¡Prueba la salsa de tomate y chile verde de Linda Ronstadt y la salsa de chile rojo terroso!

este grueso chile verde y tomate salsa del cantautor Linda Ronstadt 's Nuevo libro , Se siente como en casa : Una canción para la frontera de Sonora (afuera Octubre 4), presenta los chiles de Anaheim, un ingrediente clave en la comida del desierto de Sonora. 'Los chiles de Anaheim son un gran chile para cruzar la frontera, popular en todo el suroeste y el norte de México', dice Ronstadt. 'Miden alrededor de seis pulgadas de largo y no son terriblemente picantes, pero son deliciosamente esenciales, ya sean frescos y verdes o secos y rojos'. Ella sirve esta salsa con carne asada (a la parrilla filete ).

Y una cosa que nunca encontrarás en   ¿La cocina de Ronstadt? Salsa de supermercado. “Muchas personas en Tucson cocinan con una marca de salsa de chile rojo que viene en un frasco”, señala. “Nunca me gustó”. Hacer el suyo propio, utilizando el familia La receta que aparece en las nuevas memorias de Rondstadt requiere un poco más de esfuerzo que la salsa comprada en la tienda, pero vale la pena, promete.

La salsa de chile rojo es la columna vertebral de muchos platillos en el Desierto de Sonora, dice Ronstadt, apareciendo en todo, desde enchiladas y tamales hasta estofado de res y Cerdo . Puede encontrar los chiles secos, junto con el orégano mexicano (tiene notas cítricas brillantes en comparación con la variedad mediterránea), en muchos supermercados, en cualquier tienda de comestibles mexicana y, por supuesto, en línea.

Esto produce una salsa espesa, terrosa, casi pastosa, y dependiendo de la receta en la que se use, puede diluirla con caldo de pollo o carne de res hasta obtener la consistencia deseada.

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[Adaptado de Se siente como en casa: una canción para la frontera de Sonora por Linda Ronstadt y Lawrence Downes, con fotografías de Bill Steen © 2022. Extraído con permiso de Heyday.]

Green Chile and Tomato Salsa (Salsa de Chile Verde con Tomate)

• 3 tazas / ¾ taza Porciones

Ingredientes

Green Chile and Tomato Salsa (Salsa de Chile Verde con Tomate)

• 6 chiles verdes de Anaheim (también llamados chiles de Nuevo México o California)
• 3 tomates grandes
• 1 manojo de cilantro, finamente picado
• 1 tsp sea salt
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1½ cucharada de harina

Red Chile Sauce (Salsa de Chile Colorado)

• 15 chiles rojos secos de Anaheim (también llamados chiles de Nuevo México o chiles de California)
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cucharada de orégano seco (idealmente orégano mexicano)
• Sal marina, al gusto
• 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal

Preparación

Green Chile and Tomato Salsa (Salsa de Chile Verde con Tomate)

1. Ase los chiles, ya sea sosteniéndolos con pinzas sobre un quemador de gas, en una bandeja debajo del asador o en una parrilla al aire libre. Darles la vuelta de vez en cuando, ya que tostar hasta que se ennegrezca casi por completo. Coloque los chiles en una bolsa de papel o plástico, o cúbralos con una toalla húmeda, hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos. Retire las pieles, los tallos y las semillas. Corte los chiles en tiras de ½ pulgada, luego pique en trozos grandes.

2. Ponga a hervir una olla de agua. Use un cuchillo afilado para marcar una 'X' en la piel en la parte inferior de los tomates. Hervir los tomates 2 minutos. Use pinzas para transferir los tomates de la olla (reservar agua). Deje que los tomates se enfríen un poco antes de pelarlos.

3. Coloque los tomates pelados en un tazón grande. Triture ligeramente con un machacador de papas. Agregue los chiles asados, el cilantro, la sal y la pimienta. Si salsa parece seco, añadir un poco de agua de cocción.

Salsa de chile rojo ( Salsa de Chile Colorado )

1. Retire los tallos y las semillas de los chiles. Coloque los chiles y 2 tazas de agua en una cacerola grande. Llevar a hervir. Reduzca el calor; cocine a fuego lento 10 minutos. Escurrir, reservando el agua de la cocción.

2. En una licuadora, combine los chiles, el ajo, el orégano y la sal. Haga puré hasta que quede suave, agregando agua de cocción si es necesario para mezclar. Presione a través de un colador de malla mediana en un tazón. Deseche las semillas sueltas o los trozos de piel.

3. En una sartén grande a fuego medio, caliente la manteca de cerdo hasta que brille. Agregue la harina. Cocine, revolviendo, 2 minutos o hasta que espese. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue con cuidado la mezcla de chile (puede salpicar); cocina de 5 a 10 minutos, revolviendo constantemente. Pruebe mientras cocina: la salsa se volverá más dulce y perderá su crudeza. Agregue sal si es necesario.