Foto de Aubrie Pick
No hay una forma más saludable, o más colorida, de comenzar las fiestas que con esta ensalada de temporada de alma californiana por la chef Tanya Holanda. El libro destaca la cocina afroamericana en el Estado Dorado; en este caso, las ensaladas verdes amargas, las naranjas dulces, las granadas y las almendras muestran la brillante abundancia de California, mientras que la mostaza criolla picante le da un toque del sabor de Nueva Orleans al aderezo. (Si no puede encontrar naranjas sanguinas, pruebe con otra variedad, como Cara Cara o naranjas navel regulares).
alma californiana es el tercer libro de cocina de la chef con sede en el Área de la Bahía Tanya Holland y comparte la comida y las historias de los afroamericanos en el estado desde la década de 1850 hasta la Gran Migración hasta el presente. Los televidentes también conocen Holanda por la temporada 15 de Bravo Jefe superior y entrenamiento Selena Gomez sobre cómo hacer pollo frito y galletas en el programa de HBO Max Selena + Chef .
chica de California
Nacida y criada en Connecticut, Holland pasó mucho tiempo en Virginia y Luisiana, de donde eran sus padres. pero era ella familia Los viajes de para visitar a familiares en California que dejaron una impresión duradera. “Quería venir a vivir aquí varias veces cuando era más joven”, dice Holland, quien finalmente se mudó de la ciudad de Nueva York a Oakland la semana después 9/11 . “Parecía que todo era posible aquí. California es muy innovadora y progresista”.
Familia gourmet
“Tuve muchas influencias”, dijo Holland. 'Siempre he tenido un paladar abierto y curiosidad por saber de dónde vienen las cosas'. Cuando era niña, sus padres comenzaron The Gourmet Club con seis parejas de una variedad de orígenes étnicos y raciales para explorar todo tipo de cocinas y culturas.
Creando comunidad
Desde 2019 hasta 2020, Holland fue propietario y chef ejecutivo del moderno restaurante de comida para el alma Brown Sugar Kitchen en Oakland, California, hogar de una de las comunidades afroamericanas más vibrantes del estado. erika huggins , miembro fundador del Partido Pantera Negra, y Pablo Coates , ex Pantera Negra y padre del autor Ta-Nehisi Coates , se encontraban entre los clientes del galardonado restaurante.
Conexiones literarias
Ganador del premio Pulitzer alicia caminante ( El color morado ) era otro habitual de Brown Sugar Kitchen y escribió el prólogo de alma californiana . Así fue el novelista miguel carbón , que escribió el prólogo de su libro de cocina anterior Cocina de azúcar moreno .
Ingrediente de referencia
Holanda prefiere productos locales, lácteos, huevos y otros ingredientes tanto como sea posible. Y eso incluye aceite de oliva de primera. Su elección: Aceite de Oliva Extra Virgen de California Seka Hills (desde $ 13, shop.sekahills.com), que es producido por la tribu Yocha Dehe Wintun Nation en el norte de California.
Trato de bienvenida
Una comida cocinada por otra persona. “Me gusta que alguien cocine para mí”, dice Holland. “No soy tan exigente cuando otras personas están cocinando. Mientras esté hecho con amor, agradezco cualquier esfuerzo”.
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[Adaptado con permiso de El alma californiana de Tanya Holland: Recetas de un viaje culinario al oeste por Tanya Holland, publicado por Ten Speed Press, una editorial de Penguin Random House. Derechos de autor del texto © 2019 por Tanya Holland. Derechos de autor de las fotografías © 2019 por Aubrie Pick.]
1. Corta la parte superior e inferior de las naranjas para exponer su pulpa. Coloque una naranja en un extremo cortado y córtela con cuidado por el costado, siguiendo la curva de la naranja para exponer completamente la pulpa y eliminar la piel y la médula. Sosteniendo la naranja sobre un tazón pequeño, corte con cuidado entre las membranas para liberar los segmentos, permitiendo que el exceso de jugo gotee dentro del tazón. Coloque los segmentos en un recipiente aparte. Una vez que haya recogido todos los segmentos, exprima la pulpa restante en el tazón pequeño. Repita con las naranjas restantes. Debes tener alrededor de 2 cucharadas de jugo en el tazón pequeño. Batir la mostaza, el vinagre y la miel. Mientras bate, rocíe con aceite. Condimentar con sal y pimienta.
2. Coloque las achicorias en una ensaladera o en una fuente. Espolvorear con almendras, semillas de granada, gajos de naranja y cebollino. Rocíe con vinagreta; revuelve bien