al oler el saborizante de vainilla o el extracto de vainilla, sería difícil notar la diferencia entre los dos, pero lo crea o no, alrededor del 90% del saborizante de vainilla del mundo es imitación: versiones químicas creadas en laboratorio de vainilla cultivada naturalmente.

Muchos artículos no tan agradables se pueden incluir en la elaboración de la imitación de vainilla. Residuos sobrantes de la fabricación de papel, aceite de clavo, corteza de pino y salvado fermentado, por nombrar algunos.

Aún más difíciles de creer son elementos como el alquitrán de hulla, la caca de vaca y las secreciones de glándulas de castor. (¡Sí, leíste eso bien!)


Estos elementos aleatorios se combinan con otros productos químicos, conservantes y colorantes para obtener el sabor a vainilla de imitación con el que estamos familiarizados en las tiendas, comparable a la versión pura tanto en apariencia como en olor. De hecho, a la mayoría de los cocineros promedio les resultaría difícil incluso notar la diferencia entre los dos.

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¿De dónde viene el extracto puro de vainilla?

Después de que florece una orquídea de vainilla, las vainas se cosechan y se agregan a una potente solución de alcohol al 35%, que extractos el sabor de los frijoles en el líquido.

Y ese producto final es extracto puro de vainilla.

Dato curioso: la orquídea vainilla solo florecerá una a la vez y permanecerá abierta ese día.

  Extracto de vainilla

Sabores gourmet en Unsplash

¿Hay alguna diferencia entre la imitación de vainilla y el extracto de vainilla?

La conclusión clave es que la imitación de vainilla, o saborizante de vainilla, es una versión basada en químicos, que utiliza ingredientes cuestionables para crear una alternativa económica.

El extracto de vainilla supera con creces a la imitación, ya que solo contiene dos ingredientes: la vaina de vainilla real y el alcohol.

Entonces, además de los ingredientes y cómo se hacen, el precio también influye en sus diferencias.

La mayoría de las recetas permiten el uso de imitación o vainilla pura, intercambiándose entre sí con una proporción igual de 1: 1, sin diferencias notables.

¿Qué es la vainilla de castor?

Algunas cosas es mejor que no se conozcan, pero si tu curiosidad no puede soportarlo más, entonces sí, no bromeábamos cuando mencionamos las secreciones de las glándulas de castor como un posible ingrediente para hacer una imitación de vainilla.

Al marcar con olor sus territorios, castores en secreto castor de sus sacos de ricino ubicados en cavidades entre la pelvis y la base de la cola. Los aditivos alimentarios en saborizantes y otros productos comerciales como perfumes han usado castóreo modificado durante mucho tiempo, pero ahora es menos común, ya que hay muchas otras opciones (menos repugnantes) para hacer saborizantes de vainilla de imitación.

¿Puedo hacer mi propio saborizante de vainilla?

¡Absolutamente! Con solo dos ingredientes, puede crear una solución rentable y puro extracto de vainilla.

Receta de extracto de vainilla:

Ingredientes: Vodka (se puede usar brandy, bourbon o ron como alternativas), de cinco a seis vainas de vainilla, un frasco y ¡tiempo!

Direcciones:

  • Cortar la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, con un cuchillo. Puede reducir el tamaño de los frijoles para que quepan en el frasco si es necesario.
  • Ponga los frijoles en una taza de 8 oz. frasco.
  • Llene el frasco, cubriendo completamente los frijoles, con el vodka (o alternativa).
  • Enrosca la tapa y sacúdela.
  • Ahora déjelo en un lugar fresco y oscuro durante al menos dos meses, agitándolo cada semana, si es posible.

Nota especial: ¡Cuanto más espere para usar el extracto, más fuerte será el sabor a vainilla!

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¿Por qué el extracto de vainilla es tan caro?

Cosechada solo de ciertos climas cálidos y húmedos, y limitada a solo dos tipos de plantas, la vainilla no se puede cultivar en todo el mundo.

Las regiones predominantes que nos suministran vainilla también han sufrido grandes reveses debido a las inclemencias del tiempo, y esperar a que estos países se recuperen de los daños ha llevado a una disminución de los suministros de vainilla.

Los agricultores no han tenido otra opción que subir los precios para compensar las pérdidas, lo que lleva a los consumidores a sentirlo en sus bolsillos cuando compran extracto de vainilla en las tiendas.

¿Cómo elijo un buen aroma de vainilla?

¡Debe elegir cuál usar según lo que requiera la receta o lo que mejor se adapte a sus necesidades!

Si desea agregar una calidad excepcional a lo que está haciendo, asegúrese de estar usando puro extracto de vainilla.

El saborizante se hace artificialmente y no contiene alcohol, lo que lo hace menos sabroso.

Sin embargo, el saborizante o extracto artificial tiene sus propósitos: es difícil distinguirlo del extracto puro en productos horneados y tiene un precio más razonable.

Las recetas sin calor son la única excepción a cuando es mejor usar solamente extracto puro. Esto se aplicaría a los glaseados, budines, crema batida y, por supuesto, ¡helados!

¿El extracto de vainilla se estropea?

Debido al contenido de alcohol del extracto puro de vainilla, cuando se almacena correctamente, puede conservarse hasta que las vacas vuelvan a casa. (O tal vez hasta que los cerdos vuelen...) Pero la máxima frescura del extracto se encuentra dentro de los cinco años de uso.

Consejo útil: no es necesario refrigerar ni congelar el extracto de vainilla, incluso después de abrirlo.

Diferencias entre vainilla y vainilla francesa

La vainilla proviene del grano de vainilla y se agrega al alcohol para extraer el sabor, o se deriva artificialmente, mientras que la vainilla francesa es más cremosa, más rica y definitivamente más dulce que las otras dos. La vainilla francesa no proviene de Francia, y es más un nombre comercial elegante que agrega elementos que la contienen, como esa hermosa crema para café que usa todos los días. Las cremas pueden usar extracto de vainilla o saborizante de vainilla para darle sabor, pero también pueden incluir lácteos, aceite, caramelo, caramelo y avellana en su deliciosa lista de ingredientes.

Por lo tanto, puede ser más fácil asociar la vainilla francesa como productos elaborados con vainilla, que compararlo a vainilla.

¿El extracto de vainilla es alcohólico?

¡Sí!

El extracto de vainilla se elabora con no menos del 35 % de alcohol, equivalente a algunas bebidas destiladas como la ginebra y el brandy. Aunque la vainilla es a base de alcohol, está controlada por la FDA y clasificada como un alimento, por lo que es fácil de encontrar en cualquier supermercado local.

La próxima vez que compre su producto de vainilla, ya sea saborizante o extracto, observe la lista de ingredientes en la parte posterior del envase. ¿Lo que encontrarás allí te hace cambiar de opinión sobre cuál comprarías?

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