Prue Leith y Paul Hollywood comparten una mirada entre bastidores del Great British Baking Show

Es posible que lo reconozca por su mirada de ojos azules acerados, a ella por su ropa colorida y característica y sus gafas originales. Ellos son Paul Hollywood y Prue Leith , jueces en el increíblemente popular, totalmente digno de atracones El gran espectáculo de repostería británica , transmitiendo ahora en Netflix . El programa presenta a los panaderos caseros aficionados compitiendo cada semana en un trío de desafíos desalentadores. El primer desafío es el horneado exclusivo para mostrar la receta favorita de cada concursante, seguido de un desafío técnico misterioso y un espectáculo espectacular juzgado por la técnica y los sabores de calidad profesional.

Como la mayoría de los programas de competencia de comida, los desafíos de horneado pueden ser tensos y los resultados pueden ser estupendos o desastrosos, pero es el escenario de la campiña inglesa (como una fiesta británica en el campo de la aldea con el vicario local viniendo a juzgar, dice Hollywood), algunos de los ingredientes y nombres extraños para los estadounidenses y las personalidades yin-yang de los jueces que son ingredientes clave para el enorme éxito del programa.

No me emociono con nadie en la carpa, dice Hollywood, que nunca se anda con rodeos cuando ofrece su evaluación. Los panaderos pueden temblar cuando mira detenidamente su trabajo, pero su famoso apretón de manos de Hollywood, que reparte en raras ocasiones cuando está realmente impresionado por los esfuerzos de un panadero, es casi tan codiciado como el trofeo del ganador.

Relacionado: Paul Hollywood comparte la receta de sus galletas de la fortuna Yuletide

Con su cálida cadera abuela vibra, Leith tiene un enfoque más suave y debe controlar su deseo de ofrecer ayuda. Me resulta realmente difícil si estoy mirando algo y debo decirles que no está bien y luego están al borde de las lágrimas, admite. Es muy difícil no retroceder un poco y ser demasiado amable. Tengo que obligarme a decir lo que pienso en lugar de lo que quieren oír.

Lo que los jueces tienen en común es hornear chuletas. Hollywood, de 53 años, que acaba de completar su décima temporada en el programa, comenzó su carrera de pastelería trabajando en la panadería de su padre, ascendiendo a jefe de panadero en algunos de los hoteles emblemáticos de Gran Bretaña y, finalmente, lanzó su línea de pan artesanal antes de obtener su gran oportunidad en la televisión como juez. en el programa en 2010.

Leith, nacida en Sudáfrica, de 79 años, acaba de terminar su tercera temporada después de asumir el cargo de ex co-juez Mary Berry . Leith es una leyenda culinaria en el Reino Unido, después de haber sido dueño de un restaurante con estrella Michelin, haber dirigido un par de escuelas de cocina, haber sido autor de numerosos libros de cocina (y varias novelas) y haber sido un pilar de los programas de cocina británicos.

Relacionado: Helado de jengibre de Prue Leith

Horneando recuerdos

Los jueces están encantados de que el programa sea un éxito. Hemos hecho que hornear sea genial, dice Hollywood. Es un éxito mundial, no solo británico. De hecho, existen versiones del programa en idiomas nativos en países tan lejanos como Turquía y Tailandia. Y Hollywood también es juez de la versión estadounidense, El gran espectáculo de repostería estadounidense en ABC. La quinta temporada se estrena este mes.

Parte del atractivo del programa es que hornear es algo muy nostálgico y realmente desencadena recuerdos de la infancia, dice Leith. Eso es especialmente cierto en esta época del año, cuando muchos de nosotros pasamos tiempo en la cocina horneando familia recetas para las fiestas.

Hollywood recuerda el pudín de Navidad de su abuela, completo con la vieja tradición británica de piezas de seis peniques enterradas en su interior. Ver el pudín navideño que viene de la cocina, flameando, y luego simplemente tomando una cucharada grande, y mi abuela ha puesto los seis peniques, todo eso me grita Navidad, dice.

Todavía hacemos todo eso, dice Leith. ¡Preparo un pudín de Navidad y hago que los niños pidan un deseo cuando lo están revolviendo!

Ese sentimiento cálido y difuso impregna The Great British Baking Show. Mientras el reloj avanza , la competencia es completamente bondadosa. Los concursantes se ayudan entre sí con regularidad, y los espectadores se sienten atraídos por esa camaradería, especialmente los fanáticos estadounidenses acostumbrados a una dieta constante de competencia feroz por enormes premios en efectivo.

Me encuentro con estadounidenses que nunca pueden creerlo, dice Leith. No pueden creer que no haya dinero en ello, y al final simplemente le damos [al ganador] un trofeo.

En última instancia, los jueces quieren que su programa sea inspirador. Espero que lo que la gente aprenda cuando vean sean los pequeños consejos, técnicas y sabores, no solo de los panaderos sino también de nosotros, dice Hollywood. Con suerte, la gente querrá probarlo y se dará cuenta de que hornear no es nada de lo que asustarse.

