Top Chef Portland deja a Kiki Louya sintiéndose cruda

El mejor chef está de vuelta en la cocina! Cada semana, Desfile Mike Bloom entrevista al último chef al que se le dijo que empacara sus cuchillos y se fuera de Portland.

En El mejor chef , confianza Es un utensilio tan importante como un cuchillo o una sartén. Cocinar buena comida hasta momentos y circunstancias intensos sin dejar de ser fiel a ti mismo es un acto de malabarismo, pero creer en ti mismo como chef y artista puede ayudarte a superar incluso los desafíos más caóticos. Desafortunadamente, fue una lección aprendida de primera mano para Kiki Louya . Entró con un fuerte P.O.V. culinario, endurecida por su decisión de dejar sus restaurantes debido a que su voz no era escuchada. Pero su voz se escuchó en voz alta cuando ganó el primer Quickfire Challenge. Desafortunadamente, ese sería el pico temprano para Kiki.

A medida que avanzaba la competencia, la confianza de Kiki comenzó a caer. Pronto se dio cuenta de que los Desafíos de Fuego Rápido no eran su fuerte, a pesar de ganar el primero. En un bajón personal, casi fue eliminada en un desafío que celebra la cocina panafricana, en lo que se especializa. Pero su desaparición se produjo al aire libre, ya que a ella y los otros chefs se les asignó la tarea de cocinar una sabrosa comida con la mano. -frutas recogidas en lugar de verduras. Kiki intentó hacer pollo frito, trabajando contra los obstáculos que le proporcionaban el exterior para freír. Como resultado, todas las aves de corral que preparó para los jueces estaban poco cocidas, algo de lo que ni siquiera se dio cuenta en el plateado. Fue una revelación devastadora para ella en la mesa de los jueces y, a pesar de otros errores que ocurrieron ese día, su error de gallina fue suficiente para su eliminación inmediata.

Sigue leyendo para escuchar los pensamientos de Kiki sobre su tiempo en el juego y echa un vistazo Cocina de última oportunidad para verla a ella y a otros chefs eliminados luchar por la redención y la oportunidad de volver a la competencia.

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¿Qué te impulsó a postularte para Top Chef, especialmente en medio de la pandemia cuando las cosas son tan difíciles para la industria de los restaurantes?
Es cierto que al principio dudé mucho, pero por razones más personales que vinculadas a la industria en su conjunto. Pero finalmente, decidí postularme porque cuando alguien del casting llamó, me asusté de una manera que no había sentido en años, ¡lo que significaba que tenía que hacerlo! Tuve que desafiarme a mí mismo; Tuve que esforzarme para volver a ser vulnerable. Quizás lo más importante es que sabía que la representación importa, y si puedo inspirar a otras personas de color a seguir sus corazones y soñar en grande, entonces valdría la pena.

Durante los últimos años, luchó para que su voz se escuchara en sus propios restaurantes, a pesar de los elogios que recibía. ¿Cuánto te prepararon esos esfuerzos para una competencia como El mejor chef y ¿cómo se sintió al contar su historia en la televisión nacional?
Esto puede sonar extraño, pero creo que me hizo sentir más cómodo siendo vulnerable. Por un lado, sentí que ya había pasado por mi peor pesadilla, teniendo que dejar ir algo que una vez amé tan profundamente. También estaba listo para mostrar un lado diferente de la propiedad de un restaurante, el lado que es feo y del que generalmente no hablamos. ¡Es mucho más difícil de lo que parece! En un momento en que los restaurantes están sufriendo y hay mucha vergüenza en cerrar las puertas o alejarse, es importante comprender lo difíciles que pueden ser esas decisiones. Y también lo empoderadores que pueden sentirse cuando sabes que fue la decisión correcta desde el principio. Esa capacidad de recuperación es algo que desearía haber aprovechado más en el programa porque estaba allí y podría haberlo utilizado para mi ventaja. Quizás era un poco demasiado fresco en ese momento.

Terminas ganando el primer desafío de la temporada junto a Sara y Sasha. ¿Cuánto reforzó eso su confianza al principio?
No estoy seguro de que lo haya hecho. ¡Sin duda fue un alivio! Pero me tomó mucho más tiempo encontrar mi ritmo. El episodio uno es exactamente eso; es solo el comienzo. ¡No quería ser tonto y pensar que lo tenía todo en la bolsa!

¿En qué momento flaquea esa confianza después de ganar tu primer desafío?
Bastante rápido, al menos para mí. Mirando hacia atrás, todavía tenía cierto miedo de no poder sacudirme y realmente lastimarme. Pero de la experiencia aprendí a confiar en mí mismo. Confía en mi instinto, no planees tanto y nunca dudes de mí mismo ni de mis habilidades. Me lo gané.

Mencionaste que luchaste con los tiempos en los Desafíos Quickfire, considerando cuánto tiempo tardas en perfeccionar tus platos por lo general. Hábleme sobre el proceso de adaptación a esos desafíos.
Hay pequeños trucos de cocina que puede utilizar para acelerar las cosas. Con cada episodio, me familiaricé más con cómo obtener el mismo resultado en menos tiempo. Es mucho en lo que estoy trabajando hoy. Solía ​​desaprobar estos nuevos dispositivos y métodos como si hubiera alguna virtud en hacer siempre las cosas de la vieja escuela. En el programa, tienes que adaptarte. Entonces, me he hecho muy amigo de mi olla a presión y el nitrógeno líquido de formas que nunca antes me había importado.

