Olvídese de la tarta de queso básica: la tarta de queso con yogur de fresa de Waterbar está aquí para ganar el postre para siempre

San Francisco's  barra de agua El restaurante es una de las principales opciones gastronómicas frente al mar de la ciudad, conocida por sus vistas panorámicas de la bahía y el horizonte de la ciudad, un amplio patio apto para mucho almuerzos de fin de semana , increíble comida de mariscos y un épico programa de postres. Caso en cuestión: su Tarta de queso con yogur de fresa , que es tan delicioso como impresionante.

'La inspiración para este tarta de queso provino principalmente de cómo podría utilizar mejor las fresas de Swanton este año', explica la chef pastelera ejecutiva Erica Land. 'En lugar de ahogarlas en azúcar, quería extraer los jugos con algo más dulce y agregar esa esencia floral, de ahí el flor de saúco y miel. La adición del balsámico le da una acidez perfecta y el yogur de la tarta de queso le quita la densidad tradicional y mantiene la postre ligera y veraniega.'

Siga leyendo para conocer los consejos de Land para dominar el pastel de queso digno de un restaurante en casa.

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Los mejores consejos de tarta de queso

1. El caramelo debe estar oscuro y casi humeante antes de agregar la crema o estará demasiado suelto. Deje que el caramelo se enfríe al tacto antes de mezclarlo, o se romperá por el calor residual.
2. El cheesecake quedará bastante suelto en el centro. Debe hincharse en los bordes, pero debe haber un color mínimo. La cocción remanente fijará el centro.
3. Los pasteles de queso siempre deben enfriarse a temperatura ambiente o se agrietarán cuando los coloque en el refrigerador. Use un molde desmontable con papel de aluminio en el exterior, pero no lo cocine al baño maría. El calor seco es mejor para esta receta. Además, es inusual mezclar la masa de tarta de queso de la forma en que lo hago. Es un mito que sobre la mezcla causa grietas. Esto simplemente no es cierto. Mi método asegura una masa sedosa y una tarta de queso suave. Evitaría usar una batidora de pie. Si este método es necesario, el queso crema debe estar a temperatura ambiente y batido antes de agregar los demás ingredientes.
4. No cortes demasiado las fresas. Los azúcares los descompondrán de forma natural. Cuanto más tiempo se asienten, más blandas y líquidas se volverán. Por lo general, hago el mío unas horas antes de servir.
5. Yo uso yogur estilo europeo de Strauss. Lo juro. El griego es demasiado grueso en esta aplicación. Queremos que sea ligero y esponjoso. Esta es la clave para eso. Lo más probable es que el yogur helado arruine la receta.

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Cómo servir tarta de queso

Land sugiere servir este cheesecake frío; recién sacado de la nevera con las fresas añadidas justo antes de servir. 'También rocío un poco de balsámico añejo Manadori sobre las bayas para potenciar el sabor y espolvoreo un poco de sal marina por encima', agrega. 'En Waterbar, también hago un crujiente de frambuesa con chocolate blanco, pero en casa un poco de chocolate blanco rallado encima llevaría el postre a otra dimensión'.

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La mejor receta de tarta de queso con yogur de fresa

Ingredientes

Corteza de almendras graham

• 4 1/2 tazas de migas de galletas GrahamHarina de almendrasAzúcarCanelaSalMantequilla; Derretido
• 2 3/4 tazas de harina de almendras
• 1 taza de azúcar
• 3 3/4 cucharadas de canela
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas + 4 cucharadas de mantequilla, derretida

fresas maceradas

• 4 tazas de fresas
• 6 cucharadas de miel
• 1/2 cucharadita de sal

Tarta De Queso De Yogur

• 1 1/2 libras de queso crema, templado
• 20 oz de yogur europeo
• 1 1/4 tazas de azúcar
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 4 huevos
• 3 yemas de huevo

Preparación

Corteza de almendras graham

1. Coloque todos los ingredientes secos en un tazón grande y mezcle para que se dispersen uniformemente.
2. Vierta la mantequilla derretida caliente sobre los secos.
3. Use un batidor resistente o sus manos para incorporar completamente la mantequilla en los secos.
4. Transfiera a la bandeja para hornear deseada. La masa debe tener un grosor aproximado de 1/4' y debe presionarse con firmeza y de manera uniforme en el fondo de la fuente.
5. Hornear a 350 hasta que esté dorado. Enfríe completamente antes de verter la masa de tarta de queso.

fresas maceradas

1. Fresas limpias picadas en bruto.
2. Agregue la miel y revuelva suavemente con una espátula.
3. Deje reposar la mezcla durante una hora, revolviendo ocasionalmente para promover la maceración.
4. Transferir a un recipiente hasta que esté listo para usar.

Tarta De Queso De Yogur

1. Mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos o use una licuadora de inmersión.
2. La masa debe ser suave, brillante y sin grumos.
3. Vierta sobre la masa precocida y hornee a 325 hasta que esté casi listo. No debe haber color.