(Antonis Achilleos)
Las batatas y los frijoles rojos oscuros se combinan con un sabroso caldo de maní para una versión más saludable de un clásico, inspirado en las diferentes variedades de estofado de maní africano elaborado en varios países de África occidental, dice Michael Greger, M.D. , de esta receta de El libro de cocina Cómo no hacer dieta . Disfrute el guiso tal cual o sírvalo sobre sorgo recién cocido u otro grano integral.
Greger, fundador de NutritionFacts.org , aboga por una dieta basada en plantas de alimentos integrales, respaldada por investigaciones revisadas por pares, para una salud óptima. Entre sus alimentos Daily Dozen: tres porciones de frijoles todos los días.
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[Extraído de El libro de cocina Cómo no hacer dieta: más de 100 recetas para un peso saludable y permanente Pérdida por Michael Greger. Copyright © 2019 por Michael Greger. Reimpreso con permiso de Flatiron Books. Reservados todos los derechos. Fotografía de Antonis Achilleos.]
Puntúalo:
Calor & frac14; taza de agua en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla, tape y cocine 5 minutos o hasta que se ablande. Agregue el pimiento y el ajo, cubra; cocine 5 minutos o hasta que se ablanden. Agrega el jengibre, el comino y la pimienta de cayena; cocine, revolviendo, 30 segundos. Agregue las batatas, revolviendo para cubrirlas. Agregue los tomates, la pasta de miso y 1 & frac34; tazas de caldo. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los frijoles; cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras estén suaves y calientes.
En un tazón pequeño, combine la mantequilla de maní y el & frac14; restante; taza de caldo hasta que quede suave; revuelva en estofado. Si desea una consistencia más espesa, haga puré 1 taza de estofado en una licuadora o procesador de alimentos y revuelva en la olla. Pruebe y ajuste los condimentos, si es necesario. Sirva en tazones, espolvoree con maní picado y comino negro.
Para 4 personas.