¿Qué diablos es el salsifí y cómo se cocina?

Puede parecer un feo palo marrón, pero no juzgues a la salsifí por su apariencia exterior. Y no confunda esta delgada verdura mediterránea, apreciada por su flor ornamental y su raíz comestible, con algún tipo de salsa técnica de preparación. Este tubérculo no sólo es comestible, sino también el Romanos y griegos usaban salsifí por sus propiedades medicinales (generalmente para problemas de la vesícula biliar y el hígado) y el Según los informes, el español lo usó para las mordeduras de serpientes. .

¿Qué es Salsify?

Un pariente más delgado de la chirivía, el salsifí es un delicioso, cremoso y vegetal de invierno versátil . El salsifí es nutritivo en comparación con muchas alternativas ricas en almidón. Viene en variedades blanco y negro y pertenece al diente de león. familia . También se la conoce como la 'planta de la ostra' debido a su leve sabor a ostra cuando se cocina (aunque hay algo de debate en ese frente).

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Cómo Preparar Salsifí

Como vegetal de raíz, deberá fregar el salsifí con agua fría antes de usarlo. Deberá pelar la verdura con un cuchillo afilado o un pelador de verduras antes de comerla, ya sea que lo haga antes o después de cocinarla, depende de la receta del salsifí. Y tenga en cuenta que todas las recetas requieren sumergir inmediatamente la verdura en agua ácida ( agua de limon suele funcionar) para evitar la oxidación.

El salsifí se puede hervir, hacer puré o freír como una patata, y es un complemento delicioso para sopas y guisos. La experta en jardinería Barbara Damrosch recomienda simplemente pelar las raíces, cocerlas al vapor durante 15 a 30 minutos y luego dorarlas en mantequilla.

Incluso puedes comer las hojas. “La parte de color claro de la hoja, las seis pulgadas inferiores más o menos, es tierna y deliciosa, como la parte inferior de un puerro”, dice Damrosch, “así que se lava a fondo y luego se saltea rápidamente con mantequilla, junto con el raíces.'

Dónde encontrar Salsify

Aparentemente, el salsifí era un vegetal muy popular entre los victorianos, pero pasó de moda en el siglo XX y ahora se puede encontrar principalmente en mercados de agricultores y tiendas especializadas en línea (aquí está cómo seleccionar el salsifí maduro ).

también podrías salsifí de plantas en primavera en un jardín casero si vive en un lugar con mucho sol, es más fácil de cultivar que las chirivías y las zanahorias y es un buen cambio de ritmo en el menú de invierno (particularmente si desea una adición suave a estofado de ostras ).

El salsifí está en temporada alrededor Octubre a enero, así que asegúrese de buscar algunos este invierno cuando haga sopas abundantes , comidas calientes crockpot y comidas acogedoras de invierno !

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Las mejores recetas de salsifí

Aquí hay algunas recetas de salsifí para que comiences:

• Receta de Salsifí Asado a la Sartén
• Salsifí Asado Con Nueces Tostadas Y Aderezo De Limón Tahini
• Receta gratinada rica y cremosa de salsifí
• Gordon Ramsay: apio triturado y salsifí asado

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