Recetas del Derby de Kentucky para el Día de Acción de Gracias: Ensalada de frijol polar, tomate y camarones en escabeche

Chef David Danielson , chef ejecutivo en Las colinas de Churchill /el Derby de Kentucky, compartió algunas de sus recetas del Derby 2019 justo a tiempo para Acción de gracias .

Ingredientes

• 1 libra de camarones pelados, (21-25 unidades)
• 2 cucharadas de condimento Old Bay
• ½ cucharadita de semillas de apio
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
• 1 cucharada de sal
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• ⅓ taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 2 dientes de ajo picado
• 6 hojas de laurel
• ¼ taza de perejil fresco de hoja plana, picado
• ½ cebolla roja, en rodajas finas
• 1 libra de judías verdes, blanqueadas
• 4 tazas de tomates reliquia, cortados en trozos

Preparación

1. Prepare un baño de hielo llenando un tazón mediano con agua y hielo por la mitad.
2. Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue Old Bay, luego el camarón y reduzca a fuego medio, cocine los camarones unos 2 minutos hasta que estén rosados ​​y completamente cocidos.
3. Retire los camarones del agua y colóquelos en un baño de hielo hasta que se enfríen, escúrralos y reserve a un lado.
4. Combine todos los ingredientes restantes en un tazón grande, mezcle bien, agregue los camarones cocidos, colóquelos en una bolsa grande de plástico con cierre hermético durante 24 horas.
5. Retire de la bolsa. Ajuste la sazón según sea necesario.
6. Servir en una fuente o plato.