(Rebecca Sanabria)
Este era un plato de reserva en mi casa que mi mamá solía hacer los domingos, para que pudiéramos comerlo durante toda la semana, dice Tiffani Thiessen de este guiso de su nuevo libro de cocina, Jala una silla . Sigue siendo su comida reconfortante favorita. Me hace sentir como si estuviera recibiendo un gran abrazo de mi mamá, dice Thiessen. Los frijoles blancos, empapados con un poco de bicarbonato de sodio, se cocinan bien y cremosos, mientras que los corvejones de jamón asequibles dan un peso carnoso. Eran un ingrediente básico en la cocina de mi madre, como tantas familias de clase trabajadora, porque eran baratos, recuerda. Las hierbas de Provenza son la adición de Theissen, pero por lo demás, este guiso es como solía hacer mamá.
[Extraído de Jala una silla © 2019 por Tiffani Thiessen. Fotografía © 2019 por Rebecca Sanabria. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.]
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Puntúalo:
En un tazón o olla grande, combine los frijoles, el bicarbonato de sodio y 3 cuartos de galón de agua; dejar a un lado para remojar durante la noche. Escurre y enjuaga los frijoles.
En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los corvejones de jamón; dorar 4-5 minutos por lado o hasta que se dore. Remueve de la sartén y pon a un lado.
Reduzca el fuego a medio; agregue la cebolla y el hinojo, cocine, revolviendo, 5 minutos o hasta que se ablanden. Agrega el ajo; cocine 1 minuto o hasta que esté fragante. Vierta el vino, usando una cuchara de madera para raspar los trozos dorados. Cocine durante 2 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado. Agregue hojas de laurel, hierbas de Provenza, sal, pimienta y 2 litros de agua. Agregue los corvejones de jamón y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que los corvejones de jamón estén tiernos.
Agregue los frijoles y cocine, tapado durante 1 hora o hasta que la carne se desprenda de los huesos. Transfiera los corvejones a un plato y continúe cocinando los frijoles. Cuando los corvejones de jamón estén lo suficientemente fríos para manipularlos, deseche la piel y los huesos. Triture la carne y devuélvala a la olla. Cocine de 45 a 60 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y el guiso espese. Sirve adornado con perejil.
Sirve 4-6.