Relacionados: Los 22 mejores libros de cocina de celebridades de 2019 para el cocinero o panadero de su vida

Detrás de las escenas de El gran espectáculo de repostería británica

¡No hay fingimiento!

Los productores del programa nunca fabrican el desastre ni lo fomentan, dice Leith. Obviamente, si alguien deja caer algo, espera que las cámaras estén ahí porque siempre es buena televisión. Pero nunca les hacen dejarlo caer de nuevo.

Cuidado con lo interesante

Cuando digo 'interesante', quiero decir, 'no haría eso si fuera tú', o 'Ten mucho cuidado', dice Hollywood.

Los desafios

A los concursantes se les dice el primer desafío y el desafío espectacular cuando son elegidos, y pueden practicarlos durante la semana. Los que lo improvisan terminan yendo bastante temprano, dice Hollywood.

Cuidado con el desafío técnico

Este es el panadero no saber de antemano, y a menudo es oscuro, tomado de uno de los libros de cocina de Leith o Hollywood. (Un desafío técnico reciente se denominó Tarts From Hell en el Instagram del programa; todos los panaderos no lograron hacer tartas de Maids of Honor exitosas con relleno de cuajada de queso). Los panaderos reciben instrucciones mínimas y un consejo críptico de despedida de los jueces. Las recetas de desafíos técnicos son probadas previamente por uno de los economistas domésticos del programa para ayudar a los productores a establecer un límite de tiempo que es desafiante pero factible.

El disparo de belleza

Muchos programas de cocina estadounidenses cuentan con ediciones rápidas para mejorar el drama. Pero El gran espectáculo de repostería británica se especializa en tomas largas y persistentes. Pasaremos 15 segundos mirando un pastel, dice Hollywood. ¡Eso es una eternidad en el tiempo de la televisión!

¿Por qué una carpa?

La carpa (lo que los británicos llaman una carpa para fiestas) recuerda el té de la tarde y las fiestas (fiestas) en las haciendas. También agrega otro elemento de sorpresa a la repostería: el clima.

Los platos

Sí, alguien los lava a mano (un lavavajillas puede hacer demasiado ruido durante un espectáculo) y se asegura de que cada panadero tenga todo lo que necesita.

Tenedores en sus bolsillos traseros

Algunos camarógrafos han sido acusados ​​de sacar un tenedor para probar los pasteles casi antes de que termine la filmación.

(Tom Hovey)

¡Esos lindos dibujos!

Ilustrador Tom Hovey , que ha estado trabajando en el programa desde la primera temporada, estima que ha realizado más de 3.000 ilustraciones de las creaciones de los concursantes. Puedes ver (y comprar) algunos de ellos en su sitio web .

Relacionados: Los 42 mejores programas británicos que puedes transmitir, desde Outlander a La única forma es Essex

El gran espectáculo de repostería británica Jerga para hornear

Mirando El gran espectáculo de repostería británica , está claro que EE. UU. y el Reino Unido son realmente dos naciones separadas por un idioma común. A continuación, se incluye un glosario de algunos términos de repostería británicos más utilizados.

Hornear : se usa tanto como sustantivo para referirse a cualquier producto horneado (como en un buen horneado sin el temido fondo empapado) y como verbo (como en En tus marcas, prepárate ... hornea!)

Panecillo en Escocia : un panecillo suave, similar a un panecillo de hamburguesa

Galletas : lo que los estadounidenses conocen como galletas

Azúcar glas : azúcar extrafino o de panadería

pasteles Eccles : hojaldres pequeños y redondos rellenos de grosellas

Magdalenas : magdalenas, pero con un chorrito de glaseado en lugar de un montón de glaseado

Pastas : un pastel de mano con relleno sabroso

Prueba : fermentar, como dejar que la masa suba

Pudín : lo que llaman los británicos alguna tipo de postre. Los británicos llamarían natillas a lo que conocemos como pudín.

Esponja : un pastel de textura ligera. Los concursantes suelen hacer una versión especialmente ligera llamada genoise y una esponja Victoria tradicional (hecha con más grasa y, sí, con el nombre de la reina Victoria).

Bandeja : un bizcocho horneado en un molde cuadrado o rectangular y cortado en cuadrados

Melaza : lo que conocemos como melaza

Relacionado: Empanadas de merengue de limón individuales de Paul Hollywood

Desfile diario

El gran espectáculo de repostería estadounidense

¿Quieres una ración extra de la diversión navideña para hornear? Vea al chef pastelero ganador del premio Paul Hollywood y James Beard Patio de Jerez mientras juzgan a 10 panaderos aficionados en cuatro partes Gran espectáculo de repostería estadounidense , que se estrena el jueves 12 de diciembre a las 9 p.m. ET en ABC.