Si tiene una sartén de hierro fundido sucia, aquí le indicamos exactamente cómo (y, lo que es más importante, cómo no hacerlo) limpiarla

Además, todo el equipo que necesitas.

• Autor: elizabeth narins
• Fecha actualizada:

Pregúntele a cualquier ventilador de hierro fundido y le dirá que uno de los mayores beneficios de usar uno es que no se quema ni mancha. Y aunque el remojo durante la noche y el lavado de platos son grandes prohibiciones (¡hablaremos de eso más adelante!), las sartenes de hierro fundido son sorprendentemente fáciles de limpiar.

Conceptos básicos de hierro fundido

Comprender la manera correcta de limpiar su sartén de hierro fundido se reduce a comprender qué hace que el hierro fundido sea diferente de, por ejemplo, acero inoxidable o antiadherente: 'Mejoran con el tiempo, cuanto más los usa', dice Katie Muscarella de Empresa de campo , un fabricante de sartenes de hierro fundido. Eso se debe a que el calor intenso, explica, descompone las moléculas de grasa para unirlas con el carbono y el hierro, formando una capa negra antiadherente similar al teflón pero no tóxica.

El proceso se conoce como 'condimento' y ocurre cada vez que cocina. Cuando limpia el hierro fundido, el objetivo es eliminar los restos de comida sin romper el condimento.

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Cómo limpiar una sartén de hierro fundido

Lo que necesitarás

• Una sartén de hierro fundido sucia
• Un cepillo
• Depurador de cota de malla
• Aceite de condimento (un uno especializado hecho para hierro fundido , o cualquier aceite de cocina)

Cómo hacerlo

1. Enjuague la sartén y retire los restos de comida con un cepillo.
2. Use un estropajo de cota de malla para desalojar cualquier resto de suciedad y raspe suavemente la superficie de cocción y las paredes laterales. (Esto evita la acumulación desigual y la formación de escamas en el futuro. También crea una superficie texturizada que le da a la próxima capa de condimento algo a lo que agarrarse).
3. Caliente la sartén en la estufa durante unos minutos para evaporar la humedad. Si es necesario, limpie la humedad restante con una toalla de papel.
4. Con una toalla de papel o un trapo, aplique un poco (aproximadamente ¼ de cucharadita) de aceite de condimento y frótelo sobre todas las superficies de la sartén, por dentro y por fuera. (Esto protege su sartén del óxido y los alimentos ácidos). Limpie el exceso de aceite para dejar un acabado seco y mate.

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¿Qué tal remojar durante la noche?

Este es otro gran no-no: debido a que el hierro fundido puede ser propenso a la oxidación, definitivamente no querrás dejar agua en tu sartén de hierro fundido durante largos períodos de tiempo, especialmente cuando no tienen una fuerte acumulación. de condimento

¿Puedo usar jabón en una sartén de hierro fundido?

El jabón para platos, dice Muscarella, está bien para usar en hierro fundido. Cualquiera que le diga lo contrario recibió su consejo de una época en que el jabón contenía lejía, lo que erosiona el condimento, explica. Afortunadamente, la lejía ya no se encuentra en el jabón, por lo que el jabón para platos es perfectamente seguro para usar en hierro fundido. Dicho esto, las cerdas firmes de un cepillo para fregar recogerán cualquier comida que quede en la sartén, por lo que no hay necesidad real de usar jabón.

¿Debo limpiar cuando el hierro fundido está caliente?

Limpiar una sartén de hierro fundido muy caliente no es una gran idea, especialmente cuando se trata de agua fría: 'El cambio repentino de temperatura puede hacer que partes del metal se expandan o entren en contacto, lo que genera una superficie de cocción irregular', dice Muscarella. “Es mejor dejar que la sartén se enfríe un poco antes de frotarla con agua tibia”.

¿Puedo usar lana de acero en hierro fundido?

Si bien la lana de acero puede ayudar a eliminar los alimentos de la sartén, no se recomienda, ya que podría alisar la superficie de la sartén, dificultando la adherencia de los condimentos e incluso eliminando los condimentos que tienes, advierte Muscarella.

¿Cuál es el trato con la sal kosher para limpiar el hierro fundido?

En ausencia de un estropajo de cota de malla, usar una toalla de cocina o un trapo para frotar unas cucharadas de sal kosher alrededor del fondo de la sartén antes de enjuagar puede ayudar a eliminar los residuos y los alimentos no deseados, dice Muscarella. Sin embargo, prefiere el fregado de cota de malla, ya que funciona mejor y es menos derrochador.

¿Puede el agua hirviendo en una sartén de hierro fundido ayudar a eliminar los desechos?

“Por lo general, es algo que no recomendamos”, dice Muscarella, citando el riesgo de óxido. 'Usar agua caliente de su fregadero junto con un cepillo y un estropajo de cota de malla generalmente debería ser suficiente'. Si realmente no puede quitar los desechos con un cepillo, intente usar el borde plano de una espátula de metal para raspar suavemente la comida, o aplique una presión suave con una almohadilla Scotch-Brite que no raye para quitar las partículas de comida, sugiere.

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¿Puedo usar cualquier aceite para reacondicionar mi sartén de hierro fundido?

 
La respuesta es sí, pero las grasas poliinsaturadas como el aceite de semilla de uva y las grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva son ideales porque crean los lazos de condimento más fuertes, dice Muscarella. ella recomienda Field Company Aceite de condimento de hierro fundido , una mezcla de aceite de semilla de uva orgánico, aceite de girasol y cera de abejas. “Ambos aceites tienen un alto contenido de grasas poliinsaturadas y tienen altos puntos de humo, lo que los hace ideales para sazonar. La cera de abeja se agrega para que el aceite tenga una consistencia más espesa, lo que permite una aplicación más fácil y menos desperdicio”, dice ella.

¿Hay alguna forma de limpiar el óxido de mi sartén de hierro fundido?

¡Sí! “El óxido es muy reparable y prevenible”, dice Muscarella. Simplemente frótelo con agua fría usando una almohadilla Scotch-Brite o el lado áspero de una esponja para platos. Luego séquelo con una toalla y caliéntelo en una estufa durante tres a cinco minutos y vuelva a curar hasta que el óxido ya no sea visible.

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