Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Estofado de jamón y frijoles de Tiffani Thiessen



Descubre Su Número De Ángel

Estofado de Corvejón de Jamón y Frijoles (c) Rebecca Sanabria

(Rebecca Sanabria)

Este era un plato de reserva en mi casa que mi mamá solía hacer los domingos, para que pudiéramos comerlo durante toda la semana, dice Tiffani Thiessen de este guiso de su nuevo libro de cocina, Jala una silla . Sigue siendo su comida reconfortante favorita. Me hace sentir como si estuviera recibiendo un gran abrazo de mi mamá, dice Thiessen. Los frijoles blancos, empapados con un poco de bicarbonato de sodio, se cocinan bien y cremosos, mientras que los corvejones de jamón asequibles dan un peso carnoso. Eran un ingrediente básico en la cocina de mi madre, como tantas familias de clase trabajadora, porque eran baratos, recuerda. Las hierbas de Provenza son la adición de Theissen, pero por lo demás, este guiso es como solía hacer mamá.

[Extraído de Jala una silla © 2019 por Tiffani Thiessen. Fotografía © 2019 por Rebecca Sanabria. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.]


¡Enero es el Mes Nacional de la Sopa! Obtenga más recetas de sopa aquí.

Estofado de Corvejón de Jamón y Frijoles

Por Tiffani theissen

Puntúalo:

0.0 de 0 Votos

  • Sirve

    4-6

  • Tiempo activo

    20 minutos.

  • Tiempo Total

    3 h. 30 minutos.


Ingredientes

  • 1 librafrijoles blancos secos, enjuagados y recogidos
  • ⅛ cucharaditabicarbonato de sodio
  • 1 cucharadaaceite vegetal
  • 4corvejones de jamón carnosos (alrededor de 3 lb)
  • 1cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 1 bulbo de hinojo medianosin corazón y finamente picado
  • 4dientes de ajo picados
  • & frac14; tazavino blanco
  • 3hojas de laurel
  • 1 cucharaditaHierbas provenzales
  • & frac12; cucharaditasal kosher
  • & frac12; cucharaditapimienta negra recién molida
  • 2 cucharadasperejil fresco picado
Etiquetas clave
  • Estofado de corvejón de frijoles y jamón
  • libro de cocina
  • Mes Nacional de la Sopa
  • Jala una silla
  • recetas
  • sopa
  • estofado
  • Tiffani Thiessen

Direcciones

  1. En un tazón o olla grande, combine los frijoles, el bicarbonato de sodio y 3 cuartos de galón de agua; dejar a un lado para remojar durante la noche. Escurre y enjuaga los frijoles.

  2. En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los corvejones de jamón; dorar 4-5 minutos por lado o hasta que se dore. Remueve de la sartén y pon a un lado.

  3. Reduzca el fuego a medio; agregue la cebolla y el hinojo, cocine, revolviendo, 5 minutos o hasta que se ablanden. Agrega el ajo; cocine 1 minuto o hasta que esté fragante. Vierta el vino, usando una cuchara de madera para raspar los trozos dorados. Cocine durante 2 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado. Agregue hojas de laurel, hierbas de Provenza, sal, pimienta y 2 litros de agua. Agregue los corvejones de jamón y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que los corvejones de jamón estén tiernos.

  4. Agregue los frijoles y cocine, tapado durante 1 hora o hasta que la carne se desprenda de los huesos. Transfiera los corvejones a un plato y continúe cocinando los frijoles. Cuando los corvejones de jamón estén lo suficientemente fríos para manipularlos, deseche la piel y los huesos. Triture la carne y devuélvala a la olla. Cocine de 45 a 60 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y el guiso espese. Sirve adornado con perejil.

Encimera de la cocina

Sirve 4-6.