Este químico furtivo podría ser la razón por la que el gluten te hace sentir tan enfermo

Millones de estadounidenses informan sensibilidad al gluten , con síntomas que van desde fatiga hasta niebla del cerebro , problemas de estómago y dolores musculares. Un posible culpable es una sustancia química que a veces se encuentra en cereales, panes y otros productos envasados.

Ese químico, llamado glifosato, se ha utilizado como herbicida desde la década de 1970 y es el ingrediente activo del conocido herbicida Roundup. Los pesticidas a base de glifosato se utilizan ampliamente en todo el mundo, pero son prohibido o restringido en varios países. Algunos Ciudades de EE. UU. , incluidos Seattle y Miami, han restringido su uso.

Los herbicidas a base de glifosato se utilizan en cantidades tan altas debido a la forma en que los cultivos han sido modificados genéticamente (GE), dice Ryan Andrews, nutricionista principal y asesor de Nutrición de precisión . La mayoría de los cultivos transgénicos han sido diseñados para resistir la aplicación directa de herbicidas a base de glifosato. Debo señalar que esto no hace que todos los cultivos transgénicos sean inseguros, ya que algunos cultivos transgénicos están diseñados para resistir sequías o para contener más nutrientes.

La Agencia de Protección Ambiental considera que el glifosato es de baja toxicidad para las personas. Pero algunas investigaciones han demostrado lo contrario: en realidad, esta sustancia química podría ser muy dañina.

¿Qué posibilidades hay de que haya glifosato en los alimentos que consume?

El año pasado, un análisis de la organización sin fines de lucro Grupo de trabajo ambiental (EWG) detectó glifosato en 21 productos de cereales y bocadillos de General Mills, y todos menos cuatro productos contenían niveles más altos de lo que EWG considera seguro para los niños. Los cereales con los niveles más altos de glifosato fueron Honey Nut Cheerios Medley Crunch con 833 partes por billón (ppb) y Cheerios con 729. El punto de referencia de seguridad de EWG es 160 ppb.

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La razón, dice Andrews, puede deberse a que el glifosato se aplica al trigo y la avena antes de la cosecha para secarlos. El uso de glifosato está tan extendido que es probable que se encuentren pequeñas cantidades en varios alimentos, incluidos los panes y los cereales, agrega.

Recientemente, un informe del EWG encontró altos niveles de glifosato en productos de hummus, también. Es posible que queden trazas de glifosato en los alimentos después de la cosecha, dice Tamika Sims, directora de comunicaciones de tecnología alimentaria en el Consejo Internacional de Información Alimentaria .

Al igual que con cualquier pesticida, ya sea para alimentos orgánicos o no orgánicos, a veces pueden estar presentes pequeñas cantidades conocidas como 'residuos' en los productos agrícolas después de que salen de la granja, y la EPA ha desarrollado límites estrictos (o 'tolerancias') para ellos, Sims explica. La (Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU.) Y el (Departamento de Agricultura de los EE. UU.) Comparten la responsabilidad de monitorear los niveles de residuos de pesticidas en los alimentos.

El USDA más reciente Resumen anual del programa de datos sobre plaguicidas encontró que más del 99% de las muestras analizadas contenían residuos de pesticidas muy por debajo de los puntos de referencia de la EPA.

La EPA establece estas tolerancias en lo que sabe que son niveles seguros para el consumo humano, dice Sims. Si bien los consumidores pueden encontrar rastros de residuos de pesticidas en los productos, las posibilidades son bastante escasas y también esos niveles de residuos son completamente seguros y no están asociados con impactos adversos para la salud.

Desfile diario

¿Puede el glifosato contribuir a la intolerancia al gluten?

Los científicos han especulado que existe una posible conexión entre el glifosato y la intolerancia al gluten y el aumento de los casos de enfermedad celíaca, dice Andrews. De acuerdo con la Clínica Cleveland , la enfermedad celíaca es una enfermedad digestiva y autoinmune provocada por el gluten. Mientras que la enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1% de la población , la el número de casos va en aumento .

En este momento, no existe un vínculo bien establecido entre el consumo de glifosato y el desarrollo de la enfermedad celíaca u otra sensibilidad al gluten, dice Andrews, y señala que esto no significa que no sea posible.

Un estudio de 2019 publicado en la revista Toxicología interdisciplinaria sugirió que el glifosato es un factor casual importante en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten, y descubrió que los peces expuestos al herbicida desarrollaron problemas digestivos similares a la enfermedad celíaca. Además, la investigación mostró que el glifosato puede inhibir ciertas enzimas y aminoácidos que pueden conducir a la enfermedad celíaca.

El aumento de residuos de glifosato en el trigo y otros cultivos se debe a la práctica cada vez mayor de secar los cultivos antes de la cosecha, según los investigadores, que pidieron a los gobiernos que reconsideren las políticas sobre la seguridad del glifosato en los alimentos.

Otra cosa a tener en cuenta: el glifosato también puede representar un riesgo de cáncer. Un estudio de 2019 publicado en la revista Investigación de mutaciones encontraron que la exposición al glifosato aumenta el riesgo de cáncer en un 41%, específicamente el linfoma no Hodgkin, que es un cáncer del sistema linfático.

La EPA concluyó en un Revisión de enero de 2020 que el glifosato no presenta riesgos de preocupación para la salud humana y que no es un carcinógeno. Sin embargo, otros organismos reguladores no están de acuerdo. La Organización Mundial de la Salud dijo en 2019 que la sustancia química es probablemente cancerígena para los seres humanos, y el estado de California ha etiquetado al glifosato como carcinógeno.

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Qué buscar en los alimentos que compra

Hay suficiente preocupación en torno al glifosato que vale la pena intentar minimizar su propio consumo, dice Andrews. Además de causar cáncer, sensibilidad al gluten y enfermedad celíaca, él sostiene que evitar la sustancia química también es un problema ético. Los trabajadores que manipulan glifosato en granjas están expuestos a mayores cantidades de la sustancia, que puede ser peligrosa. Las personas que viven cerca de estas granjas pueden enfrentar una mayor exposición.

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Nuestro sistema alimentario se ha vuelto dependiente de muchos insumos químicos, el glifosato es uno de ellos, y estos químicos ponen a los trabajadores agrícolas en mayor riesgo de contraer enfermedades, explica Andrews, agregando varias demandas han sido presentados por trabajadores agrícolas contra Monsanto, el fabricante de Roundup, por sus riesgos para la salud. La empresa recientemente acordó pagar $ 10 mil millones para resolver las demandas.

El glifosato también puede dañar el suelo y la biodiversidad. El suelo que no es saludable no será productivo ni resistente en el futuro y nos permitirá seguir creciendo. comida saludable , Dice Andrews. Y, sin biodiversidad, los ecosistemas no se mantendrán en equilibrio.

Es difícil para los consumidores saber realmente si los cereales y panes envasados ​​que compran contienen trazas de glifosato. Andrews sugiere comprar alimentos de granjas locales orgánicas o regenerativas para apoyar las prácticas de cultivo que no incluyen el químico.

Estos alimentos podrían terminar conteniendo glifosato debido a la contaminación cruzada, pero las cantidades serán extremadamente bajas, explica. Es probable que esto sea mejor para los trabajadores agrícolas, el suelo, la biodiversidad y, en última instancia, para todos nosotros.

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