Terminas en la parte inferior del desafío panafricano y dices que si te eliminan allí, no te lo tomarías a la ligera. ¿Qué sentiste durante esos momentos?
Me sentía avergonzado. Sabía que el fufu no estaba bien, pero lo plateé de todos modos, que fue el error número uno. Pero esa ni siquiera fue la peor parte. La peor parte es que soy africano, y esa fue una oportunidad para representar realmente la cultura, y me atraganté. Dejo mi familia abajo. Si volviera a casa entonces, me costaría mucho perdonarme a mí mismo. En realidad yo hizo Me cuesta mucho perdonarme a mí mismo. Para el siguiente desafío, esas heridas todavía estaban muy abiertas y expuestas.

Después de ese tiempo en la parte inferior, dijiste que tenías cicatrices y te acercabas mal a la competencia, no disparabas desde la cadera. Puedes profundizar sobre eso?
Lo más importante a la hora de competir en El mejor chef , en mi opinión, debe ser adaptable. No puede estar tan casado con un plan que no esté dispuesto a girar cuando sea necesario, y el programa se trata de pivotes. Porque de un momento a otro hay una sorpresa. Tal vez la mitad de los ingredientes que desea no estén disponibles, o un equipo no funcione, o hay un giro en la trama como Oh, adivina qué, no puedes cocinar con verduras. Estaba tan molesto conmigo mismo por el desafío panafricano que no me permitía estar en el momento y solo pensar. Cociné con miedo y se notó.

Tom ciertamente mostró preocupación cuando mencionaste lo que estabas cocinando en el huerto, lo cual recogiste. ¿Pensaste en la posibilidad de cambiar a otro plato en función de su reacción?
No, y debería haberlo hecho. Recuerdo haber pensado en ese momento, Kiki, ¿por qué no arriesgarse y hacer un plato completamente vegetariano? Cocino principalmente comida vegetariana, es por lo que soy más conocido en Detroit, y nunca mostré ese lado de mí. Esa habría sido la oportunidad perfecta. Pero ese miedo ... hombre, era real. Ese fue el momento en que pude haber cambiado las cosas y encontrar mi confianza. En retrospectiva, desearía haberlo hecho.

¿Puede explicar qué sucedió exactamente para usted con la freidora que hizo que todo el pollo saliera crudo para los jueces?
Puaj. La freidora. Lo que pasa con las freidoras de mesa es que son inconsistentes. Tom lo sabía y me lo advirtió. Mi plan de respaldo era freír en una olla de aceite en un quemador de inducción, que a veces puede ser más fácil de controlar. Pero no lo hice, simplemente porque mi lote de prueba fue bueno y sentí que marqué el tiempo de fritura. Por el momento, sin embargo, no me permití el tiempo suficiente para revisar todas las piezas. Corría contra el reloj para poner comida en el plato, y lo planeé todo mal desde el principio. Lo que debería haber hecho fue freír dos veces, freír casi a temperatura, luego cocinarlo justo antes de servir. ¡Las cosas de las que te das cuenta cuando sacas la cabeza de tu trasero y te permites pensar de verdad!

Obviamente, es abrumador para usted descubrir que le sirvió pollo crudo a los jueces. ¿Cómo reaccionas en este momento, dado que no sabías que ese era el caso?
Había tantas emociones. En ese momento, sabía que me iba a casa y traté de hacer las paces con eso. Eso es algo difícil de hacer en cuestión de minutos, pero estaba seguro de que no había vuelta atrás. Fue desgarrador. Al mismo tiempo, mientras los jueces deliberaban, miré a mi alrededor y vi lo duro que trabajaban todos. Entonces, cuando regresamos, me sentí tan humilde. Los mejores platos de la noche fueron realmente los mejores. Creo que lo que hizo Gabe con su trabajo de salsa y esas ciruelas fue excepcional. Chris y Gabriel también tenían hermosos platos de comida. Puede sonar extraño, pero aunque estaba realmente triste de ver que mi viaje terminaba allí, estaba realmente orgulloso de todos los que me rodeaban. Nosotros trabajamos difícil . A veces se nota; Otras veces, no tanto.

Finalmente llegaste a El mejor chef para arrojar luz sobre lo que significa ser una mujer negra en la industria alimentaria. ¿Siente que finalmente tuvo éxito en ese objetivo?
Hago. Realmente lo hago. Si bien no gané la competencia, estoy realmente orgulloso de mí mismo por ser vulnerable y estar abierto a conectarme con los demás y aprender de la experiencia. Tan estresante como fue, también fue uno de los mejores momentos de mi la vida , y siempre estaré agradecido por la oportunidad de compartir mi historia con el mundo.

Por último, ¿hay enlaces o recomendaciones sobre cómo ayudarse a sí mismo y a otros chefs durante este tiempo?
Absolutamente. Puedes ver el Fundación de la comunidad de trabajadores de restaurantes , la iniciativa LEE , Restaurante fuera de horario , y Cocina de pan caliente .

A continuación, mira nuestra entrevista con Brittanny Anderson, quien fue eliminada en el Episodio 3.