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Los encurtidos son crujientes, deliciosos y adictivos, pero ¿son saludables? Esto es lo que dicen los nutricionistas



Los encurtidos son un poco polarizadores: la gente los ama o los odia. Si cae en el campo de amar la combinación de sal, vinagre y crujido que hace que un pepinillo sea lo que es, es probable que se haya preguntado en un momento u otro: Están pepinillos ¿sano?

El encurtido es uno de los métodos más antiguos de conservación de verduras y, según esta cronología de la historia de los pepinillos , convertir pepinos en encurtidos se remonta al 2019 a. C. En el siglo XV, Cristóbal Colón trajo encurtidos a las Américas, supuestamente para evitar el escorbuto en los barcos, y para el siglo siguiente, los agricultores holandeses cultivaban pepinos en Brooklyn, y la ciudad de Nueva York se convirtió en el centro de la industria comercial del encurtido.

En otras palabras, el poderoso pepinillo existe desde hace bastante tiempo. Pero desde una perspectiva nutricional, ¿es una buena idea el consumo regular de encurtidos? Hablamos con los expertos para ver.


¿Son saludables los encurtidos?

Los pepinos, que constituyen la mayor parte del pepinillo, son bajos en calorías pero ricos en nutrientes, incluidas las vitaminas C y K, así como el magnesio, el potasio y el manganeso. Los pepinos también contienen aproximadamente un 96% de agua. , lo que los convierte en una excelente opción para quienes buscan hidratación, y una de las razones por las que son una adición popular a los jugos verdes. Andrea Johnson , MS, RDN, señala que los encurtidos no son ricos en ningún nutriente en particular, excepto el sodio. Para alguien que busca un refrigerio bajo en calorías, bajo en grasas y generalmente con alto contenido de agua, que también tiene espacio para el sodio en su dietas —Entonces los encurtidos funcionarán.

Brigid Titgemeier , RD en medicina funcional y Fundador de Mi comida es salud , dice que el mayor problema con algunos encurtidos comprados en tiendas son los conservantes y otros ingredientes innecesarios. El consejo de Titgemeier sobre la lectura de las etiquetas de los pepinillos es: Busque conservantes como benzoato de sodio, polisorbato 80, propilenglicol y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Ella señala que Vlasic Whole Dill Pickles contiene amarillo 5 y tambiénsabores naturales, que es un término con el que los lectores deben estar familiarizados, ya que puede ser engañoso.


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Hacer encurtidos en casa es fácil y una de las mejores maneras de asegurarse de que los ingredientes sean de primera categoría y no se agregue nada adicional. Wendy Sterling , nutricionista del equipo de los Atléticos de Oakland, recomienda Encurtidos reales y Sonoma Brinery por sus listas de ingredientes limpias.

Los encurtidos fermentados contienen 'bacterias buenas' ( probióticos ) que ayudan a restaurar una buena flora en nuestro tracto digestivo, dice Sterling, y una base de solución de sal y agua de salmuera es mejor para estos encurtidos en comparación con una solución de vinagre. Titgemeier dice: Los encurtidos hechos con vinagre no parecen contener probióticos vivos. Johnson también señala que los encurtidos rápidos no tendrán tanta fermentación como los encurtidos que se someten a un largo proceso de 'decapado' o fermentación.

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¿Los pepinillos encurtidos son buenos para ti?

Ya sabemos que no todos los encurtidos son iguales, pero ¿los encurtidos de eneldo de alta calidad son buenos para ti? Como la mayoría de los alimentos, lo que es bueno para una persona no es necesariamente bueno para otra, pero Sterling a menudo los recomienda a sus atletas que luchan con los calambres musculares debido a la pérdida de sodio a través del sudor.

Los encurtidos tienen un alto contenido de sodio, por lo que agregar sodio no será saludable para todos, pero, como dice Sterling, el sodio es el principal electrolito que se pierde en el sudor y, a menudo, debe reponerse en la dieta cuando hace mucho calor afuera o cuando los atletas son 'suéteres pesados', lo que significa que pierden más del 2% de su peso corporal durante un entrenamiento.

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¿Los encurtidos dulces son buenos para ti?

Los encurtidos dulces son un poco más complicados que los encurtidos de eneldo debido a la inclusión de azúcar como ingrediente. Nutricionista holísticoCathy Missiosdice que si bien no cree que alguien deba comerse todo el tarro de encurtidos de una sola vez, la mezcla dulce y salada de un pepinillo puede ser tan satisfactoria. Missios también señala que los antojos de sal pueden indicar una necesidad dietética, por lo que prestar atención a todos los antojos es una forma inteligente de averiguar dónde necesita equilibrarse el cuerpo. Agrega que ve los encurtidos como un condimento, no como un refrigerio del evento principal, y señala que un encurtido picado agregado a una ensalada o sándwich agrega bastante fuerza.


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El consenso entre los nutricionistas es que, si bien los encurtidos no se promocionarán como el próximo superalimento curativo, no son malos para usted, siempre y cuando haga los suyos propios o compre marcas de calidad sin ingredientes innecesarios. Dicho esto, los encurtidos de eneldo a menudo contienen semillas de apio como una de las especias, y las semillas de apio están en la lista de superalimentos en alza , lo cual es una buena noticia para los amantes de los encurtidos en todas partes.

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Fuentes: