¿Tienes sobras? Aquí está todo lo que necesita saber sobre cómo recalentar bistec

Además, consejos para hacerlo aún más delicioso que la primera vez.

• Autor: elizabeth narins
• Fecha actualizada:

Pongámonos todos de acuerdo en estar de acuerdo en dos cosas. La primera es que no hay nada como una pieza fresca de filete cocinado a la perfección, y el segundo es que recalentar la carne sobrante más tarde puede alterar seriamente esa magia.

Afortunadamente, no tienes que adulterar por completo la buena comida en tu bolsa para perros, dice Conservatorio West Hollywood chef ejecutivo Víctor Muñoz . La clave para comprender la ciencia de los alimentos, dice, es que cuando agregamos calor a un bistec crudo durante su primera cocción, la proteína se coagula y excreta humedad, lo que hace que la carne sea más firme. Cuanto más alta sea la temperatura, más apretado y firme se volverá, para todos los maestros de la parrilla.

Cuando se trata de como recalentar bistec , es importante tener en cuenta que ocurre el mismo proceso químico, nuevamente. ¿Sentido? “Nunca sabrá tan bien como la primera vez que se cocinó porque será menos jugoso”, dice Muñoz. Sin embargo, hacer lo que pueda para mantener la humedad restante en la carne, e incluso agregar un poco, puede revivir su bistec la segunda vez.

Y recuerde: cuando las sobras están en el menú, 'todavía obtiene bistec para la cena, y eso siempre es una victoria en mi libro', dice Muñoz.

Dicho esto, todo lo que queda es un enfrentamiento por la mejor técnica de recalentamiento. Esto es lo que Muñoz tiene que decir sobre recalentar bistec en el horno, microondas, estufa y freidora (si es necesario).

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Cómo recalentar bistec en el horno

Muñoz corona este método como uno de los mejores, aunque requiere más tiempo, para recalentar bistec. “Las cosas buenas toman tiempo”, dice.

Lo mejor para: un bistec de corte grueso, piensa en una olla tostar , mozalbete y chuletón, con algo de grasa adherida.

Cómo hacerlo: Retire la carne sobrante del refrigerador y déjela calentar sin tapar sobre una encimera durante 20 a 30 minutos. Mientras tanto, coloque una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear en el horno y precaliente a 375 grados Fahrenheit. Cuando el bistec alcance la temperatura ambiente y el recipiente de cocción parezca caliente al tacto (¡use guantes para horno!), retírelo del horno y agregue ajo machacado, tomillo, orégano o romero, un poco de aceite y un trozo de mantequilla a la sartén. Una vez que los ingredientes comiencen a chisporrotear, caramelizarse y adquirir su aroma, agregue el bistec sobrante y vuelva a colocar la fuente en el horno durante 8 a 12 minutos, no más, para que la carne no se seque demasiado.

BUEN DATO: Dado que transferir un corte refrigerado directamente al horno tardará demasiado en calentarse, es crucial comenzar con carne a temperatura ambiente, dice Muñoz.

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Cómo recalentar bistec en el microondas

“Lo que esto le hace a tu bistec es deshidratarlo”, dice Muñoz sobre el microondas, que es una de las razones por las que en realidad no recomienda recalentar el bistec en el microondas. Mira, los microondas usan las moléculas de humedad que quedan en tu comida para crear fricción y calor y, a su vez, hay menos jugosidad en cada bocado, explica. Dicho esto, si el microondas es su única opción, es decir, quiere que su bistec esté caliente y ¡lo quiere ahora!, agregarle humedad nuevamente puede mejorar los resultados.

Mejor para: salsa francesa o un filete de lonchas finas, es decir, sashimi.

Cómo hacerlo: Usando un recipiente apto para microondas que sea aproximadamente el doble del tamaño del bistec que está cocinando, agregue la carne y unas pocas onzas de caldo de hueso, pollo o res. Coloque aproximadamente una onza de mantequilla encima y cocine en el microondas a fuego medio durante 90 segundos, volteando la carne después de 45 segundos. Cuando todo esté dicho y hecho, deja reposar el bistec un minuto, añade un toque de sal marina y disfruta.

BUEN DATO: La mantequilla, el aceite y el caldo le devuelven la humedad al bistec y evitan que se seque.

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Cómo recalentar bistec en una sartén

La mayor ventaja de recalentar el bistec en una sartén es que realmente puedes controlar el calor, dice Muñoz: 'Dependiendo del grosor de tu bistec, recalentarlo en una sartén podría hacer magia'.

Lo mejor para: Bistec súper delgado y precortado.

Cómo recalentar bistec en una sartén: hierva la mantequilla y el caldo en una sartén de hierro fundido, luego apague el fuego y sumerja ligeramente la proteína hasta que esté tibia. Cuando use cortes más gruesos, comience con una sartén caliente y agregue mantequilla, aceite, ajo y hierbas. Luego agregue más aceite y la carne. Baste hasta que esté tibio.

Cómo recalentar bistec en una freidora de aire

Si bien Muñoz no elegiría recalentar el bistec en una freidora, se puede hacer si su corazón está dispuesto a usar el suyo.

Lo mejor para: filet mignon, plancha plana o bistec de corte Denver (porque tienen la menor cantidad de grasa, lo que los hace más fáciles de cocinar en una freidora sin abarrotarlos)

Cómo recalentar bistec en una freidora: sazone el bistec sobrante con sal, pimienta y cualquier otra especia de su elección, luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos para asegurarse de que la carne se cocine de manera uniforme. Mientras tanto, precaliente su freidora de aire a 300 y espere cinco minutos para asegurarse de que el revestimiento esté lo suficientemente caliente para recalentar su bistec rápidamente. Cuando la freidora esté lista, cocine la carne durante aproximadamente cuatro minutos por cada lado para obtener un corte grueso (o aproximadamente un minuto por onza).

BUEN DATO: Agregar aceite a la freidora le dará a la carne una textura crujiente, pero puede secarla; la mantequilla agregará humedad pero menos textura.

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La mejor manera de recalentar bistec

Cuando Muñoz recalienta su propio bistec, combina los métodos de la sartén y el horno: rocía el bistec sobrante con ajo, mantequilla y hierbas, luego caliéntalo en el horno durante 8 a 12 minutos. ¿Por qué? Vale la pena esperar la mejor carne, y puede saber igual de bien la segunda vez que se sirve.

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Fuentes

• Víctor Muñoz ,  Conservatorio West Hollywood chef ejecutivo

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