La receta de pavo de Acción de Gracias asado en salmuera de la mujer pionera es básicamente infalible
Descubre Su Número De Ángel
(Andrew Purcell)
¿Salmuera o no salmuera? Que es uno de los mas grandes Acción de gracias acertijos. La mayoría de los chefs le dirán que traiga su pavo de accion de gracias imparte sabores jugosos y profundos que continúan humedeciendo y aromatizando el pájaro durante horas, mientras que otros dirán que omita la salmuera y siga la ruta de la inyección. O ruta de adobo.
Y si bien hay argumentos adecuados para los amantes de la comida que se pueden presentar para todos los lados, la receta de hoy incluye la mejor salmuera de pavo, cortesía de La misma mujer pionera , Ree Drummond. Prueba con ella receta fácil de salmuera a continuación, además de la receta de salsa de Ree y prepárate para tu Acción de Gracias más delicioso hasta ahora.
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Pavo de Acción de Gracias asado en salmuera
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Ingredientes
Para la salmuera:
- 3 tazasjugo de manzana o sidra
- 2 galonesagua
- 1 & frac12; tazassal kosher
- 2 tazasazúcar moreno lleno
- Hojas de 4ramitas de romero fresco
- 5dientes de ajo picados
- 3 cucharadasgranos de pimienta tricolor
- 5hojas de laurel
- Ralladura de 3naranjas, retiradas en tiras con un pelador
Para el pavo:
- 1 (18 a 20 libras)pavo (guarda el cuello y las menudencias para la salsa)
- & frac12; taza (1 barra)mantequilla ablandada
- Ralladura de 1naranja, quitada en tiras con un pelador y en rodajas finas
- Hojas de 2ramitas de romero frescas, picadas
- Sal kosher y pimienta recién molida
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Direcciones
Combine todos los ingredientes de la salmuera en una olla muy grande. Llevar a ebullición, luego apagar el fuego y dejar enfriar por completo. Coloque el pavo en otra olla muy grande o en una bolsa de salmuera y vierta la solución de salmuera fría sobre el pavo. Si el pavo necesita más líquido para sumergirlo, agregue hasta 6 tazas de agua fría. Selle la bolsa o tape la olla herméticamente y refrigere de 16 a 18 horas. Si el pavo no está completamente sumergido, déle la vuelta a la mitad del proceso. (¡Puse la bolsa de salmuera en un tazón grande de acero inoxidable, solo para mantenerla en su lugar!)
Ponga el pavo en el fregadero y deseche la salmuera. Enjuague el pavo con agua fría por dentro y por fuera, luego llene el fregadero con agua limpia y fría y déjelo en remojo durante 15 minutos para eliminar el exceso de sal. Seque el pavo con palmaditas.
Precaliente el horno a 275 ° F y coloque una rejilla en el nivel más bajo.
Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una fuente para asar, metiendo las alas debajo del cuerpo. Cruce las piernas y ate con hilo de cocina. Cubra el pavo con papel de aluminio resistente, asegurándose de que el papel de aluminio esté metido debajo de la sartén. Ase el pavo 10 minutos por libra (para un pavo de 20 libras, ase unas 3 horas, 20 minutos).
Mientras tanto, prepare mantequilla de romero y cítricos: combine la mantequilla, la ralladura de naranja y el romero en un tazón. Condimentar con sal y pimienta.
Retire el papel de aluminio y unte mantequilla de romero y cítricos por toda la piel del pavo. (¡Métete en todas las grietas! ¡Hazle cosquillas!) Inserta un termómetro para carne en el muslo de pavo, aumenta la temperatura del horno a 350 ° F y vuelve a poner el pavo en el horno, sin tapar. Rocíe con los jugos y la mantequilla del fondo de la sartén cada 30 minutos y ase hasta que la temperatura del muslo registre 165 ° F. (Para un pavo de 20 libras, una hora adicional, 30 minutos a 2 horas, 30 minutos).
Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar de 15 a 20 minutos antes de servir. (Guarde las gotas para la salsa).
Encimera de la cocina
Sirve 12-16.Por porción de 4 oz: 240 calorías,1 gcarbohidratos, 31 gproteína,11 ggrasa, 90 mg de colesterol, 350 mg de sodio,0gfibra
Sobre el Autor
Encuentra esta receta y más ideas festivas en La cocinera pionera: un año de vacaciones ($ 30; Harper Collins).
